Регистрация Войти
Вопрос

Как распознать игристое вино?

У меня нет особых теоретических знаний о вине, но мне нравится его вкус. Поэтому я часто беру случайную бутылку из широкого ассортимента в супермаркете, избегая только самых дешёвых вин в тетрапаках. Я заметил несколько тенденций (например, мне не нравится чилийское вино), но в основном я полагаюсь на удачу. Один из моментов, когда я был разочарован, — это игристое вино.



Я не имею в виду игристые вина, такие как шампанское или просекко. Я имею в виду бутылки, которые выглядят как обычное вино, закрыты обычной пробкой, а не пробкой, удерживающей давление, но при открытии обнаруживается, что они содержат особый вид газа. Не большие поднимающиеся пузырьки, как в безалкогольных напитках, а маленькие пузырьки, которые иногда даже не видны в бокале. Иногда они видны, но не поднимаются, а остаются на месте. Когда я пью вино, я чувствую лёгкую кислинку, которая говорит о наличии углекислого газа.



Я не люблю газированные напитки. Они не только делают напиток более кислым (и придают ему очень неприятный привкус газировки, если вкус напитка не перекрывает этот привкус, как, например, в газированной воде), но и отвлекают от вкуса. Я могу терпеть их в безалкогольных напитках (если мне вообще приходится их пить), но к вину я предъявляю более высокие требования.



Я посмотрел на бутылки с газированным вином, которые у меня были, но на этикетках, похоже, не указано, шипучее вино или нет. Я видел это на этикетках красных и белых вин, дешёвых и дорогих, местных и известных, без какой-либо закономерности. Может, я упускаю какую-то важную деталь? Может, это написано где-то, куда я не додумался заглянуть? Или это характерно только для определённых сортов винограда? Для определённых регионов? Как научиться определять, шипит ли вино в закрытой тёмной бутылке, стоящей на полке?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24043/how-to-recognize-fizzy-wine
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Открыл бутылку Havens Black an Blue и обнаружил «шипучесть», о которой говорилось в этом разговоре. Бутылка не хранилась в тёплом месте. Я оставил вино в бокале на добрых 20 минут, и пузырьки исчезли. Я перелил вино в графин и оставил его на столе для второго раза, открыв бутылку выдержанного вина другого производителя, которая хранилась в том же месте. Это было прекрасное тихое вино. Неделю спустя я открыл ещё одну бутылку Havens и получил тот же результат. Стоит отметить, что в прошлом я пил много Havens, но без газа.

  1. Я вынужден не согласиться с большинством комментариев. Я регулярно покупаю выдержанные вина по цене от 20 до 25 долларов. Риоха, Кьянте, Кабс, всегда XD и высокого качества. В этих винах всегда есть определённое количество углекислого газа. Если дать вину немного подышать, его станет меньше, но оно не исчезнет полностью. Сейчас я делаю вино сам и только что попробовал бокал после двух месяцев выдержки в дубовых бочках. Вино становится очень хорошим, но при этом очень пресным. Мне интересно, связано ли это с уровнем pH? На мой взгляд, ему не хватает той лёгкой игристости, которая присуща хорошим сухим винам. В совершенно пресном вине нет жизни. Лёгкая игристость активизирует вкусовые рецепторы. Однако пресное вино очень мягкое.

  1. Есть несколько причин, по которым вино может слегка пениться:




    1. Неправильное хранение: вино, которое хранилось в жарком месте, часто бывает слегка газированным и имеет привкус «кислого сидра». Такое вино испорчено, его нужно выбросить.

    2. Сортовые вина: помимо шампанского/просекко/кавы, некоторые другие сорта вина намеренно делают слегка игристыми, например ламбруско и некоторые сорта виньо верде. На них может не быть пометки «игристое», потому что предполагается, что вы поймёте это по сорту.



    Я вынужден не согласиться с BaffledCook: к тому времени, когда обычное несладкое вино попадает в бутылку, в нём не должно оставаться ни сахара, ни пузырьков, даже если оно ещё слишком молодое, чтобы его пить. В стандартных винах весь сахар преобразуется в процессе первичного брожения, и, конечно же, он не сохраняется при выдержке в бочках. Так что, если вы купили шардоне, пино гриджио или мерло и оно слегка шипит, значит, оно испорчено и вам следует вернуть его в магазин и обменять.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: см. обсуждение в комментариях.



