Есть ли какие-то научные преимущества в использовании пробки для закрытия винной бутылки?

Итак, есть наука о выдержке вина, а есть неврология и психология употребления вина, и вина, которые, по нашему мнению, стоят дороже, в конечном счёте сильнее воздействуют на наш центр удовольствия. В этих случаях людям говорили, сколько стоит вино (ну, или лгали о его стоимости).

Подача имеет значение в случае с едой. Когда люди думают, что им подают что-то изысканное, это влияет на их восприятие блюда.

Итак... если вы собираетесь подавать вино по бокалам и человек не видит, как вы наливаете вино, то лучше использовать завинчивающуюся крышку. Если человек видит, как вы открываете бутылку, и не знает о преимуществах завинчивающихся крышек, то лучше использовать пробку.

Я всё ещё жду, когда кто-нибудь сделает бутылку с пробкой и завинчивающейся крышкой. Так вы сможете снять более надёжную крышку, но при этом вытащить пробку, чтобы произвести впечатление на тех, кто не разбирается в этом.

О... и я должен также отметить, что большинство людей не могут уловить разницу при слепой дегустации вина. Если вам нравится вино, вы должны сделать всё возможное, чтобы не стать знатоком вина.

Ваш критически настроенный друг напоминает о сцене из старого фильма, где Фред Астер, американец в Париже, жалуется, что обыскал все местные магазины в поисках приличной бутылки вина, но нашёл только французскую бурду...

Пробка — это кора дуба. Большая часть поставок в Европу осуществляется из Каталонии, региона, который частично находится во Франции, а частично — в Испании, к югу от Перпиньяна. Я видел, как там снимают кору: они удаляют большой кусок примерно с половину ствола, оставляют дерево в покое на тридцать лет, чтобы оно нарастило больше коры, а затем снимают кору с другой стороны. Это не та культура, которая позволяет фермерам быстро реагировать на рост спроса. Вы должны сажать деревья для своих внуков.

Декоративное и изоляционное применение пробки, которое было распространено 40 лет назад, исчезло — были найдены более дешёвые альтернативы. Возможно, они вернутся в будущем, когда позволят новые посадки. Точно так же более прогрессивные производители вина ищут альтернативные способы закупоривания своих вин с коротким сроком хранения, но по-прежнему используют пробки для элитных вин.

Причина в том, что пробки зарекомендовали себя как надёжный способ закупоривания, пока вино находится в контакте с пробкой. Срок службы в сто лет — не редкость, если у вас хватит силы воли. У меня есть пластинка Энрико Карузо, которой больше ста лет, и она до сих пор играет. У меня есть компакт-диск Пола Уэллера, которому около двадцати лет, но некоторые треки на нём не воспроизводятся. С другой стороны, я могу выбросить компакт-диск, и в большинстве случаев это ничего не изменит.

Спрос на пробки для бутылок растёт, а запасы пробкового дуба в обозримом будущем будут исчерпаны. Люди сопротивляются переменам, многим снобам не нравится вино без пробки, особенно во Франции и Германии, где к пробкам привыкли с детства.

Пробка не улучшает вкус...

Энолог (специалист по винам) однажды сказал мне, что для молодых вин вполне подходят искусственные пробки (и, вероятно, завинчивающиеся крышки). Молодые вина следует употребить в течение года или двух.

Однако для выдержанных вин он предпочитает использовать натуральную пробку, потому что она позволяет вину «дышать» и дозревать внутри бутылки.

Споры вокруг синтетической пробки связаны с тем, что она полностью блокирует доступ воздуха. Некоторые винные эксперты считают, что небольшое количество воздуха полезно для созревания вина.

источник: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Правка: Вино в бутылках с пробкой подвергается процессу, который называется «восстановительная выдержка». По данным журнала WineMaker, некоторым винам требуется немного дополнительного кислорода, который проникает через пробку в течение длительного времени.

Хотя в винах, закупоренных пробкой, намеренно оставляют небольшое количество кислорода для медленного проникновения в течение длительного времени, его избыток может помешать правильному раскрытию букета в бутылке, а также исказить или уничтожить характерные ароматы сорта.

Некоторые вина сильнее подвержены воздействию кислорода, чем другие (например, вина с низким содержанием кислоты, танинов и т. д. — те, которые могут долго храниться). Ключевым фактором, влияющим на потенциальное окисление вина, является уровень pH. По мере повышения pH (то есть снижения кислотности) вероятность окисления вина увеличивается. При повышении pH фенолы в вине вступают в реакцию друг с другом, выпадают в осадок и повышают вероятность окисления вина. Таким образом, вина с более высоким pH имеют меньший потенциал для выдержки, чем вина с более низким pH.

Согласно Википедии, преимущества завинчивающихся крышек в этом аспекте ещё предстоит доказать.

