Как приготовить идеальный бургер на гриле?

Я всегда солю, перчу и слегка смазываю маслом авокадо бургер весом 1/2 фунта (масло авокадо имеет температуру дымления 550 °F), затем кладу его на раскалённую чугунную решётку газового гриля Weber и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны на прямом огне. Затем я ставлю противень для бройлера прямо на решётку гриля и кладу на него бургер, после чего снижаю температуру гриля. Разогрейте духовку до 190 °C, приправьте бургер и готовьте примерно 8–10 минут, ориентируясь на показания термометра. Обычно я готовлю бургер средней прожарки при внутренней температуре около 63 °C. Благодаря максимальному нагреву на прямом огне и более мягкому приготовлению на непрямом огне бургер всегда получается идеальным!

Хороший бургер — это тот, у которого хороший вкус, не так ли? Я думаю, что самый вкусный бургер — это бургер на углях от CHARCOAL.

Готовить бургер на сковороде — всё равно что жарить пиццу во фритюре. Вы спросите, почему?

Как, вероятно, уже известно некоторым кулинарам и экспертам по грилю... переворачивайте бургер как можно реже (да, это требует терпения)

переворачивать каждые 30 секунд? серьёзно? лол. куда делся весь сок, который придавал вкус? ах да, ты его выпарил :/

Всем нравится ИХ бургер... просто традиционно готовить гамбургер на угольном гриле. В противном случае его следует называть своим именем...

Обжаривание говяжьего фарша. провал.

приготовьте с приправами :P

Мой способ приготовления на гриле:

1. Разогрейте гриль до максимальной температуры.


2. Сформируйте бургеры (добавив смесь из хлеба и молока, как описано выше).


3. Перед приготовлением на гриле убедитесь, что вся конструкция имеет температуру, близкую к комнатной.


4. Уменьшите огонь (до минимума).


5. Выложите бургеры, оставляя между ними расстояние в несколько сантиметров.


6. Переворачивайте раньше и чаще (как только бургеры отделятся от гриля).

Я редко сталкиваюсь с подгоранием на грилях, с которыми работаю. В основном это связано с тем, что я часто переворачиваю мясо (знаю, это кощунство, но это работает) и не даю котлетам выделять жир.

При приготовлении бургеров или любого другого мяса на гриле вспышки пламени — злейший враг хорошей еды. Мой первый совет: избавьтесь от мысли, что вы сможете приготовить идеальный бургер на газовом гриле. Хороший? Да. Идеальный? Нет. Проблема приготовления на газовом гриле заключается в том, что возгорания неизбежны. Всегда есть хороший приток кислорода, из-за которого топливо, которое вы добавляете в виде жира из мяса, будет отлично гореть.

Я использую угольный гриль Weber с чугунной решёткой, и вот что я делаю.

1. Переложите горячие угли в одну половину гриля.


2. Дайте грилю как следует разогреться.


3. Выложите бургеры прямо на угли и накройте гриль крышкой.


4. Подождите 30 секунд, затем переверните каждый бургер на четверть оборота. Поверните решётку на 180 градусов, чтобы бургеры оказались на «холодной» стороне.


5. Готовьте бургеры в течение 2–5 минут (в зависимости от степени прожарки, которую хотите вы или ваши зрители).


6. Переверните бургеры, положив каждую котлету «горячей» стороной вниз, и закройте крышку.


7. Повторите шаги 4 и 5. После этого при желании добавьте сыр и закройте крышку, чтобы сыр расплавился.

Это требует некоторой практики, но в результате получается отличный бургер. У вас практически нет шансов на то, что мясо подгорит, вы хорошо прогреваете его, чтобы произошла реакция Майяра, а остаточное тепло от решетки и гриля завершает процесс приготовления, пока жир с бургеров стекает.

Возможно, вы могли бы адаптировать этот процесс для газового гриля, но это потребует дополнительных усилий.

Моё мнение/мысли:

Чрезмерная задымлённость может указывать на то, что пришло время тщательно очистить гриль с помощью мыла и тёплой воды, особенно в зоне горелки/теплораспределителя (не в зоне решётки — см. комментарий Дэниела ниже). Кроме того, перед каждым использованием и после него рекомендуется проводить простую очистку и смазку решётки. Перед использованием: щётка для гриля (латунная, если у вас фарфоровая решётка) и растительное масло (предпочтительно с высокой температурой дымления). После: снова смажьте маслом, чтобы размягчить остатки пищи.

Разогрейте гриль. Также желательно использовать толстую, сохраняющую тепло решётку. Когда вы достигнете нужной температуры, можно немного убавить огонь. Остаточное тепло в решётке обеспечит хороший прожар (полосы от гриля) с меньшим количеством вспышек. Я также стараюсь сохранить предварительно нагретый воздух, быстро выкладывая продукты.

Убедитесь, что крышка гриля закрыта. Это позволит верхней части блюда немного прожариться одновременно с нижней. Кроме того, это может предотвратить возгорание.

Попробуйте добавить немного панировки в сырое мясо. По какой-то причине небольшое количество хлебной панировки делает готовое мясо более сочным, например мясной рулет. На полкилограмма мяса для бургеров я использую примерно:

• Мякиш из одной или двух белых булочек для гамбургеров


• Смешайте в равных пропорциях пахту и соус для стейка (или, может быть, вустерширский соус?). Полученной жидкости должно хватить, чтобы превратить хлеб в пасту.

Это не связано напрямую с мясом, но мне также нравятся поджаренные булочки, которые не впитывают слишком много жира. Главное — подать булочки незадолго до того, как вы начнёте раскладывать бургеры, чтобы у людей было время заправить их различными соусами и овощами.

Дым неизбежен, извините.

Возгорание также неизбежно. Небольшие очаги возгорания можно игнорировать; если очаг большой, просто переложите мясо в другое место, пока он не погаснет. Или закройте крышку на несколько секунд, чтобы перекрыть доступ кислорода. Некоторые предпочитают тушить очаги возгорания с помощью пульверизатора с водой; это работает, но лично я не считаю это необходимым.

Не используйте постную говядину. Для вкусного бургера нужен жир.

Честно говоря, не стоит.

Не убегай!

Изначально гамбургеры готовили на сковороде, а не на гриле. Одна из причин этого заключается в том, что при приготовлении на гриле из бургера вытекает жир и влага.

Поэтому теперь я использую метод Хестона Блюменталя. Хотя я обычно не обращаю внимания на этапы подготовки (у меня нет ни времени, ни денег, чтобы вручную измельчать мясо для бургеров в определённом соотношении), способ приготовления безупречен:

Приготовьте свои бургеры.

На очень слабом огне разогрейте сковороду с небольшим количеством масла (или с жиром от бекона/утки, что очень вкусно). Выложите бургеры на сковороду. Как только они легко отделятся от поверхности, переверните. Через тридцать секунд переверните. Повторяйте, пока не прожарятся. (от пятнадцати до двадцати минут).

Так вы приготовите самые сочные и нежные бургеры в своей жизни. Я обещаю. По сути, вы обжариваете бургеры в их собственном жире.

В качестве альтернативы, если у вас есть погружной термостат, приготовьте бургеры методом су-вид, а затем просто отметьте на гриле, когда они будут готовы. Я пробовал бургеры, приготовленные таким способом, и они были превосходны.

Бургеры будут подрумяниваться на гриле — это значит, что весь жир (а значит, и вкус) вытапливается в процессе приготовления и сгорает.