пудинг без жира

Существуют исторические рецепты бланманже, в которых почти нет жира, так как они готовятся на миндальном молоке. В наши дни в большинстве рецептов используется молоко, в котором замачивался миндаль, но есть способы приготовить «молоко» из миндаля так же, как готовят соевое молоко. Однажды я попробовала это сделать — это было очень утомительно.

Я сделала это, чтобы приготовить нежирный бисквит для особого блюда (вегетарианского, без сои, без сахара, с низким содержанием жира). Бланманже было верхним слоем, с заварным кремом из кукурузной муки в середине и желе (jello) в нижней части. Пакет желе из мясной лавки "Халяль" приготовлен с добавлением каррагинана. Это было популярное блюдо, но я уверена, что его было бы намного проще приготовить с соевым молоком.

Это та идея, которую вы ищете?

Очень распространённый вид пудинга — это пудинг из жидкости, загущённой крахмалом. Обычно его готовят на молоке, но вы можете использовать и другие жидкости по своему усмотрению. Лучше всего подойдёт фруктовый сок. В качестве загустителя используйте обычный картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал. Если в пудинге совсем нет жира, это сильно ухудшает его вкус. Чтобы сделать его более насыщенным, можно добавить немного сухого сывороточного протеина. Подойдет любой подсластитель: сахар, натуральные подсластители, такие как мед или сироп агавы, или искусственные подсластители (учитывайте максимальную температуру для искусственных подсластителей). Вы можете усилить вкус с помощью привычных ингредиентов — ванили, корицы и других специй — и/или подавать с сиропом. Добавление пищевого красителя также будет хорошим вариантом, поскольку он влияет на восприятие вкуса.

Для приготовления пудинга используйте базовое соотношение: 1 часть крахмала на 10 частей жидкости (это соотношение можно изменить в зависимости от желаемой консистенции). Смешайте сухие ингредиенты (сахар, корицу) с крахмалом в небольшой миске. Добавьте немного холодной жидкости, примерно 1 ст. л. на 25 г крахмала, чтобы получилась кашица. Доведите оставшуюся жидкость до кипения. Снимите с огня и быстро добавьте кашицу, постоянно помешивая. Верните на (уменьшенный) огонь и тушите несколько минут, постоянно помешивая. Добавьте жидкие ингредиенты (например, мёд, растопленную карамель). Вылейте в форму(ы) и оставьте остывать, лучше всего на ночь. Десерт застынет и станет достаточно плотным, чтобы его можно было нарезать. В качестве альтернативы его можно есть тёплым (и ещё мягким) из мисок.

Вы упомянули желе. Я не считаю желатиновое желе «пудингом», но, возможно, это проблема с языком с моей стороны. Вы можете приготовить желатиновый «пудинг» из порошкового желатина, просто следуя инструкциям на упаковке. Желатин сам по себе является чистым белком и не содержит жира.

Также можно использовать современные загустители, чтобы сделать сок или другую жидкость более густой и похожей на пудинг, но в домашней кулинарии это редкость. Если вам интересно, поищите информацию о гуаровой камеди или ксантановой камеди. Здесь на SA часто ссылаются на бесплатную электронную книгу о гидроколлоидах, но она, вероятно, выходит далеко за рамки того, что вам нужно. Тем не менее, если вам интересно, вы можете поискать её.