Привет, ДжоХоббит,

У меня есть два возможных объяснения связи между словами чинквапин и шоколад.

Прежде всего, я так понял ваш вопрос: изготовление шоколада из чинквапина. Вы спрашиваете о возможной замене какао-тёртого, шоколадного ликёра, какао-порошка и/или какао-масла на чинквапин для приготовления кондитерского изделия, похожего на шоколад.

Исторический источник, на который вы ссылаетесь в своём вопросе, описывает примитивную и колониальную историю Южной Каролины. Как известно большинству из нас, Южная Каролина расположена на юго-востоке США.

Этот момент важен, поскольку первое объяснение, которое я собираюсь предложить, связано с пищевыми традициями коренных американцев на юго-востоке США.

Второе объяснение, которое я предложу, основано на вашем предположении о том, что слово Chinquapin относится к некоторым видам каштана.

Первая альтернатива

Первый вариант — семена растения, произрастающего на юго-востоке США. Созревшие семена имеют коричневый цвет и сладкий вкус.

Это растение издавна использовалось в пищу, ещё с тех времён, когда преобладали общества охотников-собирателей или кочевые племена. У этого растения есть азиатский родственник, который также использовался в пищу с древних времён и до сих пор является очень популярным лакомством.

Цветы, семена, молодые листья и клубни (корневище, корень) этого растения съедобны. Это растение, особенно его семена, было популярным и широко используемым источником пищи у коренных американцев, которые употребляли в пищу почти все части растения (Carqué 1923:251; Cutler 2002:55; Moerman 2010:161; Newcomb 1961:324; Saunders 1976:35). По словам Чарльза Фрэнсиса Сондерса, созревшие семена, обжаренные или варёные, приятны на вкус и питательны (Saunders 1976:35).

В контексте заданного вопроса интерес представляют только семена этого растения, поэтому в напоминающей части мы сосредоточимся на них.

Сходство с Какао

Что особенно интересно с точки зрения вашего вопроса, помимо того, что семена коричневые, так это то, что один из методов переработки семян этого растения в съедобное вещество чем-то похож на метод переработки семян какао-дерева в какао-массу.

Метод, о котором я говорю, использовали коренные американцы в Арканзасе. Они замачивали семена в воде, а затем обжаривали их на сухой сковороде, после чего очищали от шелухи и перемалывали в сладкую муку (Ферналд и Кинси, 1996: 200; Мурман, 2010: 161).

Сходство с приготовлением семян какао должно быть очевидным, но я приведу краткое описание для тех, кто не знаком с этим процессом. Семена какао в натуральном виде имеют ярко выраженный горький вкус, что делает их несъедобными. Чтобы превратить их в съедобное вещество, их ферментируют, сушат, очищают от оболочки, а затем измельчают в какао-массу.

Ещё одна особенность семян, о которых я говорю, которая делает их интересными с точки зрения создания заменителя шоколада, заключается в том, что эти семена имеют естественный сладкий вкус, в то время как какао имеет горький вкус. Другими словами, чтобы превратить эти семена в кондитерское изделие, потребуется меньше сахара, чем при изготовлении шоколада из какао.

Как превратить его в шоколад

Я не специалист по кондитерским изделиям или производству шоколада. Поэтому я хотел бы пригласить кого-то, кто в этом разбирается, чтобы он помог нам объяснить, как приготовить шоколад из этих обжаренных всухую семян.

Растение

Растение, о котором я говорил в этом первом объяснении, — Nelumboa lutea, широко известное как водяной чинапин, американский лотос, водяной орех, утиный жёлудь, нелумбо, прудовые орехи, вонкапин, янквапин и жёлтый нулмбо (Аллен, 2007: 302; Дэвидсон, 2006; Ханельт, 2001: 141).

Существует связь между водяным чинапином и каштанами. Отто Карке утверждает, что водяной чинапин часто называют водяным каштаном, в то время как другие авторы утверждают, что название «водяной чинапин» происходит от вкуса семян, которые, по некоторым данным, напоминают каштаны (Carqué 1923:251; Bailey 1948:209; BTBC 1895:120).

Вторая альтернатива

Второе объяснение, которое я предложу, как уже упоминалось выше, основано на теории каштана, выдвинутой Джо Хоббитом.

На самом деле существует разновидность каштана, которую многие считали сладким и съедобным орехом и использовали в качестве заменителя кофе и шоколада первые поселенцы и коренные американцы (Браун и Браун, 1972; Дьюк, 2001: 88; Пейн и др., 1994: 62).

Более того, первые исследователи Каролины утверждали, что шоколад, приготовленный из этого ореха, почти не уступает шоколаду из какао (Ферналд, 1996: 26). Ферналд также отмечает, что в Северной Америке есть только три растения, которые, как известно, используются в качестве заменителей шоколада. Первое из них — липа американская, или липа сердцевидная, молодые плоды которой при растирании имеют шоколадный запах и вкус. Второе — корень лаконоса американского, из которого можно приготовить напиток, похожий на шоколад. Третий вид — это орех, который мы сейчас обсуждаем (Fernald 1996:25-26).

Этот орех был хорошо известен первым английским поселенцам в Северной Америке. Ещё в 1612 году капитан Джон Смит, один из основателей Джеймстауна, назвал этот орех изысканным лакомством (Сарджент, 1891–1902: 18).

Чарльз Спрэг Сарджент (1891–1902: 18) отметил несколько исторических упоминаний об этом орехе:

«У них есть маленькие плоды, растущие на небольших деревьях, с кожурой, как у каштана, но по форме они больше всего похожи на очень маленькие желуди. Они называют их чечинками, и их вместе с каштанами они варят четыре или пять часов, после чего делают из них и бульон, и хлеб для своих вождей или для самых больших праздников». (Стрейчи, «История путешествия в Виргинию, Британию», изд. Мейджор, 118.)

