Регистрация Войти
Вопрос

Обжарить свиные отбивные перед запеканием?

Я добился больших успехов в приготовлении курицы, используя различные варианты следующей процедуры:




  1. Выложите кусочки курицы в форму для запекания с крышкой

  2. Добавьте другие ароматизаторы (любые, которые есть у вас под рукой или которые вам нравятся)

  3. Запекайте под крышкой в течение 30 минут при температуре 220 °C

  4. Снимите крышку и запекайте ещё 15 минут



Куриная кожа становится хрустящей во время запекания, но мясо внутри остаётся удивительно сочным — именно таким, как я люблю. Теперь я думаю о том, чтобы приготовить по этому рецепту свиные отбивные, но мне интересно, будет ли результат лучше, если я сначала запеку свинину на гриле, а потом буду готовить её в духовке. У свиных отбивных, конечно, нет кожи, и мне интересно, поможет ли предварительное запекание сохранить влагу и вкус.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14736/broil-pork-chops-before-roasting
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Извините, если я веду себя глупо, но я не вижу смысла запекать эти свиные отбивные, если только вы не хотите использовать гриль для других целей, пока они готовятся.



    Я застилаю противень для запекания алюминиевой фольгой, чтобы жир с отбивных не стекал на дно, и готовлю свиные отбивные под грилем. Единственный недостаток этого способа в том, что за отбивными нужно следить, чего не требуется, если их завернуть в фольгу и запечь.



    Двухэтапный процесс имеет смысл, если вам нужно подрумянить куриную кожу.

  1. Когда речь идёт о мясе, такого понятия, как «запечатывание соками», на самом деле не существует. Куриная грудка с кожей остаётся относительно влажной благодаря жиру в коже; поскольку кожа находится сверху, она сама себя смазывает. При жарке кожа просто становится хрустящей, а влажность не меняется.



    Однако в свиных отбивных жир находится по бокам, поэтому он будет стекать во время запекания, а предварительное обжаривание просто высушит поверхность мяса. Я бы посоветовал обвалять жир в соли, а затем положить отбивные жирной стороной вниз на разогретую сковороду на несколько минут. Так жир вытопится. Затем можно полить им свинину, чтобы она оставалась сочной и приобрела дополнительный вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос