Регистрация Войти
Вопрос

В какой форме лучше всего выпекать банановый хлеб?

Когда я пеку банановый хлеб или кекс дома, я всегда использую квадратную форму Pyrex (около 20 см в ширину и 7 см в высоту). Тесто заполняет форму наполовину или меньше, и я ставлю её в духовку, разогретую до 180 °C. Я выпекаю банановый хлеб в течение 30 минут в центре духовки, и когда я проверяю готовность, серединка ещё немного влажная (готова примерно на 90 %), а края уже пропеклись.



Можно ли испечь банановый хлеб и кекс в квадратной форме Pyrex или лучше использовать форму для хлеба или кекса? Равномерно ли пропекается банановый хлеб или кекс в форме для хлеба за определенное время? Судя по этому рецепту, время выпекания в форме для хлеба составляет 1 час по сравнению с 30 минутами в форме Pyrex.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14480/which-baking-dish-is-best-to-bake-a-banana-bread
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Как сказала Собачатина, «лучший» — понятие субъективное.



    Существует значительная разница между выпечкой в стеклянных формах для хлеба (пирекс), стандартных металлических формах для хлеба и формах для хлеба с антипригарным покрытием. Для одного и того же блюда в каждой из этих форм потребуется разное время приготовления. Вы также можете немного поэкспериментировать с температурой. Пытаясь подобрать правильную температуру для выпечки, я снижаю температуру в духовке на 13 градусов по Цельсию и увеличиваю время приготовления примерно на 10 минут, а затем проверяю готовность (если блюдо не готово, возвращаю его в духовку ещё на 10 минут, проверяю и т. д.).



    Надеюсь, это помогло.

  1. Я никогда не пекла банановый хлеб в квадратной форме. Я использовала формы для хлеба, и в них он всегда пропекается равномерно. Конечно, центр пропекается последним, но когда он готов, весь хлеб пропекается равномерно и остаётся сочным.



    Но, возможно, проблема не в форме. Хотя время приготовления в посуде Pyrex обычно меньше, 30 минут кажутся слишком коротким сроком. Готов поспорить, что ваша духовка слишком горячая. Указатели температуры в духовках обычно не очень точные, и, возможно, стоит приобрести недорогой термометр для духовки или просто попробовать снизить температуру и готовить 40–45 минут, чтобы проверить, получится ли более равномерное пропекание.



    Я помню, что в обычной форме для выпечки хлеба я добилась идеального результата примерно за 50 минут, а не за целый час, как указано в рецепте.

  1. «Лучшее» — понятие субъективное.



    От выбора формы для выпечки зависит текстура и время приготовления. Чем больше площадь поверхности, тем толще корочка и тем быстрее готовится блюдо.



    В рецептах используется форма для хлеба просто потому, что в ней выпечка выглядит как хлеб и её легче нарезать. Как вы заметили, такая выпечка готовится дольше.



    Формы для маффинов также очень популярны благодаря удобной форме и более короткому времени выпекания.



    Если вам нравится форма и текстура хлеба, приготовленного в форме для выпечки, то смело продолжайте её использовать. Я не буду вас за это критиковать.


  1. Что ж, есть одно отличие: если в горячую стеклянную сковороду налить холодную жидкость, она может лопнуть, а металлическая сковорода просто издаст звук и, возможно, слегка деформируется.
  1. @bikeboy389, это хорошая мысль, и моя форма для хлеба меньше, чем квадратная форма, так что вы правы насчёт высоты и можете лучше объяснить, почему в целом хлеб готовится быстрее. Что касается непропечённого центра, я всё же думаю, что можно было бы снизить температуру и увеличить время приготовления. Подумайте о крайних вариантах. При температуре 800 °F центр будет непропечённым, а снаружи хлеб подгорит. При более низкой температуре весь хлеб останется непропечённым :-) Совет по поводу термометра для духовки основан на личном опыте. У меня было несколько духовок, которые сильно отличались друг от друга.
  1. Я бы предположил, что более короткое время выпекания в большой квадратной форме на самом деле зависит от формы хлеба. При одинаковой температуре центр плоского изделия пропечётся быстрее, чем цилиндрическое (или толстое прямоугольное, как форма для хлеба) изделие того же объёма. Поэтому, исходя из предоставленной информации, я не вижу причин предполагать, что духовка недостаточно разогрета.
  1. Я согласна насчёт формочек для маффинов — так намного проще порционировать. Мне также нравятся формы для мини-буханок.
Вы уже ответили на этот вопрос