Как рассчитать пищевую ценность блюда по рецепту?

Анализатор HappyForks — это инструмент, который вы ищете.

• Он предназначен для копирования и вставки списка ингредиентов. Иногда требуется ручная коррекция, к сожалению, он не автоматизирован на 100 %.


• Подробный отчёт, в котором вы найдёте всё, что вам нужно.


• Вы можете комбинировать несколько рецептов, а также смешивать отдельные продукты/ингредиенты. Таким образом, вы можете добавлять ингредиенты в существующий рецепт из вашего списка, а затем переходить к составлению отчёта.


• Анализатор не требуется. Вы можете вручную добавить каждый продукт/ингредиент в свой список и перейти к составлению отчёта.


• Можно посмотреть пищевую ценность отдельных ингредиентов: анализатор -> [добавить в список] -> открыть сохранённый рецепт -> перейти в конец и посмотреть ссылки на ингредиенты


• Это бесплатно, и вам не нужно создавать учётную запись.


• В целом, легко внести изменения в список продуктов/ингредиентов и посмотреть, как изменится пищевая ценность.

Я использую его в личных целях, но не стал бы рисковать и использовать его в коммерческих целях.

Расчет инструмента:
alacalc.com — обширная база данных стандартных ингредиентов и несколько фирменных профессиональных калькуляторов. Есть даже функция, позволяющая «подправить» количество ингредиентов в большую или меньшую сторону и посмотреть, как изменятся основные показатели пищевой ценности.

Лабораторный расчет:
Приготовьте блюдо, отправьте его в лабораторию для тестирования продуктов, подождите пару недель и получите результаты

Ручной расчет:

*Выполните этот расчёт для каждого компонента, значение которого вы хотите узнать (например, калории/белки/углеводы и т. д.). Получите данные из USDA SR26.

( (<component quantity of ingredient 1> x <quantity of ingredient 1>) + ... + (<ingredient *n*> x <quantity of ingredient *n*>) ) x (<weight after cooking> / <the total weight of all ingredients>) x 100 x <portion size>

Министерство сельского хозяйства США предоставляет нужные вам данные, но вам придётся разработать собственное программное обеспечение. В настоящее время вы можете скачать данные по этой ссылке:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964

Это выпуск 26. Они обновляют базу данных, поэтому, если ссылка не работает или этот пост устарел, возможно, вам стоит поискать актуальную версию.

Они указывают пищевую ценность на 100 г ингредиента. В последних нескольких столбцах таблицы Excel приведены значения перевода общепринятых мер (например, 1 стакан) в граммы.

Существует упрощённая таблица в формате Excel и более полная реляционная база данных в формате ASCII. В таблице Excel указано меньше питательных веществ, и приведены только первые два «веса для общепринятых мер».

Некоторые данные можно изучить онлайн на этой странице:

http://ndb.nal.usda.gov/

(Также доступна ссылка на полную базу данных, которая в настоящее время находится по ссылке «О базе данных» в верхней панели навигации.)

http://www.rippedrecipes.com позволяет создавать рецепты, добавляя ингредиенты по одному, автоматически рассчитывает пищевую ценность, а также позволяет искать другие рецепты по целевым показателям пищевой ценности (300–500 калорий, не менее 20 г белка и т. д.).

Wolfram Alpha предоставляет высококачественные данные о пищевой ценности с указанием допустимых диапазонов, а не только абсолютных значений. Он показывает количество на 100 граммов, на чашку и т. д.

Загрузите данные в таблицу Google Docs (или Excel) и приступайте к работе. Не стесняйтесь поделиться своей таблицей Google Docs, когда закончите :-)

Калории — очень хороший показатель избыточного потребления пищи. Если вы потребляете больше калорий, чем вам нужно, вы будете чувствовать себя сытым или голодным.

Шпаргалка - это:

 - Carbohydrate  1 gram = 4 calories

 - Protein       1 gram = 4 calories

 - Fat           1 gram = 9 calories

 - Alcohol       1 gram = 7 calories

Например.

• В 50-граммовом ломтике хлеба содержится около 70 % углеводов и белков, а также немного жиров
  — всего ~140 калорий


• Бокал вина (150 г) крепостью 13 % содержит ~130 калорий и т. д.

Несколько начальных электронных таблиц

• трекер калорий. thelongmores


• choosemyplate.gov/SuperTracker


• таблица_для_расчёта_калорий

Lose It!, бесплатный сайт для похудения, предлагает такую функцию. Чтобы воспользоваться ею, вам нужно зарегистрироваться. Чтобы получить к ней доступ, перейдите на вкладку «Настройки», а затем выберите «Рецепты» в левом столбце. Затем выберите «Создать» и следуйте инструкциям. Этот калькулятор позволяет вводить ингредиенты для приготовления блюда. Наиболее распространённые ингредиенты будут отображаться в списке сайта с указанием их калорийности. Вы также можете ввести значения вручную, если они вам известны или если ингредиента нет в списке. Затем вы указываете «размер порции» вашего блюда, то есть его общий объём. После этого, когда вы вводите количество съеденного в свой ежедневный журнал питания, сайт автоматически показывает вам калорийность вашей порции.

На пятом скриншоте здесь показано, как это выглядит.