Вопрос
yossarian
Вчера 21:34
Сколько времени нужно, чтобы мясо на гриле приобрело копчёный вкус?
Сколько времени нужно коптить продукты (в частности, мясо) в коптильне, чтобы они приобрели заметный копчёный вкус (при условии, что у меня достаточно дыма)?
Существует ли максимальное время, по истечении которого копчение уже не будет придавать блюду характерный вкус? Если да, то означает ли это, что я могу менять способы приготовления без ущерба для вкуса (например, перейти с дров на древесный уголь, с коптильни на духовку или завернуть мясо в фольгу)?
Эффективнее ли коптить мясо в начале приготовления, а не в конце, чтобы оно лучше пропиталось ароматом?
Зависит ли ответ от того, какое мясо коптится?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23955/how-much-time-do-i-need-to-achieve-a-smokey-flavor-in-bbq
1
Интересно, что при приготовлении холодного и влажного мяса дым пропитывает его сильнее. См. увлекательный сайт Грега Блондера. Некоторые также утверждают, что замачивание древесины мало влияет на качество дыма.