Появление альтернативных пробок для вина, таких как завинчивающиеся крышки и синтетические пробки, в последнее время вызвало дискуссии о потенциале выдержки вин, закупоренных с помощью этих альтернативных пробок. В настоящее время нет однозначных результатов, и эта тема является предметом постоянных исследований.

Если винодел любит своё вино и своих клиентов, он будет использовать завинчивающиеся крышки. Все исследования показали, что завинчивающиеся крышки безопасны. Для начала ознакомьтесь с инициативой по использованию завинчивающихся крышек.

Вот некоторые основные моменты:

• Пробки портят вино


• Пробки, настоящие или синтетические, часто выходят из строя. Винтовые колпачки практически на 100 % эффективны (возможно, даже слишком эффективны)


• Вино лучше хранится в бутылках с завинчивающейся крышкой, так как в этом случае исключена возможность нарушения герметичности или порчи продукта


• Винтовые крышки проходят физические испытания уже более 30 лет и рассчитаны на более длительный срок службы


• Бутылки с вином можно хранить под любым углом


• Энергия, затрачиваемая на производство перерабатываемой (алюминиевой) завинчивающейся крышки, значительно меньше, чем на производство пробки


• Большинство пробок производится не на экологически чистых плантациях


• Для того чтобы открыть бутылку и закупорить её, не нужны специальные инструменты (пробковые ножи могут представлять серьёзную опасность для здоровья поздним вечером).


• Вина хранятся дольше. Пробки не пропускают воздух, но могут сжиматься и пропускать вино (бутылки хранят в горизонтальном положении). На хороших виноградниках вино в погребе закупоривают заново каждые 20–25 лет или когда пробки начинают портиться. Вино доливают до нужного уровня, а пространство между вином и пробкой часто заполняют азотом, чтобы избежать загрязнения кислородом, который «размягчает» вино.

В общем, есть несколько довольно убедительных причин в пользу завинчивающихся крышек.

Это непростой вопрос, потому что еда — это нечто большее, чем взаимодействие химических веществ на языке и распад молекул с течением времени. Если бы нас заботило только правильное питание, мы бы каждый день глотали горсть таблеток, содержащих необходимые нам питательные вещества, и запивали их коктейлем, содержащим более крупные элементы, такие как белки и углеводы. Если бы нас заботил только вкус, мы бы создавали искусственные продукты с идеально синтезированными вкусовыми характеристиками. (Думаю, если бы целью был вкус, мы бы добавляли идеальное сочетание питательных веществ в напитки. В конце концов, у нас уже есть множество газированных напитков с искусственными ароматизаторами и тому подобным.)

Но еда — это нечто большее. Благодаря подаче еда выглядит аппетитно. Текстура и запах оказывают огромное влияние на то, понравится ли вам блюдо. Бокалы звенят (особенно во время тостов), привлекая ваше внимание. Церемония откупоривания бутылки создает определенную атмосферу, которая влияет на ваше восприятие еды, вплоть до вкусовых ощущений. Итак, как бы легко ни было найти ссылки на статьи о пробках для бутылок и предотвращении воздухообмена, это ни в коем случае не влияет на вкус вина в бутылке. И любой, у кого есть опыт посещения различных ресторанов и кто любит откупоривать бутылку, заметит, что вкус сильно меняется при переходе от пробки к завинчивающейся крышке. Да, это психология. Но на самом деле «вкус» — это то, как мозг интерпретирует химические импульсы, поступающие от органов чувств; вкус — это психология. Все ваши органы чувств работают сообща; дело никогда не ограничивается простым сигналом от одного из них.

Итак, несмотря на всё вышесказанное, если вы НЕ являетесь знатоком винных традиций, то, скорее всего, бокал вина из бутылки с завинчивающейся крышкой вас вполне устроит. Жидкость сохранится как минимум так же хорошо, и если единственное, что изменилось в вашем процессе приготовления еды, — это то, что вы открываете бутылку не пробкой, а завинчивающейся крышкой, то человек, не разбирающийся в вине, скорее всего, даже не заметит разницы. (Вот только у всех ваших друзей-«винных снобов» появится новая тема для обсуждения на следующие 20 минут.) Я сильно сомневаюсь, что в винах, которые планируется употребить в течение 5–10 лет, есть какая-то существенная разница между способами укупорки. И я сомневаюсь, что кто-то из коллекционеров вина уже включил в свои коллекции бутылки с завинчивающимися крышками, так что нам ещё предстоит собрать данные о длительном хранении за сотни лет.

Добавлю, что я слышал распространённое мнение о том, что пробка — это исчерпаемый ресурс. Это часто упоминается как причина перехода от пробок к другим способам закупоривания вина. Я попытался найти информацию в Google и обнаружил несколько обсуждений (на полуоткрытых форумах, поэтому я оставлю исследование за читателем и не буду давать ссылки) о том, что это миф, а переход вызван желанием предотвратить попадание загрязнений в вино. Таким образом, похоже, что производители бутылок считают пробку неподходящим вариантом для вина.