Для приготовления каких блюд *нужен* кухонный комбайн?

Некоторые рецепты майонеза без яиц и/или без молочных продуктов очень легко приготовить с помощью кухонного комбайна с насадкой для взбивания, но с другими инструментами это сделать очень сложно или ненадёжно.

Я достаю свой кухонный комбайн в основном для того, чтобы натереть что-нибудь на тёрке. Например, для капустного салата мне нужно натереть на тёрке большую часть капусты и две моркови. С помощью кухонного комбайна это можно сделать за считаные секунды. Ручная тёрка и овощерезка, вероятно, справились бы с этой задачей, но это заняло бы больше времени. Одно можно сказать наверняка: ваш блендер не поможет вам натереть сыр или капусту.

Нет.

Кухонный комбайн пригодится, если у вас нет погружного блендера, мясорубки, тёрки для моркови и т. д. Это громоздкая машина, которая плохо справляется с функциями пяти других инструментов.

Я совсем недавно избавилась от кухонного комбайна, купив измельчитель Preethi Food. С ним, а также с мандолиной, погружным блендером и хорошей тёркой я поняла, что не пользовалась кухонным комбайном целый год.

Несмотря на всё вышесказанное, тестомесы удивительно эффективны при приготовлении теста для пирогов, быстрой пиццы и других видов теста с низким содержанием глютена. Лично я предпочитаю замешивать такое тесто вручную, но если вы часто готовите пироги, то можете использовать тестомес.

В этом вопросе я согласен с Брюсом. Кухонные комбайны печально известны тем, что их приходится долго мыть — часто время, сэкономленное на приготовлении пищи, тратится на то, чтобы отмыть различные детали комбайна. Минималисты могут обойтись навыками работы с ножом и хорошим блендером. (Примечание: чтобы получить в блендере кусочки, готовьте небольшими порциями и вынимайте каждую порцию, как только она будет частично измельчена — достаточно нескольких секунд на низкой скорости).

Нет. Для приготовления пищи не нужен кухонный комбайн. Он упрощает многие процессы, но за 20 лет работы в сфере домашнего и ресторанного питания у меня его не было (и он мне не был нужен).

Возможно, вам стоит подумать о приобретении мини-кухонного комбайна, а не полноразмерного. Они, конечно, дешевле, но в них можно делать то, что не под силу более крупным моделям. В частности, в них гораздо удобнее готовить небольшие порции таких блюд, как песто, чимичурри или чермула. В большом кухонном комбайне небольшая порция этих блюд даже не дойдёт до ножей. Я много лет с большим успехом пользовался этой моделью. (Теперь я купил напольный блендер высокого класса, у которого есть насадка для мини-кухонного комбайна. Это круто, но у вас уже есть погружной блендер.)

Для всего, что нужно измельчить, но не до состояния полной жидкости, как в блендере, нужен кухонный комбайн. К счастью, именно об этом уже упомянул Аарон:

• хлебные крошки


• мясное пюре (или даже быстро приготовленное пюре для чили)


• овощи (когда я готовлю большие порции мясного рулета, томатного соуса и т. д.)

Он довольно хорошо подходит для замешивания некоторых видов теста (для пасты, бриошей, коржей для пирогов), которые (на мой взгляд) не так хорошо получаются в стационарном миксере.

Но есть одна функция кухонного комбайна, без которой не обойтись, — это натирание продуктов. Полутвёрдый сыр (например, чеддер), морковь, картофель и т. д. Это быстрее и безопаснее, чем использовать тёрку, если вам нужно натереть много продуктов.

Во-первых, вам почти наверняка понадобится кухонный комбайн для всего, что нужно смешать всухую, если только у вас нет мощной кофемолки, которую вы не против тщательно и часто мыть изнутри. Обычные стационарные блендеры, по крайней мере по моему опыту, плохо справляются с этой задачей, а погружные блендеры не предназначены для работы всухую (на самом деле в большинстве хороших моделей есть строгие предупреждения никогда не делать этого).

Вот несколько примеров: ореховая паста, пюре из свежих трав, мясное пюре, панировочные сухари и мука домашнего приготовления. Соус песто тоже кажется маловероятным вариантом, но, возможно, существуют особые рецепты.

Мне также никогда не удавалось приготовить сырные соусы, дипы или другие блюда из сыра в блендере, и с моим, надо признать, дешёвым погружным блендером дела обстояли намного лучше. С кухонным комбайном тоже непросто, но обычно достаточно несколько раз пройтись им по стенкам. Всякий раз, когда я пыталась приготовить начинку для маникотти, соус «тоннато» на основе майонеза, дип с голубым сыром или мусс из козьего сыра с помощью блендера, у меня ничего не получалось, и мне приходилось использовать кухонный комбайн, чтобы разбавить смесь (после чего я могла переложить её обратно в блендер, но обычно я не утруждаю себя этим).

Думаю, проблема в вязкости. Слишком вязкий, и обычные блендеры с насадкой-венчиком практически бесполезны.

Теперь многое из этого можно сделать с помощью очень продвинутого оборудования. С помощью Vita-Mix или Blendtec можно измельчить практически всё, и обычно они поставляются с толкателем, чтобы вы могли продавить сухие или вязкие продукты к лезвиям, не рискуя жизнью и здоровьем. Кроме того, некоторые очень продвинутые погружные блендеры — и когда я говорю «продвинутые», я имею в виду, что они называются «молотковыми миксерами», а не «погружными блендерами», — могут работать непрерывно и, возможно, даже без воды. Но я бы не стал пробовать это на потребительском устройстве.

Я также слышал, что некоторые из этих задач можно решить с помощью Magic Bullet. Для тех, кто не знаком с этим продуктом или рекламными роликами, поясню, что это очень маленький блендер, который можно взять в руки и встряхивать во время работы — то есть с его помощью гораздо проще готовить сухие смеси. Но усилий всё равно потребуется больше, чем при использовании кухонного комбайна.

Думаю, на этом можно закончить. Если вам нужно измельчить что-то твёрдое или даже полутвёрдое, вы, скорее всего, пожалеете, что у вас нет кухонного комбайна.