Регистрация Войти
Вопрос

Сколько овсяных хлопьев нужно добавить в посыпку для крамбла?

Моя интерпретация другого вопроса об идеальном соотношении муки, сахара и масла для крамбла заключается в том, что соотношение муки и сахара должно быть где-то между 1:0,7 и 1:1



Теперь, если вы добавите в крошку овсяные хлопья, сколько их нужно использовать? Сейчас я просто добавляю овсяные хлопья на глаз, примерно 2–3 столовые ложки с горкой на стакан муки. Если быстро отмерить, получится примерно 1:0,25 муки и овсяных хлопьев. Это разумное количество или есть более оптимальное соотношение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24973/how-much-oats-to-put-in-crumble-topping
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Отвечаю прямо на ваш вопрос: если вам нравится результат при вашем соотношении ингредиентов, то оно приемлемое. Если вам больше нравится что-то другое, то есть более удачное соотношение. И готовить начинку на глаз — это определенно правильный подход; я практически никогда не пользуюсь рецептами.



    В большинстве рецептов овсяных хлопьев должно быть столько же, сколько и муки (то есть в равных пропорциях), но можно использовать любое соотношение. Это полностью зависит от личных предпочтений. Вы можете приготовить посыпку только из овсяных хлопьев без муки или только из муки без овсяных хлопьев, если добавите достаточно сливочного масла, чтобы посыпка хорошо держалась, и достаточно сахара, чтобы она была такой сладкой, как вы хотите. Овсяные хлопья сами по себе прилипают не так хорошо, поэтому, если у вас возникли проблемы, можно добавить немного муки.



    Кстати, вы можете обнаружить, что вам нужно больше муки, если вы добавляете орехи, так как вам может нравиться определённое сочетание текстуры печенья с добавками.

  1. Биттман указывает соотношение муки и овсяных хлопьев 0,5 стакана, сливочного масла 0,33 стакана, сахара 0,67 стакана и примерно 1,5 литра фруктов. (С = стаканы).



    Разумеется, вы можете изменять эти количества и соотношения.
  1. Да. В моём рецепте (из журнала Good Housekeeping) используется только мука, но я заменяю половину муки овсянкой.
  1. Я не просто добавляю овсяные хлопья, я частично заменяю ими муку, чтобы не сбиться с пути к идеальному результату. Если измельчить половину овсяных хлопьев, посыпка получится более нежной и менее тягучей.
  1. Я согласен с Джефроми. Моя мама всегда готовила посыпку для крамбла только из муки, сливочного масла и сахара, без овсяных хлопьев, так что при желании вы можете использовать соотношение 1:0. У нас есть ещё один рецепт крамбла, в котором используются только овсяные хлопья, орехи, сахар и сливочное масло в соотношении 0:1. Важнее, чем количество и форма хлопьев, то, достаточно ли у вас сливочного масла и сахара, чтобы смесь получилась такой, как вы хотите.
  1. Я всё ещё немного сомневаюсь по поводу этих вопросов. Существует огромное разнообразие начинок для крамбла. Мне лично нравится добавлять много овсяных хлопьев, поэтому я часто начинаю с них и просто добавляю столько муки, чтобы тесто хорошо лепилось. Я никогда не измеряла, но уверена, что иногда использую значительно больше овсяных хлопьев, чем муки. Так что я бы сказала, что «лучше» — это понятие субъективное и зависит от ваших целей.
Вы уже ответили на этот вопрос