Регистрация Войти
Вопрос

Прессованный тофу — это то, что мне нужно?

В последнее время я использую для приготовления блюд очень плотный тофу. Когда я хожу в рестораны и заказываю, например, тайскую еду, я вижу, что тофу нарезают гораздо тоньше, примерно 0,5 дюйма на 0,5 дюйма на 1 дюйм, и он имеет красный оттенок по бокам, почти как кожица.

Это прессованный тофу или что-то другое? Если да, то где я могу его купить?

В этой ссылке написано «Азиатские рынки», но я проверил несколько и не смог найти нужный. Может быть, он находится в другом разделе, а не в разделе «обычного» тофу.



EDIT
Вот фотография:введите описание изображения здесь



Кусочек слева — это «обычный» кусочек сверхплотного тофу (даже когда я сам прессую тофу, что я и делаю, когда готовлю его). Кусочек на вилке — это то, о чём я говорю. Он намного плотнее, чем даже сверхплотный тофу, и у него другой вкус.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15156/is-pressed-tofu-what-i-want
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Тофу на вашей вилке — это прессованный тофу с приправами, скорее всего, с китайской смесью из пяти специй. Цвет «оболочки» может отличаться в зависимости от производителя, но в следующий раз, когда пойдёте за продуктами, ищите «прессованный тофу с пятью специями», и вы его найдёте.

  1. В данном конкретном случае тофу, который вы ищете, скорее всего, не прессованный, как тот, что продаётся в магазине, а просто приготовленный дольше, как говорит Брюс.
    Прессованный тофу можно купить на азиатском рынке. Он продаётся уже прессованным (и не в воде) и более плотный, чем сверхплотный тофу (даже после прессования).


  1. Прижимаете ли вы тофу самостоятельно, когда используете очень плотный тофу?



    Если вы планируете всё заранее, то можете достать тофу и нарезать его на блоки, половинки или четвертинки, затем завернуть в бумажное полотенце и оставить на разделочной доске, придавив чем-нибудь. Обычно я ставлю сверху тарелку и ещё одну разделочную доску. Убедитесь, что вы ставите доску в центр столешницы или ближе к стене, чтобы когда груз сместится и упадёт, он не разбился об пол.



    Снимайте и отжимайте бумажное полотенце каждые пять минут в течение получаса.



    После удаления всей влаги тофу будет гораздо лучше впитывать другие вкусы.

  1. Вы наверняка видели жареный маринованный тофу в тайских блюдах (это моё предположение, я не видел фото). Красный цвет получается из-за непродолжительного вымачивания в масле с чили/чесноком или в сладком соусе чили. На многих азиатских рынках тофу продаётся в маринаде или панировке для удобства.
  1. Да, я сам прессую тофу этим способом, но это всё равно не одно и то же. Пожалуйста, посмотрите моё правление выше.
  1. Прессованный тофу на самом деле отличается от обычного «твёрдого» тофу, вымоченного в воде. Я знаю, как в домашних условиях превратить твёрдый тофу в прессованный.
  1. Прессованный тофу — это просто плотный тофу, который «отжимают» в полотенцах, чтобы удалить лишнюю воду. Это делается для того, чтобы тофу подрумянился (при жарке) и пропитался ароматом маринада. Этот простой процесс делает текстуру более плотной, как и более длительное приготовление, а также воздействие кислот, содержащихся во многих маринадах. Однако я никогда не покупала другой тофу для приготовления прессованного тофу, я просто отжимаю его сама.
  1. Но вы же не верите, что это «прессованный тофу», который, похоже, вообще относится к совершенно другому виду тофу?
  1. О, а чем плотнее тофу, тем больше времени потребуется на его приготовление (поэтому его можно сначала запечь). Я часто запекаю (или долго жарю) тофу, чтобы он был более плотным.
  1. Тот, что слева, в кляре и обжарен, а тот, что справа, замаринован и, скорее всего, добавлен в жаркое. Если тот, что справа, был острым, то это, вероятно, масло чили (а если он был сладким, то, скорее всего, это один из сладких соусов чили).
  1. Я добавил изображение выше. То, что слева, — жареное, а то, что справа, — нет, я не верю.
  1. Вы, наверное, уже давно забыли об этой проблеме (насущной проблеме :-) но есть существенная разница между твёрдым тофу, приготовленным в домашних условиях, и «прессованным тофу», купленным в магазине. Мне кажется, что то, что лежит на вилке, — это именно он.
Вы уже ответили на этот вопрос