Исправьте плохой овощной суп

Мой безотказный способ сделать суп не таким пресным — добавить в каждую тарелку по столовой ложке натурального греческого йогурта непосредственно перед подачей. Это сделает любой суп вкуснее и полезнее. Сверху посыпьте мелко нарезанным зелёным луком для красоты.

Я люблю добавлять эти ингредиенты в супы по отдельности, чтобы придать им дополнительный вкус:

• Масло чили


• Лайм и кориандр с жареной/хрустящей лапшой


• Белый уксус и паста из зелёного перца чили

Я знаю, что это старый пост, но, конечно, люди будут продолжать находить его в интернете и интересоваться возможными решениями, поэтому я решил добавить пару вариантов, которые использовал сам:

Кунжутное масло (особенно в жареном виде): отлично подходит для того, чтобы придать пикантности тарелке пресного супа, достаточно совсем немного. На самом деле подойдёт любое ореховое масло, но кунжутное очень насыщенное, и его нужно совсем чуть-чуть. Кроме того, оно полезно для здоровья.

Чеснок: я начал хранить в холодильнике баночку с измельчённым чесноком для таких случаев. Опять же, вы можете добавить совсем немного в каждую тарелку. В противном случае добавьте много чеснока в кастрюлю. Его можно предварительно обжарить или потушить. Когда я готовлю бульон для супа, я обычно использую как минимум две целые головки чеснока. Если не давить зубчики друг о друга (из-за этого происходит химическая реакция, которая придаёт блюду резкий вкус), эффект будет потрясающим.

Обжаренные кости: я не был уверен, что человек, который готовил суп, был вегетарианцем, но в рецепте об этом не сказано. По своему обширному опыту приготовления бульонов я знаю, что самый лучший и важный ингредиент — это кости, которые были сварены или обжарены (например, от запечённой курицы или чего-то ещё). Обычно используют сырые кости, но если их предварительно не обжарить, вы не раскроете их максимальный вкусовой потенциал. И в идеале их должно быть довольно много. Чтобы приготовить суп, можно купить на рынке упаковку суповых костей, обжарить их и добавить в суп. Свиные ножки и т. д. тоже хорошо подходят, но, на мой взгляд, они настолько различаются по вкусу, солёности и т. д., что использовать их довольно сложно. Обратите внимание, что можно смешивать кости, например куриные и говяжьи рёбра; просто не кладите рыбные кости вместе с другими.

Я приготовила овощной суп с говядиной, он был пресным, пресным, пресным. Когда я убрала его в холодильник, мне пришлось использовать две тарелки, потому что одна была недостаточно большой, поэтому сейчас я разогреваю его в двух кастрюлях. В одну кастрюлю я добавила свежий базилик и розмарин, а в другую — говяжий бульон. Затем я добавила в каждую кастрюлю немного пармезана, примерно 1/2–2/3 стакана, и обе порции получились очень вкусными. Я бы немного предпочел тот, что с травами. Спасибо за совет!

Не стоит недооценивать роль сока V-8 в добавлении вкуса. В моей последней порции я использовал острый сок V8 с добавлением красного перца... он действительно придал супу пикантности.

Я только что придумал, как улучшить вкус овощного супа, который я приготовил, потому что он получился немного пресным: добавить острый томатный кетчуп (в частности, томатный кетчуп Levi Roots Reggae).

Суп был приготовлен на основе смеси для бульона (жёлтый и зелёный дроблёный горох, мозговой горох, дроблёная чечевица, перловая крупа), а также с добавлением обжаренного лука, моркови, картофеля, сельдерея, грибов и зелёного перца. Смесь для бульона замачивали на ночь в течение 12 часов, затем откидывали на дуршлаг и промывали. Я потушил лук, чтобы он стал мягче, добавил все остальные ингредиенты, чтобы они тоже стали мягче (кроме смеси для бульона), затем добавил примерно 3–4 литра овощного бульона, смесь для бульона, немного соли и много молотого чёрного перца, довёл до кипения и варил на медленном огне около часа. В первой порции вкус был немного пресным, поэтому я решил поискать специи! Моя добрая жена подала УДИВИТЕЛЬНУЮ ИДЕЮ! использовать томатный кетчуп LEVI ROOTS — REGGAE REGGAE. Какое же это было вдохновляющее решение! Теперь вкус просто ПОТРЯСАЮЩИЙ!! Попробуйте, я уверен, вы не разочаруетесь. Так что большое спасибо моей жене и Леви Рутсу.

Возможно, я немного опоздал, но, если у вас ещё остался этот суп, позвольте мне дать вам совет.

Я делаю такие вещи специально. Мы соберём много урожая в нашем саду и приготовим суп, похожий на тот, что вы описываете. Мы намеренно не будем добавлять в него специи. Дело в том, что после нескольких дней употребления одного и того же супа он нам надоест. Поэтому мы не добавляем в него специи и украшаем его перед подачей. У нас есть немного говяжьего фарша, и мы добавим его непосредственно перед разогревом. Или добавьте немного остроты, или процедите и сделайте из него овощной соус-пюре.

Такой пресный суп традиционен для Франции (Soup du jour). Там на задней конфорке стоит кастрюля с супом, в который добавляют «случайный ингредиент № 5» по мере его поступления.