«На дереве чинкопин растут орехи, похожие на орехи хаде, но скорлупа у них мягче. Из ядра делают шоколад, который не сильно уступает тому, что делают из какао». (Томас Эш, «Каролина, или Описание нынешнего состояния этой страны», 7.)

Растение

Орехи, о которых идёт речь, — это плоды растения Castanea pumila, широко известного как аллеганский каштан, американский каштан, карликовый или кустарниковый каштан или просто каштан. Это кустарник или небольшое дерево, которое обычно встречается на востоке, юге и юго-востоке США.

Заключение

Судя по изученной мной литературе, очевидно, что вы ищете заменитель шоколада в виде орехов американского пинто. Хотя я также считаю интересным вариантом водяной пинто.

К сожалению, мне не удалось найти ни одного описания того, как можно превратить орехи чинквапин в шоколад. Единственное, что я узнал об их употреблении, — это то, что из них иногда делали напиток с шоколадным вкусом. Неизвестно, делали ли из этих орехов кондитерские изделия. Единственное, что я могу сказать по этому поводу, — это то, что в найденных мной источниках не упоминается о кондитерских изделиях из орехов чинквапин.

Возможно, это не тот ответ, который вы искали. Тем не менее, он может дать вам некоторое представление о том, с чего начать поиск. Приведённые ниже ссылки могут дать вам больше подсказок, чем те, которые мне удалось найти.

Ссылки

Книги

Аллен, Гэри (2007): Травник на кухне, University of Illinois Press, Урбана.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Бейли, Робсон (1948): Сумка для полевых и ручьевых игр, Doubleday, Гарден-Сити, Нью-Йорк.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Браун, Рассел Г., и Браун, Мелвин Л. (1972): Древесные растения Мэриленда, Книжный центр Мэрилендского университета, Port City Press, Балтимор. Библиотека Конгресса

BTBC (1895): Бюллетень Ботанического клуба Торри, том 22, Даблдей, Гарден-Сити, Нью-Йорк.

Hathi Trust — Библиотека Конгресса США

Карке, Отто (1923): Рациональное питание; передовой трактат по вопросам питания, Times-Mirror Press, Лос-Анджелес, переиздание 1971 года, Health Research, Померой, штат Вашингтон.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Катлер, Чарльз Л. (2002): Говорящие следы: наследие индейских слов в североамериканской культуре, Houghton Mifflin Co., Бостон. Google Книги — Библиотека Конгресса

Дэвидсон, Алан (2006): Оксфордский справочник по кулинарии, Oxford University Press, Оксфорд и Нью-Йорк. Библиотека Конгресса

Дьюк, Джеймс А. (2001): Справочник по орехам CRC Press, Бока-Ратон, Флорида.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Фернальд, Мерритт Линдон и Кинси, Альфред Чарльз (1996): Съедобные дикорастущие растения восточной части Северной Америки, под редакцией Рида К. Коллинза, Dover Publications, Нью-Йорк. Google Книги — Библиотека Конгресса

Ханельт, Питер (2001): Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда, редактор: Питер Ханельт, Springer Verlag, Берлин и Нью-Йорк.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Мурман, Дэниел Э. (2010): Травник на кухне, Timber Press, Портленд.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Ньюкомб, Уильям У. (1961): Индейцы Техаса с доисторических времён до наших дней. С иллюстрациями Хэла М. Стори., переиздание 2002 года, University of Texas Press, Остин.

Google Книги — Библиотека Конгресса США

Сарджент, Чарльз Спрэг (1891–1902): Флора Северной Америки; описание деревьев, произрастающих в естественных условиях в Северной Америке, за исключением Мексики — Том 9 Хоутон, Миффлин и компания, Бостон, Нью-Йорк. Hathi Trust — Библиотека Конгресса

Сондерс, Чарльз Фрэнсис (1976): Съедобные и полезные дикорастущие растения США и Канады, первое издание 1934 года, Dover Publications, Нью-Йорк. Google Книги — Библиотека Конгресса

Пейн и др. (1994): Castanea pumila (L.) Mill.: Малоиспользуемое местное ореховое дерево Джерри А. Пейн, Грегори Миллер, Джордж П. Джонсон и Сэмюэл Д. Сентер, HortScience, февраль 1994 г., 29:62-131. HortScience Online

Веб-сайты

Чинкапин: потенциальная новая культура для юга

Флора Северной Америки: Nelumbo lutea

Техас за пределами истории: водяной щитомордник

Википедия: Castanea pumila

Википедия: Семя лотоса

Википедия: Nelumbo lutea

Википедия: Nelumbo nucifera

Под шоколадом вы подразумеваете употребление шоколада в пищу?

Если так, то я бы предположил, что орехи обжаривают, измельчают, а затем используют как обычное какао.
Мне тоже не удалось найти ничего подходящего в интернете. Кажется, самый
распространённый заменитель какао — это кэроб.

Возможно, стоит обратить внимание на то, из каких ещё видов (каштановых) орехов делают напитки и как.

Одной из самых уникальных особенностей шоколада как продукта питания является то, что какао-масло (жир из какао-бобов) при комнатной температуре находится в твёрдом состоянии, но плавится при температуре чуть ниже температуры тела. (Оно тает во рту.) Вкус и цвет шоколада зависят от обжарки и измельчения бобов.

Я бы предположил, что вы можете заменить обжаренные какао-бобы обжаренными каштанами, но найти альтернативу уникальному маслу какао будет непросто. Даже при использовании рожкового дерева для приготовления заменителя шоколада приходится прибегать к гидрогенизированным маслам, чтобы получить жизнеспособную альтернативу.