В чём разница между грилем, барбекю, запеканием и т. д.?

Для ясности воспользуемся определениями Райана

Приготовление на гриле: готовка при прямом воздействии тепла, обычно снизу.

Обжаривание: приготовление с непосредственным воздействием тепла, обычно сверху.

Барбекю: приготовление пищи на непрямом огне с использованием дров для придания аромата дымка.

Я должен отметить, что запекание можно осуществлять с помощью электричества, в то время как гриль по определению работает от огня (в моём случае это обычно жидкость для розжига).

Если вы готовите на углях, то можете придать блюду аромат дымка, добавив в топливо щепу. На мой взгляд, это и есть барбекю, даже если огонь прямой.

Как отметил в комментариях Миен, эти термины могут различаться в зависимости от того, где вы живёте. Мой ответ основан на американской версии этих терминов.

Приготовление на гриле: готовить при прямом воздействии тепла, обычно снизу.

Обжаривание: приготовление при прямом воздействии тепла, обычно сверху.

BBQing: готовить на непрямом огне с использованием дров, чтобы придать блюду аромат дыма.

Во многих регионах США слова «жарить на гриле» и «барбекю» используются как синонимы и в основном подразумевают приготовление мяса на гриле на открытом воздухе, хотя, как видно из приведённых выше определений, это не совсем верно.