Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать бульон, оставшийся после варки овощей, для чего-то ещё?

Для тех, кто не знает, что такое «деревенская похлёбка»: это, по сути, картофель, кукуруза, колбаса, креветки (а также крабы или омары), сваренные вместе с приправами (обычно это пакетики для варки морепродуктов, лимоны и лавровый лист).



В большинстве рецептов, которые я видел, «бульон» просто выливают в раковину. Можно ли сохранить бульон и использовать его для чего-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15270/can-the-broth-from-a-low-country-boil-be-used-for-anything-else
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я готовлю суп-пюре. Я очищаю кукурузу от початка и делаю овощное пюре, добавляю немного сливок для взбивания и солю по вкусу после того, как выпарю бульон. Это лучшая часть блюда. Если у меня остаётся много картофеля, я добавляю его в суп-пюре, а затем делаю картофельные оладьи, которые подаю с супом.

  1. У вас хорошая интуиция: выбрасывать вкусный бульон — преступление! У меня есть пара идей, которые стоит попробовать.




    1. Ризотто: используйте его для приготовления бульона. Для большего вкуса можно добавить ещё немного колбасы и морепродуктов.


    2. Рис/плов: используйте бульон вместо воды для приготовления риса. Это придаст блюду более насыщенный вкус.


    3. Суп-пюре: Убавьте огонь, посолите, приправьте и смешайте со сливками и, возможно, с небольшим количеством ру для загущения.


    4. Соус для сковороды: налейте бульон в кастрюлю, выпарите его наполовину и добавьте холодную обжарку, чтобы загустить, затем приправьте солью, паприкой, перцем, травами (тимьяном, петрушкой, розмарином) и, возможно, небольшим количеством белого вина. Должен получиться превосходный пикантный соус, похожий на велюте.


    5. Хлеб: Замените часть или всю воду в хлебе, который вы печёте, бульоном, чтобы придать хлебу часть вкуса бульона. Поскольку я не знаю, сколько каждого ингредиента содержится в бульоне, я не могу сказать, получится ли вкусно или нет, но попробовать стоит.




    Остальные 4 ингредиента можно смело использовать, если бульон достаточно вкусный. Если вы выпарите бульон и загустите его с помощью ру, кукурузного крахмала, сливок или сыра, то, скорее всего, сможете превратить его во что-то вкусное, в чём можно обмакивать хлеб. В крайнем случае из него можно приготовить суп.



    Одно замечание: вы можете выпаривать бульон до тех пор, пока его объём не уменьшится вдвое, чтобы усилить вкус и использовать его в других блюдах. Однако периодически пробуйте его, чтобы убедиться, что вкус не становится слишком насыщенным. Если бульон уже полностью посолен, вам нужно будет скорректировать количество соли при использовании бульона в приготовлении блюд. Уменьшите количество соли в блюдах, приготовленных на его основе, не выпаривайте бульон, чтобы он не стал слишком солёным, и, возможно, даже разбавьте его водой.
  1. Из-за крахмала в бульоне рисовые зёрна слипнутся. Лично я бы не стал использовать этот бульон для плова или любого другого блюда из риса в индийском стиле, где зёрна риса должны быть отдельными, а не слипшимися. Этот бульон отлично подойдёт для риса, приготовленного на пару, который подают к блюдам любой кухни, где принято есть палочками.
  1. Что касается пункта 3 — попробуйте, прежде чем добавлять соль. В большинстве супов уже достаточно соли. Я понятия не имею, что входит в состав «пакетиков для супов с морепродуктами», но в лавровом листе есть соль (160 мг на 1/4 ч. л.)
  1. +1 Не знаю, что мне понравилось больше: отличный ответ или остроумные комментарии.
  1. Я рад, что вы, ребята, смогли СУЗИТЬ мои возможности
  1. @ yossarian — я обычно отвариваю картофель целиком или разрезанный пополам. Кукурузу я варю всего 10 минут (обычно за 4–5 минут до крабовых ножек и примерно за 7 минут до креветок. После того как креветки проварятся 2–3 минуты, я выключаю огонь и сливаю бульон.
  1. Я вижу, что вы действительно задумались над моим ответом.
  1. +1 за хороший ответ. Чтобы упростить совет, скажу, что вы приготовили бульон и можете использовать его как есть. ;о) Единственное, что следует учитывать, — это то, что из-за картофеля и кукурузы он может быть немного крахмалистым. Возможно, это не имеет большого значения, но имейте это в виду.
Вы уже ответили на этот вопрос