Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ ускорить процесс приготовления консервированных лимонов?

Я очень люблю консервированные лимоны, но часто ловлю себя на том, что не планирую всё как следует и не рассчитываю время, необходимое для длительного хранения. Есть ли способ ускорить этот процесс?




Консервированные Лимоны



Лимоны, разрезанные на четвертинки
Полностью
посыпаем кошерной солью
Храним в холодильнике
в течение месяца
Перед подачей удаляем сердцевину,
оставляя только цедру. Нарезаем и
добавляем в соусы и т. д.




Основываясь на первых двух ответах, стоит отметить, что конечный результат не будет сухим. Поскольку в лимонах остаётся сок, они вымачиваются / вялятся / маринуются во влажной среде. Они немного размягчаются, и их вкус значительно улучшается, но они не высыхают.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13987/is-there-a-way-to-speed-up-the-process-of-making-preserved-lemons
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, если у вас есть оборудование для су-вид, вы можете приготовить их меньше чем за сутки. Вот процесс, которому я следовал, и он отлично сработал.



    http://svkitchen.com/?p=614

  1. Я сам не пробовал консервировать лимоны, но мне интересно, ускорит ли процесс использование дегидратора? Если вы попробуете это сделать, то, возможно, обнаружите, что из-за того, что дегидратор и соль будут конкурировать за высушивание кусочков лимона, вам может понадобиться другое количество соли, чем обычно.

  1. Их можно обработать серой, как абрикосы или клубнику. Я не знаю, как выглядят «консервированные лимоны» после обработки (сушёные, полусушёные, влажные и т. д.). При обработке серой фрукты получаются полусушёными.



    Однако диоксид серы не всегда считается примером здорового консерванта.


  1. Спасибо, Стивен. Не могли бы вы дополнить свой ответ описанием основных этапов приготовления на случай, если ссылка перестанет работать?
  1. В таком случае, я полагаю, соль помогает сохранить их не столько за счёт высушивания (хотя это тоже происходит в некоторой степени), сколько за счёт того, что сок становится настолько солёным, что рост микроорганизмов становится крайне маловероятным. Если это так, то, поскольку водные химические процессы, как правило, протекают быстрее при более высокой температуре, вы можете обнаружить, что охлаждение лимонов (которое, кстати, также приводит к их обезвоживанию) на самом деле замедляет процесс, а использование низкотемпературной духовки (например, дегидратора с низкой скоростью обдува) помогает соли быстрее раствориться в соке и насытить его.
  1. Интересная идея. Определённо стоит попробовать. Однако консервированные лимоны получаются скорее влажными, чем сухими. Поскольку вы кладёте в банку целый лимон, разрезанный на четыре части, в нём много жидкости, даже с учётом соли. Поэтому конечный продукт не становится сухим.
  1. @Yoss, я уверен, что для этого применения сушёные с помощью серы не подходят. Сушёные с помощью серы продукты находятся ближе к полностью высушенному концу спектра; так что, если только вам не нравятся жевательные кусочки в лимонаде... XP Для других целей их можно замочить и быстро пропустить через кофемолку, чтобы они снова стали пригодными для использования, как вяленые помидоры
  1. После консервации они обычно попадают в солёный лимонад. Кожура становится мягкой, но сохраняет свою первоначальную текстуру. Они точно не высушены.
Вы уже ответили на этот вопрос