как дать стейку «отдохнуть» после приготовления

Возможный Дубликат:

Как дать мясу отдохнуть, но не дать ему слишком остыть?

В течение последнего года я совершенствовал рецепт домашнего стейка по своему вкусу и с интересом читал вопросы и ответы о приготовлении стейка Как правильно приготовить стейк? и Как приготовить стейк, как в лучших стейк-хаусах?

Но я заметил, что, когда я даю ему как следует отдохнуть, он становится слишком холодным, а мраморные жировые прослойки сильно остывают, что нежелательно (в случае с филе из шотландской говядины) . Если я заворачиваю его в фольгу и ткань, оно теряет приятную хрустящую корочку.

Итак, как лучше всего дать ему отдохнуть?