Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть свиную вырезку, которая хранилась в холодильнике 6 дней?

Я случайно оставила свиную вырезку мариноваться в холодильнике на шесть дней. Можно ли её готовить и есть? Я не уверена, какой у неё будет вкус, но мне бы не хотелось выбрасывать хорошую вырезку. Маринад на самом деле больше похож на рассол из яблочного сока, сахара, соевого соуса, соли и некоторых специй. Она лежала в дальнем углу холодильника, поэтому хорошо охладилась.



Обновление!



Как уже многие отметили, я воспользовался методом «Обнюхивания», и всё пахло нормально. Мы съели это, и никто не умер и не заболел. На самом деле было довольно вкусно. Я боялся, что вкус будет испорчен, но всё было отлично!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15589/is-it-safe-to-eat-a-pork-loin-that-has-been-refrigerated-for-6-days
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я бы хотел узнать больше о том, как замариновалась корейка. Учитывая, что в большинстве супермаркетов продаются предварительно замаринованные свиные корейки и маловероятно, что их нужно готовить в течение 6 дней после обработки/упаковки, более чем вероятно, что:




    • свиная вырезка недолго оставалась при комнатной температуре

    • его не вытаскивали, а потом не возвращали на место, чтобы патогенные микроорганизмы могли размножаться



    Вы можете готовить свиную вырезку, не беспокоясь о том, что она может быть недостаточно прожарена. Попробую ли я приготовить её с кровью? Нет, я бы точно прожарил её как следует, можете считать меня суеверным. Тем не менее, учитывая, что она была в рассоле, она должна хорошо сохраняться благодаря натуральным консервантам.



    Применил бы я этот подход к свежему мясу, купленному на рынке? Думаю, в этом и заключается трагедия, хотя мясо было бы лучше разделано, и я, вероятно, избавился бы от него раньше. Надеюсь, что если это и не даст вам ответа на ваш конкретный вопрос, то всё же будет полезно.

  1. Однажды я оставил целую свиную вырезку в холодильнике на две недели, и она была великолепна. Скорее всего, соль и кислота в маринаде хорошо сохранили свинину, и её можно безопасно есть даже через шесть дней. Я бы проверил, нет ли на ней слизи и неприятного запаха. Есть и другие факторы, например то, как с ней обращались до того, как положили в холодильник. Например, кусок свинины, который пролежал при комнатной температуре час и был обработан полустерильным ножом, может не продержаться и трёх дней. Я всегда ориентируюсь на то, есть ли у продукта неприятный запах. Я считаю, что мясо, которое немного полежало в холодильнике, имеет более насыщенный вкус. Если вы проведёте по нему пальцем и почувствуете слизь, просто выбросьте его.

  1. На этом сайте конкретно не говорится о лойне, но это может быть полезно.



    http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html
  1. Я бы поддержал мнение о том, что в такой ситуации нужно готовить тщательнее.
  1. +1 за всегда популярный (и довольно надёжный) тест на запах.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Хотя теоретически это может быть ответом на вопрос, было бы предпочтительнее включить сюда основные части ответа и дать ссылку для ознакомления.
  1. Я не использую рассол, но оставляю мясо (свиную вырезку, жёсткие куски) в холодильнике на несколько недель, нарезая его по мере необходимости. Выкладываю его на решётку, чтобы оно не отсыревало. Поищите в Google «сухое старение».
  1. Я бы, наверное, отказался от участия через шесть дней.
Вы уже ответили на этот вопрос