Регистрация Войти
Вопрос

Как готовить чёрный рис?

Я впервые купила чёрный рис и не знаю, для чего его использовать. Было бы полезно узнать, как он ведёт себя при варке. Мне нужна следующая информация: (предположим, что зёрна полностью готовы)




  1. Липкость. Слипаются ли зёрна кукурузы друг с другом или остаются отдельными?

  2. Структура кукурузы. Она мучнистая или гладкая на ощупь?

  3. Твердость. Насколько твердым становится полностью приготовленное зерно по сравнению с другими видами риса (включая дикий рис)?

  4. Общее применение. Я предполагаю, что его можно использовать как белый рис, поэтому я не прошу вас перечислять способы его применения. Но есть ли случаи, когда его нельзя использовать? Ризотто — это, пожалуй, самый очевидный пример. Есть ли другие блюда, в которых использование чёрного риса будет настолько неудачным, что испортит всё блюдо?

  5. Вкус. Есть ли в его вкусе что-то особенное или он такой же, как у обычного риса?

  6. Разное. Если я забыл упомянуть что-то важное, не стесняйтесь добавить это в свой ответ.



Я уже просмотрел Википедию и самые популярные результаты поиска в Google по запросу «чёрный рис». Мне бы хотелось получить больше информации, желательно основанной на личном опыте или не столь очевидных источниках.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14383/how-does-black-rice-cook
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, чтобы добавить: как использовать дикий и бурый рис. Я приготовила
    рис по-испански в аутентичном стиле. Я разогрела масло, затем добавила бурый рис и перемешивала его в горячем масле в течение 5 минут, после чего добавила дикий рис и перемешивала на среднем огне, пока бурый рис не стал очень коричневым. В сковороду с антипригарным покрытием добавила очищенные и нарезанные помидоры и нарезанный лук, куриный бульонный порошок и перемешала все эти
    ингредиенты. Когда овощи станут мягкими, отложите их в сторону, а когда рис станет совсем коричневым, добавьте воду и обжаренные овощи и готовьте, пока рис не станет мягким, а жидкость почти не выпарится. Подавайте горячим. Время приготовления — около 45 минут или до готовности

  1. У меня нет однозначного ответа, но здесь, в Сиккиме, Индия, моя мама купила чёрный рис на сельскохозяйственной ярмарке. Мы готовим из него пудинг: варим его в воде под давлением, а затем добавляем молоко и сахар или пальмовый сахар, хотя последний придаёт рису шоколадный оттенок, а не пурпурно-бордовый. Из-за приготовления под давлением рис становится похожим на заварной крем, но зёрна прекрасно отделяются друг от друга, и нам нравится его тягучая, почти «скрипучая» текстура.


  1. Я использовала чёрный рис в разных рецептах. Он явно готовится дольше обычного риса, зёрна остаются отдельными, и в целом он твёрже обычного риса (я бы сказала, что он похож на дикий рис, но более мучнистый).
    Как вы и сказали, он сам по себе не подходит для ризотто, но однажды я приготовила ризотто с обычным рисом и почти в конце приготовления добавила немного (уже варёного) чёрного риса, который придал блюду приятный цвет и текстуру.
    Вкус довольно насыщенный, поэтому лучше избегать слишком пресных блюд. Мне нравится сочетать его с перцем, оливками и сыром фета, возможно, в составе холодного рисового салата.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Это немного сбивает с толку. Возможно, вам стоит отредактировать свой ответ, чтобы сделать его более понятным и читабельным.
  1. Приготовление риса по инструкции занимает около 45 минут
  1. @Minla Я согласен с Mien. Вы можете задать свой вопрос отдельно, он хорошо подходит для нашего сайта, просто его не следует публиковать здесь, так как это место предназначено для ответов. Используйте cooking.stackexchange.com/questions/ask, чтобы задать вопрос.
  1. Привет, Минла, и добро пожаловать на сайт. Надеюсь, тебе здесь понравится. Как видишь, я немного отредактировал твой ответ. Не волнуйся, это нормально. Однако я удалил вопрос из твоего ответа, потому что в ответе не место дополнительным вопросам. Ты всегда можешь поискать ответ на сайте или задать вопрос самостоятельно, создав новый вопрос.
  1. Спасибо за информацию. Мне нравится ваша идея добавить чёрный рис в обычное ризотто.
Вы уже ответили на этот вопрос