Вопрос
Ray
Вчера 22:50
Бургер с пастрами
В последние несколько месяцев я много занимался вялением и, думаю, неплохо справился с пастрами. Теперь, когда наступила тёплая погода, я думаю о бургерах и о том, как объединить эти два моих любимых блюда.
Мне нужен совет о том, как подойти к решению этой задачи. Я рассматривал два основных направления:
- Говяжий фарш для вяления
- Пастарма в панировке
В первом случае я бы добавил приправу прямо в говядину, оставил бы на несколько дней, затем сформировал бы котлеты, панировал бы их и медленно готовил на гриле с дымком.
В последнем случае я бы взял готовую пастрами, измельчил её, сформировал из неё котлеты (возможно, с помощью формовочной массы) и затем обжарил на гриле.
Кто-нибудь пробовал что-то подобное? Я что, с ума сошёл? Может, я упускаю какие-то другие подходы?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14945/a-burger-made-from-pastrami
1
Мне кажется, что это было бы слишком, и даже с помощью связующего вещества вам было бы сложно сохранить целостность блюда. Вяленая говядина — это просто отвратительно на вид :-)
Я сам экспериментировал с двумя «добавками» в котлетах из свежей говядины. Одна из них — бекон (приготовленный), другая — салями. Оба ингредиента интересны, и если их мелко нарезать и добавить в фарш, они не повлияют на текстуру, но придадут отличный вкус и солёность.
Думаю, пастрами тоже хорошо впишется в эту композицию. Я бы нарезал её и смешал с говядиной, нарезанной кубиками, прежде чем пропускать через мясорубку.
Чем свежее бургеры, тем лучше. Я делаю фарш примерно за 2 часа до приготовления на гриле, и то только для того, чтобы можно было положить котлеты в морозилку. Я люблю, чтобы они были тонкими и прожаренными, поэтому мне нужно их заморозить, чтобы они лучше держали форму во время приготовления с одной стороны. Если вы любите, чтобы в бургерах оставался розовый цвет, вам, вероятно, не стоит их замораживать.