Добавление сливочного масла в рецепт пиццы

Если вы добавите в тесто сливочное масло, оно не приобретёт маслянистый вкус. Даже в тестах с высоким содержанием жира, таких как фунтовый кекс, разница между сливочным маслом и нейтральным жиром едва уловима — она есть, но это не то же самое, что откусить кусочек тоста с маслом. А в пицце не может быть такого количества жира в тесте, потому что он будет препятствовать выработке глютена, что приведёт к неправильной текстуре теста.

Если вы предварительно выпекаете основу, то, положив на неё сливочное масло, вы придадите ей сливочный вкус. Но большинство рецептов пиццы предполагают немедленную выпечку с соусом, если не с начинкой, без предварительной выпечки основы (исключение составляет выпечка пиццы с толстым коржом в обычной духовке с низкой температурой).

Можно добавить в соус сливочное масло, но оно будет перебивать вкус помидоров. В целом кислый вкус хорошо маскирует жиры, а томатный соус кислый.

Я думаю, что лучше всего использовать начинку, которая остаётся над сыром, и положить на неё кусочки сливочного масла, как только вы достанете пиццу из духовки, или, если она запекается в корочке, за 5 минут до готовности. Так у вас получатся небольшие участки с расплавленным сливочным маслом, которые придадут пицце особый вкус. Если вы положите масло на сыр, оно смешается с сырным жиром и сделает пиццу слишком жирной, поэтому лучше использовать начинку, которая находится над сыром.

Последний вариант — схитрить и использовать ароматизатор «сливочное масло». Именно его используют многие производители хлеба. Я бы так не делал, потому что могу отличить его от настоящего, но многим он нравится.

Я бы не стал добавлять его в тесто, так как это изменит его текстуру. Я бы просто убедился, что у меня достаточно «голой» корочки, а затем после приготовления смазал бы её размягчённым солёным сливочным маслом. Для дополнительного вкуса я бы сначала смешал сливочное масло с измельчённым чесноком и сушёным орегано.