Как запечь замороженный картофель фри

Не используйте оливковое масло для приготовления картофеля фри. Картофель фри во фритюрнице становится хрустящим при температуре 160+. Температура дымления оливкового масла составляет 120* — это самый низкий показатель среди всех кулинарных масел. Существуют специальные смеси для фритюрницы с высокой температурой дымления. Лучше всего не обмакивать картофель фри в масло и не солить его, а выкладывать слоями на противень в духовке. Вы можете скрестить их крест-накрест, чтобы получить больше, но это слишком трудоёмкий процесс для того, что должно быть быстрым и простым, и вся эта работа ради неидеальных результатов кажется пустой тратой времени.

Я беру кусок алюминиевой фольги, сминаю его, а затем немного разглаживаю, оставляя небольшие вогнутые и выпуклые участки, чтобы картофель равномерно подрумянился и его не пришлось переворачивать в середине приготовления.

Однажды я купил замороженные картофельные оладьи, к которым прилагалась другая инструкция по приготовлению, и они оказались великолепными. В следующий раз, когда я купил замороженный картофель фри, я попробовал приготовить его так же. Каждый раз, когда я готовил замороженный картофель фри по стандартной инструкции, он был безвкусным, как картон.

Я люблю картофель фри по-каджунски, поэтому добавил приправы.

• Положите в морозильную камеру то количество замороженного картофеля, которое вы собираетесь использовать.


• Добавьте каджунские приправы и перемешайте.


• Разморозьте в микроволновой печи.


• Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или гриль.


• Добавьте немного сливочного масла или другого жира по вашему вкусу.


• Перемешайте картофель лопаткой, чтобы он подрумянился.


• Добавьте соль по вкусу и наслаждайтесь блюдом, которое по вкусу напоминает свежеприготовленный картофель фри.

Это единственное исключение из правил, которое я делаю, следуя инструкциям, потому что мне не нравится есть картон на ужин.

Я люблю добавлять к ним соус ранч с рапсовым маслом. Не используйте оливковое масло, оно не подходит для хрустящей корочки и сделает их влажными. Также не давайте им оттаять, это худшее, что вы можете сделать. Просто обильно посыпьте их приправой и смажьте маслом. Готовьте примерно на 15 минут дольше, чем указано в инструкции, но при той же температуре. Через 3/4 времени запекания достаньте, переложите в жаропрочную миску, хорошо встряхните и продолжайте запекать. Нежные и хрустящие, с великолепным вкусом.

Помимо того, что чипсы нужно выкладывать на противень в один слой, попробуйте сначала разогреть противень, а в последние 2–3 минуты запекания оставьте противень в духовке, выключив её и оставив дверцу открытой. Это часто помогает сделать чипсы более хрустящими.

Замороженный картофель фри удобен в использовании, но не всегда вкусен. сначала попробуйте частично разморозить, обсушить, выложите в большую миску (аккуратно), добавьте немного оливкового масла, морской соли, аккуратно перемешайте, затем выложите на решетку для охлаждения выпечки (типа с маленькими квадратными решетками), поверх противня для печенья, это позволит циркулировать воздуху, и разогрейте со всех сторон - разогрейте духовку до 400-425 градусов по фаренгейту, в зависимости от того, жирный у вас картофель фри или тощий (жирный при более высокой температуре). готовьте 15-25 минут...Продолжаю проверять, всё зависит от размера картофеля фри. У меня получилось, хотя настоящий картофель фри всё равно лучше.

Я также заметила, что использование более горячей духовки помогает сделать картофель фри хрустящим, скажем, около 450 * . Я готовила это с оставшимся картофелем фри, обжаренным во фритюре, и он хорошо хрустит, а еще я готовила картофель фри, запеченный по-домашнему, и он получается вкусным и хрустящим. Не уверен, что приготовленный заранее замороженный картофель фри будет реагировать таким же образом, но, возможно, вы сможете немного его подправить. :)

Мне кажется логичным использовать более высокую температуру в духовке, поскольку во фритюрницах в таких заведениях, как McDonalds и Burger King, обычно поддерживается температура 350–365 °C*. В рецептах запечённого картофеля фри, которые можно найти в интернете, также указана более высокая температура: http://allrecipes.com/recipe/baked-french-fries-i/. Я подозреваю, что более высокая температура помогает сохранить часть влаги, поскольку внешняя поверхность быстрее становится хрустящей, но я могу ошибаться.

Проблема с запеканием замороженного картофеля фри заключается в том, что он лежит на противне боком, и та сторона, которая соприкасается с противнем, никогда не становится хрустящей. Чтобы решить эту проблему, разложите картофель на противне в один слой. Примерно в середине процесса запекания достаньте противень из духовки и хорошенько перемешайте картофель. Так вы перевернёте достаточное количество картофеля, и у вас не останется слишком много сырых участков. Если ваша диета это позволяет, посолите готовый картофель фри по вкусу.

Замороженный картофель фри уже был обжарен на заводе. Возможно, он не покрыт таким же слоем горячего жира, как картофель фри, обжаренный во фритюре, но, вероятно, более существенная разница заключается в содержании влаги. Горячий воздух в духовке высушивает картофель фри (и не только). Горячий жир во фритюрнице препятствует выходу пара из картофеля, не задерживая его полностью, но сохраняя больше влаги внутри картофеля и при этом придавая хрустящую корочку внешней поверхности. Жарка и запекание — это просто разные процессы, которые дают разные результаты.

Что ж, с сожалением вынужден признать, что запечённый картофель фри редко имеет такую же текстуру, как свежеобжаренный во фритюре. Один из трюков, который вы можете попробовать, — это смазывание яичным белком. Благодаря этому многие хлебобулочные изделия подрумяниваются и становятся хрустящими. Попробуйте взбить 1 ч. л. воды с 1 яичным белком и смазать этим картофель перед тем, как отправить его в духовку.