Регистрация Войти
Вопрос

Почему у моего сырного соуса вкус муки/пасты?


Возможный Дубликат:

Как сделать так, чтобы в соусе не чувствовалась мука?






Я пытаюсь приготовить простой сырный соус для брокколи и т. д. Вот типичный рецепт, который я пробовал:




  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • 2 столовые ложки неотбеленной белой муки

  • 1/4 чайной ложки сухой горчицы

  • Морская соль по вкусу

  • 1 стакан молока с низким содержанием жира

  • 1/2 стакана тёртого острого сыра чеддер

  • Белый перец по вкусу



Растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера. Взбейте венчиком муку, горчичный порошок и соль по вкусу. Постепенно вливайте молоко, взбивая венчиком на средне-низком огне до загустения. Добавьте сыр и перемешивайте до полного растворения. Приправьте по вкусу белым перцем.



Проблема в том, что в итоге всегда чувствуется привкус муки/пасты. Может быть, я недостаточно прожариваю ру перед добавлением сыра?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24904/why-does-my-cheese-sauce-taste-like-flour-paste
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Для сырного соуса я использую не муку, а кукурузный крахмал. Если вы используете один стакан молока, вам понадобится примерно одна или две столовые ложки кукурузного крахмала, в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать соус. Экспериментируйте.



    В вашем рецепте используется сыр чеддер, который у меня всегда комкуется, поэтому я использую американский сыр
    или смесь из трёх сыров: моцареллы, чеддера и американского сыра. Для сырного соуса я использую любой сыр, лишь бы он хорошо плавился.



    Вместо мучной пасты приготовьте пасту из кукурузного крахмала, и у вас не будет привкуса клейкой муки. Кукурузный крахмал сбивается в комки, как и мука, если просто добавить его в горячую смесь, поэтому, как и в случае с мукой, сначала приготовьте однородную пасту, а затем добавляйте её в сковороду.

  1. Похоже, вы не готовите ру. Даже белое ру нужно готовить. Ру, приготовленное на сливочном масле, при нагревании пенится, после чего можно добавить молоко. Можно попробовать добавлять его постепенно, но я считаю, что лучше вылить всё сразу и энергично перемешать — иначе из-за небольшого количества молока ру превратится в слишком твёрдые комки, которые не растворятся в следующей порции молока. Кроме того, «до загустения» — это как лотерея. Я жду, пока не увижу пузырьки — не маленькие пузырьки кипящей воды, а большие, медленно поднимающиеся пузырьки, которые лопаются тут и там. Только тогда я прекращаю готовить соус.


  1. Добро пожаловать на сайт, tam. Я начинаю просматривать все ответы, которые вы опубликовали за последнее время, и редактировать их. Мы предпочитаем, чтобы здесь всё было написано в хорошем стиле, поэтому, если бы вы могли начать с этого, вам бы это очень помогло.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/questions/4381 (затем добавьте сыр)
  1. @CosCallis: В другом вопросе речь идёт о ру для супов и соусов, что подразумевает наличие соуса с мучным привкусом, поэтому другой вопрос, скорее всего, является более общей формой этого вопроса. В любом случае закрытые дубликаты всё ещё можно найти с помощью поиска; они предназначены для того, чтобы направлять людей к источникам с хорошими ответами.
  1. @Jefromi, хотя приготовление ру является здесь ключевым этапом, если оставить этот вопрос открытым, он станет более «доступным» для людей, которые ищут информацию о «сырном соусе», если они не знают (или не додумаются) искать информацию о ру. Поскольку у автора вопроса конкретная цель — приготовить сырный соус, я не считаю, что это «точный дубликат» см. ответ Аарона на метасайте
Вы уже ответили на этот вопрос