Регистрация Войти
Вопрос

приготовление овощей для пюре

Вдохновившись некоторыми ответами и комментариями к недавнему вопросу о варке картофеля целиком или нарезанного кубиками, я задался вопросом:



Как лучше всего приготовить овощное пюре из нескольких видов овощей? Я имею в виду картофель, репу, брюкву, пастернак, морковь и любые другие овощи, которые вам нравятся. Очевидно, что при варке нужно следить за тем, чтобы овощи не разварились, но время приготовления разных овощей отличается. Есть ли надёжный способ приготовить всё вместе (по крайней мере, некоторые виды овощей)?



Примечание: как указано в комментарии ниже, я знаю, что лучше всего начинать с овощей, которые готовятся дольше всего, и постепенно добавлять остальные. Мне было интересно, можно ли запечь некоторые или все овощи, или их лучше варить, или некоторые овощи, кроме картофеля, лучше варить целиком...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14788/cooking-vegetables-for-mashing
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. После нескольких попыток приготовить на пару, как советовал renegade, я решил, что мне больше нравится запекать:




    • Как и при приготовлении на пару, в овощах сохраняется всё полезное, их легко проверить на готовность, и они не развариваются.

    • Это придаёт блюду приятную карамельную корочку и немного усиливает вкус.

    • Они получаются более сухими, чем при приготовлении на пару, и мне это нравится, потому что я могу добавить много других жидкостей (например, молока).

    • Целые овощи легко запечь в большом количестве (они не поместятся ни в одну форму для приготовления на пару), поэтому я могу готовить сразу много. А если запекать их целиком, то не придётся сортировать те, что приготовились быстрее.



    Каждому своё, но мне это подходит!

  1. Для приготовления пюре я всегда использовал пар. Он позволяет полностью приготовить овощи, которые легко проверить на готовность, они не развариваются, и, что самое важное, их сахар и крахмал не растворяются в воде, поэтому вкус получается более насыщенным.



    В крайнем случае, если вы обнаружите, что ошиблись в расчётах и один овощ приготовился раньше другого, вы можете снять корзину с кастрюли, достать готовый овощ, а затем довести до готовности остальные.

  1. Корнеплоды готовятся почти с одинаковой скоростью, если предположить, что размер кусочков одинаковый. Корнеплоды бывает сложно нарезать на кусочки одинакового размера из-за их вытянутой формы. Я считаю, что для этого лучше всего подходит нарезка брусочками.



    Запекание в духовке при низкой температуре (200–300 °F) также придаст блюду больше аромата, но может привести к чрезмерному высыханию поверхности, из-за чего пюре получится неоднородным.



    http://culinaryarts.about.com/b/2008/03/14/how-to-make-a-batonnet-cut.htm
  1. @Jefromi — хорошая идея. Я часто запекал овощи, чтобы они хорошо карамелизировались, но не думал, что это можно делать для приготовления пюре.
  1. Недавно я добилась отличных результатов, запекая картофель, репу и брюкву. Возможно, я попробую приготовить их на пару и посмотрю, что мне больше понравится!
  1. -1 У большинства корнеплодов разное время приготовления!
  1. Мне не составляет труда нарезать продукты на одинаковые кусочки, но, по моему опыту, они готовятся с разной скоростью. Например, брюкву я готовлю значительно дольше, чем картофель.
  1. Вы ищете надёжный способ приготовить их вместе в одно и то же время? Я уверен, что самый надёжный способ — просто положить их в кастрюлю в разное время.
  1. @Aaronut: Если лучшее, что можно сделать, — это просто изменить время приготовления, то конечно. Но я также пытался спросить о способах приготовления, поскольку по крайней мере один человек в другом вопросе предложил запекать, а не варить. Полагаю, суть моего вопроса заключалась в следующем: как приготовить максимально вкусное блюдо с минимальными усилиями? (Разваренная или клейкая еда — это плохо, как и необходимость готовить всё по отдельности.)
Вы уже ответили на этот вопрос