Вы также можете попробовать добавить в суп немного азиатских приправ:

• Бульон в стиле даси (приготовленный из комбу и/или кэзурикацуо)


• Даси из шиитаке (сушёных грибов)


• Свежий имбирь и чеснок


• Соевый соус или хойсин (часто используется во вьетнамских супах)


• Сок половины свежего лимона или целого лайма


• Свежий нарезанный острый перец, свежий нарезанный зелёный лук, ростки фасоли


• Острый соус

А если суп превратился в однородную массу, добавьте несколько ингредиентов из списка выше и взбейте погружным блендером.

Слейте большую часть воды (её можно сохранить и использовать для приготовления овощного бульона).

Остальное положите в блендер, добавьте тёртый пармезан и немного сливочного масла (или свежих сливок). Приправьте свежемолотым перцем и/или небольшим количеством чили (это поможет сбалансировать сладость тыквы), а затем украсьте петрушкой.

Подавать с гренками.

Я часто готовлю веганские супы для своей жены и после того, как у меня получилось слишком много водянистых супов, усвоил несколько советов.

1. Обжарьте лук. Разогрейте кастрюлю для супа, положите на дно несколько луковиц и обжаривайте их до золотистого цвета. Это придаст супу вкус умами. Чтобы спасти такой суп, нарежьте лук очень мелко, обжарьте и немного потушите в супе.


2. Используйте банку тёмного пива вместо первой чашки воды. Это также усилит вкус умами в процессе приготовления. Если вам нужно добавить в суп больше жидкости, используйте лагер для куриного бульона, а затем немного потушите, чтобы вкусы смешались.


3. Добавьте в бульон банку томатной пасты или нарезанные кубиками помидоры. Длительное тушение с помидорами придает бульону кислинку, насыщенность и тот самый важный вкус умами. Томатная паста имеет более «мясной» вкус, поэтому для куриного бульона ее лучше не использовать. Вместо нее можно добавить нарезанные кубиками помидоры или ру.


4. Кубики овощного бульона Oxo (или другого производителя). Для большой кастрюли супа добавьте 3 или 4 кубика. Это своего рода обман, ведь вместо бульона из овощей вы используете готовый бульон (лучше приготовить овощной бульон самостоятельно), но это может спасти ваш овощной суп.

Мне также удалось загустить суп с помощью ру: смешайте муку с водой, вылейте на сковороду и помешивайте, пока мука не подрумянится. Добавьте в суп и приправьте розмарином, тимьяном, петрушкой, перцем, паприкой, Вустершир Вустерширский соус, острый соус (я бы посоветовал что-нибудь с ярким вкусом, например Tiger Sauce), чтобы сделать суп более пикантным.

Поскольку более нежные овощи, такие как кудрявая капуста и цукини, уже находятся в воде, я бы сосредоточился на том, чтобы сделать бульон более густым или насыщенным.

Если кастрюля большая, вам, вероятно, просто нужно добавить больше соли и бульона.
Я обычно добавляю столовую ложку бульона на два литра (кварты) супа. Конечно, это зависит от марки бульона и от того, какой суп вы готовите.

Если овощи ещё сохраняют текстуру и их можно готовить ещё полчаса или около того, можно добавить немного корней и стеблей сельдерея, а также петрушки для аромата.

При таком случайном наборе ингредиентов я не решаюсь что-либо предлагать, чтобы не нарушить баланс вкусов. Поэтому добавляйте дополнительные ингредиенты понемногу, чтобы не переборщить и не нарушить вкус чего-то уже присутствующего в блюде.

Советы по улучшению вкуса:

• Сельдерейная соль или семена сельдерея (желательно молотые). Свежий сельдерей обычно входит в состав овощной смеси для супа, но, вероятно, не стоит добавлять его в уже готовый суп, поэтому мы используем альтернативу. Удивительно, как сельдерей может изменить вкус блюда.


• Белый винный уксус (для придания кислинки и более насыщенного вкуса, а также для сочетания с капустой и луком)


• Сухой вермут или белое вино. Некоторые ароматические соединения лучше растворяются в спирте, чем в воде, поэтому это может помочь усилить дополнительные ароматы, которые уже присутствуют в напитке, но незаметны.


• Щепотка хереса или кулинарного хереса (в последнем есть соль, поэтому добавьте его перед тем, как солить суп). Это распространённый совет при подаче консервированных супов гостям, чтобы сделать вкус супа более изысканным.


• Розмарин, тимьян и петрушка (добавляют аромат и травяной вкус)


• Вустерширский соус (используйте с осторожностью, он очень острый) — придаёт блюду умами и остроту


• Паприка и щепотка-другая кайенского перца — добавляют остроты и пикантности, а также придают блюду дымный аромат


• Дижонская горчица (используйте с осторожностью). Добавляет супу остроты и делает его более насыщенным


• Ещё немного соли и перца


• Пармезан или корочка пармезана (корочку нужно долго тушить, чтобы она отдала свой аромат). Здесь всё понятно.


• Бальзамический уксус — придаёт сладость, кислинку, насыщенность и вкус умами. Будьте осторожны, он может не сочетаться с капустой.