Регистрация Войти
Вопрос

Бисквит: слишком долгое приготовление

Я ничего не пекла больше десяти лет. Но на днях я решила попробовать приготовить бисквит «Виктория». В результате у меня появилось много вопросов. Но я постараюсь сосредоточиться.



Все рецепты, которые я нашла, немного отличаются друг от друга, но в целом в них говорится об одном и том же: отмерьте одинаковое количество сливочного масла, сахара, муки и яиц. Взбейте сливочное масло с сахаром. Просейте муку, взбейте яйца. По очереди добавляйте яйца и муку, пока не добавите всё.



В рецепте предлагается выпекать в течение 20 минут при температуре 180 °C. В аналогичном рецепте для пирожных «феи» предлагается выпекать от 8 до 10 минут при температуре 180 °C. (Предположительно, пирожные «феи», будучи меньше по размеру, пропекаются быстрее.)



Пока всё идёт хорошо. Единственная проблема в том, что... время приготовления, похоже, сильно не соответствует заявленному.



Я попробовала испечь большой бисквит. Через 20 минут я вынула противень из духовки, чтобы посмотреть. Поверхность была сухой, но, судя по тому, как весь бисквит покрывался волнами, это была лишь тонкая корочка над полностью жидкой серединкой. Бисквит был на самом деле готов примерно через 1 час 20 минут. Другими словами, он готовился примерно в 4 раза дольше, чем указано в рецепте.



Точно так же, когда я готовила волшебные кексы, они выпекались примерно час.



Очевидно, что время приготовления — это ориентир. На то, сколько времени потребуется для приготовления того или иного блюда, на самом деле влияет множество факторов. Но бывает ли так, что на приготовление чего-то уходит в 4 раза больше времени, чем указано в рецепте? С чем это может быть связано?



(Если это важно, то это газовая духовка. В ней нет вентилятора или чего-то подобного. И я ставлю противень рядом, но не в верхней части.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25102/sponge-cake-excessive-cooking-time
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я предполагаю, что ваша духовка недостаточно разогрета. Вероятно, в вашей кулинарной книге указана температура приготовления в градусах Цельсия, а вы находитесь в США, где температура в духовке измеряется в градусах Фаренгейта.
    Пример: 180 градусов Цельсия =
    примерно 350 градусов Фаренгейта — типичная температура для выпечки бисквита.

  1. Может быть, рецепт рассчитан на два коржа? Во многих рецептах бисквитных тортов тесто делится на две формы, которые в конце соединяются. Это значительно сократит время приготовления.
    P.S. Бисквитные торты похожи на кексы или маленькие маффины

  1. Вы говорите: «Слой теста поверх полностью жидкого бисквита». Когда я готовлю бисквит, тесто никогда не бывает по-настоящему жидким — оно тяжёлое, вязкое и стекает по дну формы для выпечки. Если ваша смесь для бисквита действительно жидкая, возможно, в ней слишком много яиц.



    Я беру три яйца на 125 г сливочного масла, сахара и муки (и моя сестра ругает меня за то, что я делаю слишком яичное тесто). Выпекается примерно 20–25 минут при температуре 180 °C.

  1. Пара вещей:




    • Если в рецепте (или по опыту) не указано иное, размещайте продукты в центре. Если в обычной (не конвекционной) духовке продукты разместить выше, чем обычно, верхняя часть приготовится быстрее, чем нижняя. Из-за этого верхняя часть может высохнуть, пока остальная ещё не готова.

    • Как говорит @ElendilTheTall, проверьте температуру в духовке. Скорее всего, температура в вашей духовке намного ниже, чем должна быть. В большинстве духовых шкафов можно отрегулировать температуру.

    • Убедитесь, что вы используете форму того же размера (и из того же материала), что и указано в рецепте. Более толстые коржи готовятся дольше, а некоторые материалы для форм нагреваются медленнее, чем другие.



    Я просмотрел несколько рецептов, и во всех указано время приготовления менее 30 минут.

  1. Инструкции по выпечке могли быть рассчитаны на конвекционную печь или другой специализированный духовой шкаф. В конвекционной печи блюда готовятся гораздо быстрее.
  1. @rumtscho: описание рецепта, которое дал автор, не соответствовало описанию теста, поэтому я и упомянул об этом. Я согласен, в традиционном рецепте «фунтового кекса» меньше яиц, чем в моём.
  1. Теоретически это может стать проблемой. В данном случае автор сообщения утверждает, что придерживается традиционного соотношения 1:1:1:1, то есть использует меньше яиц, чем вы (вы можете рассчитать количество, исходя из того, что на одно яйцо среднего размера приходится 55 г, а на одно большое — 60 г).
  1. @MathematicalOrchid Возможно, в некоторых очень капризных рецептах. Внезапное понижение температуры может привести к разрушению. Но если бы торт был настолько хрупким, я бы ожидал, что он всё равно будет случайно разрушаться в половине случаев. Если вы аккуратно открываете дверцу, то один или два раза заглянуть внутрь не составит труда.
  1. Хорошо, значит, вам явно не хочется постоянно хлопать дверью. Но в некоторых источниках, которые я читал, говорится, что даже однократное открывание двери «мгновенно» испортит торт. Так ли это на самом деле?
  1. @MathematicalOrchid ну, каждый раз, когда ты открываешь дверцу, ты выпускаешь тепло. Из-за этого на кухне становится ещё жарче, что, безусловно, плохо летом :-) Если ты делаешь это часто, духовке будет сложно поддерживать температуру, из-за чего газ будет постоянно гореть и, возможно, подгорит нижняя часть пирога.
  1. Хорошо. Где-то у нас есть термометр. Кроме того, если поставить противень на среднюю полку, я смогу следить за пирогом, не открывая дверцу, что, как я понимаю, «плохо».
  1. Были ли они у них в 1940-х? Я думал, что это относительно недавнее изобретение...
  1. Когда вы говорите «большая губка», насколько она большая? Если её диаметр превышает 10 дюймов (25 см), возможно, вам стоит посмотреть cooking.stackexchange.com/a/34905/67
  1. @rumtscho Небольшое пламя в задней части духовки, внизу.
  1. Где тепло? Если нагрев происходит только снизу (очень неудачное расположение для выпечки), а вы готовите в верхней части, то температура будет слишком низкой, даже если вы правильно установили температуру (что обычно не так, см. также комментарий Элендила).
  1. Газовые духовки, как правило, наименее надёжны с точки зрения поддержания температуры. Купите термометр для духовки и проверьте, действительно ли в вашей духовке поддерживается нужная температура. В моей электрической духовке температура всегда на 30 °C ниже той, на которую я установил регулятор.
Вы уже ответили на этот вопрос