    ВТОРОЕ ИЗМЕНЕНИЕ: я пошёл и купил белое вино 2011 года, и, чёрт возьми, BaffledCook был прав. Очень молодые, но в остальном хорошие вина могут слегка игристость. Так что объедините его ответ с моим, и вы получите три причины, по которым вино может быть слегка газированным. Имейте в виду, что вам пока не стоит пить вина 2011 года... подержите их год... но если вы всё же это сделаете, то вот оно.
  1. Вопрос в том, как распознать такие вина заранее. Хотя советы о том, что делать, если вы нашли такую бутылку, полезны, они не дают ответа на вопрос.
  1. Что вы подразумеваете под словом «постарше»? Что касается хороших сухих красных вин, которые вы описываете, то я никогда не сталкивался с тем, чтобы в бутылке образовывалась газировка, и не слышал об этом. В момент розлива в бутылке не должно быть продуктов, которые могут бродить.
  1. Хотя это хорошее наблюдение/мнение, оно не даёт ответа на вопрос автора.
  1. @FuzzyChef — Винью Верде производится в особом регионе Португалии из особого сорта винограда. Кроме того, это Винью (по-португальски), а не Вино.
  1. Вино Верде — типичное португальское вино. Но из винограда сорта Вердежа получается восхитительное вино.
  1. Я принимаю этот ответ, потому что считаю, что причиной в данном случае является ненадлежащее обращение. Когда я задавал вопрос, я как раз открыл бутылку органического вина за 10 евро (в большинстве супермаркетов здесь не продают вино дороже 5 евро, так что оно дорогое) 2008 года. Оно было шипучим :( Такое часто случается с другими выдержанными, недешёвыми винами.

  1. Вы можете проверить, является ли вино газированным, что должно быть указано на этикетке (это один из процессов производства вина).



    Если это не указано на этикетке, то, как правило, это молодое вино. Способ избавиться от неприятного привкуса очень прост: подождите! Бокал дурно пахнущего, слегка газированного вина может стать очень приятным напитком, если дать ему подышать.



    Вы можете увидеть, как газируется напиток в стакане (не в магазине), если заметите крошечные пузырьки у края. Как только вы увидите эти пузырьки, можете оставить бутылку открытой примерно на полчаса, чтобы напиток «подышал».



    Молодое вино — это вино, которому меньше года. То есть мы живём в 2012 году, и на молодом вине должна быть маркировка 2011. Было бы очень странно увидеть вино 2010 года с пузырьками.



    Причина, по которой в молодых винах образуется углекислый газ, заключается в том, что их разливают по бутылкам до того, как сахар полностью растворится. Это не считается дефектом бутылки, так как со временем углекислый газ исчезнет. Вы можете проверить это самостоятельно, купив несколько бутылок и открывая по одной в месяц. Возможно, в первых двух-трёх бутылках будет углекислый газ, а в остальных — нет.



    Редактировать: Это называется Spritzy.




    Очень слабое ощущение газирования, чаще всего встречающееся в молодых винах, можно считать незначительным недостатком.
  1. Уровень pH вина определённо влияет на его структуру и вкус. Красные вина часто описывают как «хорошо кислотные», и многие винодельни подкисляют свои красные вина, чтобы улучшить их вкус (одобрите вы это или нет — другой вопрос!). В любом случае естественная кислотность и газированность — это разные вещи. К хорошим кислотам относятся яблочная, винная и молочная кислоты. Углекислая кислота — это то, что получается из растворённого CO2. Она имеет ярко выраженный вкус «соли/соды».
  1. По какой-то причине большая часть виньо-верде здесь производится в Португалии.
  1. Я живу в Испании, так что здесь можно купить хорошее божоле, хотя оно и дорогое по сравнению с молодыми испанскими столовыми винами. Я не упомянул, что однажды у меня был неудачный опыт с Vino Verde. Какое Vino Verde вы покупаете? У нас здесь есть несколько восхитительных вин вердеха из Руэды.
  1. Эх, божоле нуво, которое в наши дни попадает в США, — это дешёвая бурда. С другой стороны, виньо верде — прекрасное столовое вино к богатым морепродуктам, например к крабовому мясу. И оно такое доступное!
  1. С божоле у вас может получиться. Я люблю эти вина. Петти, мы не часто их покупаем.
  1. Сбитый с толку повар: принято к сведению. У меня никогда не было такого опыта с вином, которое не было бы плохим или испорченным, но обычно я не открываю вина, выдержанные в бутылке менее года, за исключением божоле нуво и вино верде.
  1. Я только что обновил свой ответ.
  1. Если в вине есть небольшая естественная пена, я просто переливаю его в графин и даю ей улетучиться естественным образом.
  1. Покупайте вино получше. По моему опыту, шипучесть появляется только в очень дешёвых напитках.
  1. Йоссариан слишком упрощает: в процессе производства вина часто намеренно добавляют различное количество растворённого CO2. Если в вине много растворённого CO2, то это «игристое вино». Если его совсем немного, то вы почувствуете лишь лёгкую «кислинку». Между этими двумя крайностями находятся «фриззанте» (в других языках есть другие названия) — лёгкое игристое вино. Тем не менее, если углекислый газ добавлен намеренно, он может быть очень приятным и придавать вину особый вкус и сложность. Конечно, газация может указывать и на недостатки, так что «плохая газация» тоже существует.
  1. Все вышеперечисленное не дает однозначного ответа. Я допиваю остатки домашнего шираза-мерло 2009 года, и при открытии бутылки оно становится заметно шипучим и кислым. При встряхивании выделяется газ, и после того, как вино «отдышится», оно становится приемлемым на вкус, но, возможно, не таким хорошим, как год назад. Отсутствие консервантов может быть причиной того, что вино довольно быстро окисляется в бутылке даже при частичном вакууме. Для меня это не проблема, но я раздал много бутылок друзьям, которые, возможно, ещё не открывали их.
Вы уже ответили на этот вопрос