Можно ли сделать шоколад из кофейных зёрен или кофе из какао-бобов?

Теперь их довольно легко найти. Квадратные пончики Dunkin, батончики Alo (их до сих пор нигде не найти в интернете, только в продуктовых магазинах... иногда... Но есть несколько других брендов, которые вы найдёте на Amazon, как только найдёте квадраты Dunkin. Мне понравились батончики с фундуком из моего магазина Price Chopper, и я стала искать их в больших упаковках, а теперь просто пытаюсь подобрать идеальные пропорции, чтобы готовить их самостоятельно. Не могу найти достоверные данные о том, насколько горькие кофейные зёрна по сравнению с какао-порошком, так что приходится действовать методом проб и ошибок, но, похоже, в первом случае требуется больше подсластителя. Домашний шоколад из какао-порошка и какао-масла, но с добавлением мелко помолотого кофе или растворимого кофе (растворимый кофе часто имеет ужасный вкус и никогда не будет достаточно сладким), и я нашла рецепты молочного шоколада, которые больше всего подходят после прочтения состава на упаковке батончиков Dunkin

Эти ребята сделали материал, похожий на шоколад, из одних только кофейных зёрен: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ...так что, отвечая на часть вашего вопроса, можно сказать, что из кофейных зёрен можно сделать материал, похожий на шоколад.

Можно приготовить кофейный бар. Вместо молотых какао-бобов используется молотый кофейный порошок. Вчера вечером я купил его в Walmart. Просто божественно.

На прошлой неделе (в ноябре 2015 года) я попробовал лучший батончик из тёмного шоколада, который я когда-либо ел. Он был в маленьком магазинчике в деревне Домингуш-Мартинш, на улице Руа-де-Лазер, на побережье Бразилии, в провинции Эспириту-Санту. Тонкий вкус капучино. Суть в том, что в нём не было какао, только кофе. Они называли его «кофе для еды». Никаких химикатов или искусственных ароматизаторов. И сахара не так много. Потрясающе. Так что да, из кофейных зёрен можно сделать шоколад. Как? В этом и заключается секрет этого милого, но довольно дорогого магазинчика...

Не знаю, считается ли это, но я нашёл шоколадку, которая не просто со вкусом кофе, а с кофейной начинкой, покрытой какао-маслом.

Чтобы сохранить насыщенный, аутентичный вкус кофе, мы быстро смешиваем свежеобжаренный кофе с натуральными ингредиентами высочайшего качества... цельным молоком, сахаром и чистейшим какао-маслом.

Затем мы измельчаем всю смесь до состояния, в котором она становится достаточно мелкой, чтобы раскрыть весь чудесный кофейный аромат и превратиться в шелковистую жидкую массу. Из этой тёплой ароматной жидкости формируют бруски и дают им остыть

В отличие от шоколада, вкус обжаренных кофейных зёрен быстро портится. Обычно уже через неделю после обжарки можно заметить ухудшение качества. Хорошая вакуумная упаковка помогает, но и у неё есть свои ограничения.

В кофейных зёрнах также мало жиров, поэтому, я полагаю, для получения однородной текстуры требуется много химических добавок.

Таким образом, хотя «кофейня» может существовать физически, я не думаю, что она будет достаточно хороша для тех, кто любит хороший кофе. Я был бы рад, если бы оказался неправ, потому что это интересная концепция (я говорю как человек, которому нравилось разгрызать зёрна прямо из обжарочной машины).

Для приготовления какао-напитка не нужна специальная марка. Просто возьмите какао-порошок (это измельчённые какао-бобы, из которых удалили большую часть жира) и залейте его кипятком. Даже процеживать не нужно. Но я предпочитаю готовить его на молоке (кстати, я иногда завариваю кофе на молоке).

Твёрдые конфеты из кофе — это совсем другое дело. То, что вы называете «кофейным маслом», на самом деле является кофейным маслом при комнатной температуре. Я не могу найти информацию о том, как расщепляются кофейные зёрна, но я не уверен, что в них содержится столько же крахмала, сколько в какао-бобах (который помогает шоколаду оставаться твёрдым). Добавьте к этому потенциально опасное для сердца количество кофеина в одной плитке кофеола, и вы поймёте, почему это не распространено.

Я думаю, что современная промышленность нашла бы способ обойти эти проблемы. Вы можете гидрогенизировать масло (хотя я не думаю, что оно приобретёт гладкую текстуру темперированного шоколада, ведь шоколадное масло обладает особыми свойствами кристаллизации, которые позволяют шоколадной плитке иметь шелковистую, но твёрдую текстуру. Она будет просто зернистой), можете удалить из него кофеин, а затем смешать его с небольшим количеством крахмала для загущения и с таким же количеством сахара, как в молочном шоколаде, чтобы компенсировать более высокую горечь кофе.

Но это будет так же далеко от настоящего кофе с насыщенным вкусом, как шоколадные батончики из дисконтного магазина за 39 центов от настоящего шоколада. Не будет и эквивалента тёмному шоколаду премиум-класса (тому, в котором чувствуется вкус какао-бобов, а не сахара).

Если вы так любите кофе, что хотите попробовать шоколадно-кофейный батончик, лучше приготовьте шоколад с кофейным вкусом. Если вы хотите, чтобы вкус был менее выраженным, начните с белого шоколада. Самый простой способ — растопить его и смешать с небольшим количеством сливок и растворимым кофе, но вкус будет зависеть от качества растворимого кофе. Другой способ — заварить кофейный порошок в сливках, сделав очень концентрированный напиток (крепче эспрессо), и добавить его в растопленный шоколад. Вам нужно будет работать при температуре, подходящей для изготовления шоколадных конфет (от 30 до 32 °C). Если вы перегреете шоколад, вам придётся его заново темперировать.