Регистрация Войти
Вопрос

Почему растворимый кофе, приготовленный в микроволновке, горчит?

Во-первых, я видел этот вопрос о разогреве кофе в микроволновой печи, но в ответе говорилось лишь о том, что несвежий кофе невкусный независимо от того, разогреваете вы его в микроволновке или нет.



Я часто готовлю растворимый кофе, и когда я кипячу молоко на плите и добавляю кофе, получается нормально. Но если я ленюсь и кипячу молоко в микроволновке, а потом добавляю кофе, то чаще всего кофе получается подгоревшим. Настолько подгоревшим, что мне приходится его выливать.



Это касается не только одной конкретной марки растворимого кофе. Я пробовал три марки.



Я заметил, что кофе меньше подгорает, если подержать его в микроволновке меньше времени, но я люблю, чтобы кофе был горячим, и у меня это не очень хорошо получается.



Так что же такого в растворимом кофе, приготовленном в микроволновке, что он приобретает отвратительный привкус гари, и как этого избежать?



РЕДАКТИРОВАТЬ: я разогреваю молоко в микроволновке короткими импульсами, чтобы оно не пригорело. Кроме того, если я разогреваю молоко в микроволновке одинаковое количество времени, оно не пригорает.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24752/why-does-making-instant-coffee-in-the-microwave-taste-burnt
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Молоко не пригорает при разогреве в микроволновой печи, если оно ещё очень жидкое. Пригорание невозможно.



    В микроволновой печи можно поджечь кофейные зёрна.



    Продукты нагреваются или готовятся с помощью микроволнового излучения, вызывающего резонансную вибрацию молекул. Когда молекулы вибрируют, они нагреваются.



    Наиболее уязвимыми радикалами в молекулах нашей пищи являются радикалы -OH.



    Вода, представляющая собой H2O, то есть H-O-H, является практически идеальной мишенью для изобретателей/производителей микроволновых печей, стремящихся вызвать эту вибрацию.



    Однако в маслах тоже есть этот важный радикал -OH. У масел значительно более высокая температура кипения, чем у воды. Некоторые масла могут выдерживать температуру до 450 градусов по Фаренгейту без разрушения радикалов -OH. Поэтому производители микроволновых печей не рекомендуют готовить во фритюре в микроволновой печи. Это может привести к пожару.



    Существуют и другие радикалы, которые также подвержены воздействию микроволн. Например, полимерные связи в меламиновой посуде.



    В кофейных зёрнах содержатся масла. Представьте, что вы нагреваете кофейные зёрна до 450 градусов по Фаренгейту. И если связи -OH разрушаются, масло сгорает. В противном случае высокая температура приведёт к обжарке кофейных зёрен.



    Даже если вы положите фасоль в молоко, чтобы разогреть её в микроволновой печи, вода в молоке не сможет проникнуть в фасоль так глубоко, как это сделает микроволновая печь. Таким образом, вы можете поджарить фасоль изнутри при высокой температуре, и окружающая её вода не сможет её охладить.



    Не будучи знатоком кофе, я прошу вас попробовать замочить кофейные зёрна в горячем молоке или воде на пару часов, чтобы размягчить зёрна и дать воде впитаться в них, прежде чем разогревать зёрна с молоком в микроволновой печи. В качестве альтернативы можно разогреть зёрна с молоком в микроволновой печи на 10 % мощности до тех пор, пока зёрна не станут достаточно мягкими, чтобы впитать воду.

  1. На какой мощности вы используете микроволновую печь? Если пригорает молоко, установите мощность, скажем, 200 Вт и увеличьте время приготовления в три раза, чтобы разогреть его более равномерно. Когда я разогреваю в микроволновке что-то вроде нескольких ломтиков сыра, я всегда устанавливаю мощность 100 Вт, потому что при мощности 900 Вт жир в сыре начнёт кипеть уже через 10 секунд. Однако при мощности 100 Вт в течение 20 секунд он равномерно нагревается до комнатной температуры (начиная с температуры холодильника).

  1. Я подозреваю, что молоко пригорает. Его нужно разогревать в микроволновке небольшими порциями, перемешивая после каждого раза (потому что микроволны нагревают неравномерно).


  1. Амплитуда стоячих волн в микроволновых печах составляет 3–4 дюйма, поскольку именно такова длина волны микроволн, используемых в бытовых печах.
  1. Судя по исходному вопросу, это растворимый кофе — не цельные зёрна, а обезвоженные кофейные гранулы.
  1. Действительно. Меня передергивает, когда я вижу, как люди кипятят воду в микроволновке, а потом бросают в неё пакетик с чаем — перегретая вода, миллионы нерастворимых центров кристаллизации!
  1. @DhariniChandrasekaran: Если вы не указали подробности в исходном вопросе, вам следует отредактировать его, чтобы он был полным.
  1. @DhariniChandrasekaran Учитывая эту информацию, я подозреваю, что мои первоначальные догадки были ошибочными. Я не любитель кофе, но у меня был опыт, когда при разогреве в микроволновке что-то шло не так, поэтому я решил начать с этого. Надеюсь, у кого-то другого есть идея получше!
  1. 1. Я разогреваю его в микроволновке короткими импульсами. 2. Когда я таким же образом разогреваю только молоко, в течение того же времени, вкус молока не меняется. Оно не пригорает. Так почему же добавление растворимого кофе ухудшает вкус?

  1. Возможно, молоко становится настолько горячим, что обжигает кофейные гранулы, когда вы их добавляете. Жидкости могут закипать в микроволновой печи без образования пузырьков, потому что внутренняя поверхность керамики часто бывает настолько гладкой, что на ней образуется мало центров кристаллизации. Попробуйте дать молоку остыть в течение минуты, прежде чем добавлять кофе.
  1. «Обезвоженные» кофейные гранулы. Насколько глубоко вода может проникнуть в кофейную гранулу диаметром 2 мм, прежде чем микроволны нагреют её до 400 градусов по Фаренгейту? Допустим, 20 % гранул могут нагреться — достаточно ли этого, чтобы напиток приобрёл привкус гари? Нагрев отдельных участков — постоянная проблема при приготовлении в микроволновой печи. Конвекция воды/пара — смягчающее фактор, который распределяет тепло за пределами нагретых участков. Ключевые слова: обезвоживание, масла, «горячие точки».
  1. Отличное предложение. Другими словами, жидкости в микроволновой печи могут нагреваться выше точки кипения, оставаясь при этом жидкими (то есть они не превращаются в газ, который и булькает), поэтому жидкость становится горячее, чем при нагревании на плите. Было бы интересно узнать, решит ли проблему охлаждение. Обратите внимание: перемешивание поможет охладить жидкость, но если она перегрета, то при перемешивании может выплеснуться из чашки, что очень опасно для вашего лица.
  1. Я не думаю, что дело в кофе. Я каждый день готовлю чёрный кофе в микроволновке из растворимого кофе, и он никогда не горчит. Наверное, дело в молоке.
  1. @CosCallis: Горячее молоко...
  1. Вы добавляете растворимый кофе в горячее молоко? или в горячую воду с молоком?
  1. @Yamikuronue: На самом деле я не пробовал кипятить воду. Я люблю, чтобы кофе был с молоком и густой (я из Южной Индии :)), поэтому я всегда использую молоко.
  1. А вы не пробовали кипятить воду? В молоке содержатся жиры, которые могут вызывать жжение.
Вы уже ответили на этот вопрос