Как правильно приготовить свиную вырезку без обжаривания?

Обычная бытовая духовка никогда не нагревается настолько сильно, чтобы можно было получить хрустящую корочку. Именно поэтому мясо обычно обжаривают на сковороде: прямая передача тепла вызывает реакцию Майяра, которая невозможна в духовке. Поскольку ни один режим в духовке не даст вам такого результата, лучше использовать более низкую температуру. Это займёт больше времени, но обеспечит более равномерный нагрев, в результате чего мясо прожарится лучше, а пересушенные участки будут меньше.

Если вы хотите, чтобы поверхность подрумянилась, вам нужно хорошо прогреть её до/во время/после приготовления. Я согласен с тем, что обжаривание на сковороде, скорее всего, испортит приправы. Если в вашей духовке есть гриль, вы можете его использовать. Неважно, начнёте ли вы с гриля, а затем доведёте до готовности, когда корочка будет готова, или сначала почти доведёте до готовности, а затем подрумяните на гриле. В любом случае, при использовании этого метода подсчёт времени, проведённого под воздействием тепла, вряд ли будет достаточно точным. Вы можете попробовать, но вероятность ошибки без использования термометра для духовки довольно высока.

Другой вариант — открытый огонь. Кухонная бутановая горелка, похоже, является излюбленным инструментом тех, кто готовит методом су-вид, и у них, конечно же, никогда не получается корочка в мультиварке. Но, вероятно, специи подгорят даже сильнее, чем при обжаривании на сковороде. Можно проявить творческий подход и довести мясо до готовности на угольном гриле. Никто не готовит на нём толстые стейки и жаркое, потому что они не прожариваются. С предварительно обжаренным мясом это не будет проблемой.

Если вам кажется, что всё это слишком сложно для простого жаркого, вы можете просто запечь его при низкой температуре и есть без корочки. То, что корочка является традиционным элементом, не означает, что она должна быть всегда.

Представьте себе «Веллингтон» из говядины и замените его свиной вырезкой. Заверните вырезку в слоёное тесто и запеките. Посмотрите рецепт «Веллингтона» из свинины от Элтона Брауна, чтобы почерпнуть идеи. Очевидно, что у вас уже есть приправа, но инструкции по приготовлению от Элтона Брауна всё равно пригодятся.