Регистрация Войти
Вопрос

Сколько свежего картофеля нужно добавить вместо картофельных хлопьев быстрого приготовления при выпечке?

Я бы хотела испечь булочки для гамбургеров по рецепту, в котором используются картофельные хлопья быстрого приготовления, но я не могу их найти.



Это оригинальный рецепт:



1 cup lukewarm water

1/3 cup (3/4 ounce) instant potato flakes

2 1/4 teaspoons yeast

1 tablespoon honey

2 1/2 cups (11 1/4 ounces) bread flour

1 large egg

1 teaspoon salt

1 tablespoon olive oil


Сколько свежего запечённого картофеля нужно добавить вместо картофельных хлопьев быстрого приготовления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14921/how-much-fresh-potato-to-substitute-for-instant-potato-flakes-when-baking
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вместо картофеля быстрого приготовления вы можете отварить обычный картофель. Обязательно очистите его от кожуры, так его будет легче взбить, и используйте его тёплым (около 70 градусов).



    Для приготовления по этому рецепту используйте от 1/2 до 2/3 стакана хорошо взбитого картофеля (мне больше всего нравится органический сорт «Юкон Голд»), а затем уменьшите количество воды примерно до 1/2 стакана.



    Тесто получится влажным, но не настолько липким, чтобы прилипать к миске. Из него получаются отличные булочки, хлеб и булочки с корицей, которые остаются влажными и мягкими в течение нескольких дней. Приятного аппетита!


  1. Картофельные хлопья быстрого приготовления — это, по сути, обезвоженное картофельное пюре.



    Обычно картофельные хлопья смешивают с водой в пропорции 3:4. Они увеличиваются в объёме примерно в два с небольшим раза, а в весе — примерно в шесть раз



    Для приготовления картофельного порошка смешайте порошок с водой в соотношении 1:5 по объёму. Они увеличиваются в объёме примерно в три раза, а в весе — примерно в шесть раз.



    Таким образом, для восстановления 75 г картофельных хлопьев требуется примерно 3,75 унции воды, что даёт 4,5 унции пюре, или чуть меньше 2/3 стакана пюре



    Не забудьте убрать из рецепта количество эквивалентной воды (3,75 унции)



    Всё это немного варьируется в зависимости от производителя хлопьев и сорта картофеля, который он использовал
  1. Этот ответ был бы более полезным, если бы вы уточнили пропорции. Если вы используете не то количество свежего картофеля или не сливаете нужное количество воды, вы испортите рецепт.
  1. @Jefromi Возможно, нет ничего безумного в том, чтобы использовать картофельные хлопья быстрого приготовления для приготовления хлеба. Что действительно безумно, так это начинать с рецепта, в котором используются картофельные хлопья быстрого приготовления, а затем искать им замену, потому что вы не можете их достать.
  1. @Jolenealaska В этом есть доля правды, но использовать картофельные хлопья не так уж и безумно. Это, безусловно, удобнее, и вероятность того, что пропорции будут нарушены, меньше, чем при использовании свежего картофеля, содержание воды в котором может варьироваться, особенно если он варёный.
  1. В интернете можно найти множество рецептов картофельного хлеба, в которых действительно используется картофель. Зачем начинать с «заменителя», который на самом деле является заменителем настоящего продукта? Введите в Google «картофельный хлеб». Ищите рецепты, в которых ничего не нужно заменять и которые получили высокие оценки от многих пользователей.
  1. Где вы живёте? Скорее всего, они продаются как «быстрорастворимое картофельное пюре». en.wikipedia.org/wiki/Instant_mashed_potatoes и bing.com/images/search?q=instant+mashed+potatoes&FORM=BIFD помогут вам найти его в магазине.
Вы уже ответили на этот вопрос