Сало (или другой жир) вместо сливочного масла в десертах для людей с аллергией на молочные продукты?

Если вы используете смалец или кулинарный жир, замените часть сливочного масла рапсовым или другим нейтральным маслом. У сливочного масла более низкая температура плавления, чем у смальца или кулинарного жира, поэтому небольшое количество масла поможет добиться ощущения сливочного вкуса. Я не могу помочь вам с выбором вкуса. Может быть, посыпать сверху попкорном, смазанным сливочным маслом?

Кокосовое масло прекрасно подходит для приготовления коржей и многих видов выпечки. Купите сырое кокосовое масло самого высокого качества, за которое вы готовы платить, и она вообще не будет скучать по сливочному маслу.

Попробуйте также масло макадамии. Добавьте немного в выпечку, чтобы придать ей сливочный вкус, или даже обжарьте на нём овощи.

Предполагается, что эти масла снова стали полезными с точки зрения питательной ценности, так что ребёнок тоже получит от них пользу.

Хотя большинство людей утверждают, что можно выполнить замену 1:1, я хочу предупредить вас, что это не всегда так.

Проблема в том, что сливочное масло частично состоит из воды, поэтому при выпечке с его использованием будет выделяться немного пара. Если вы используете растопленное масло, оно добавит в смесь воду, которая при смешивании с мукой образует небольшое количество клейковины (первый рецепт, часть второго). Возможно, вам придётся немного изменить рецепт. Как правило, нужно уменьшить количество сала или другого твёрдого жира примерно на 10–20 % и добавить 10–15 % воды (или другой жидкости; если вы имеете дело с нерасплавленным сливочным маслом, можно использовать водку, чтобы она не способствовала образованию глютена, но при этом добавляла пар).

Тем не менее в качестве альтернативы можно использовать топлёное масло или гхи. В зависимости от того, насколько чувствителен человек, возможно, не стоит рисковать, но люди с непереносимостью молочного белка, которым очень нравится вкус сливочного масла, могут попробовать. (и, как и в случае с заменой твёрдого жира, вам нужно будет скорректировать рецепт, так как это чистое масло, без воды)

В рецептах, где сливочное масло можно заменить маргарином, вместо него можно использовать немолочные маргарины. Нужно проверить список ингредиентов: большинство маргаринов содержат сухое молоко. Здесь, в Австралии, мы с друзьями, которые не употребляют молочные продукты, используем Nuttelex, но в США его нет.

В целом сало всегда можно заменить сливочным маслом, но, очевидно, вкус будет другим. Сало, пожалуй, более «пикантное», чем сливочное масло, поэтому, возможно, стоит попробовать приготовить пирог с ним, чтобы понять, подходит ли оно для сладкой начинки.

Вы можете сразу заменить сливочное масло на свиное. Другой вариант — растительный жир, который можно использовать для любой выпечки.

Если вы используете маргарин со вкусом сливочного масла, то это «допустимая» замена сливочному маслу в соотношении 1:1.