Как приготовить жареную курицу, как в магазине?

Очень простая и потрясающая жареная курица:

2 стакана муки
1/4–1/2 стакана кукурузного крахмала
4 столовые ложки соли
1 столовая ложка приправы (Lawry) по желанию
2 столовые ложки кайенского перца или больше по вкусу.
Это не здоровая пища, не экономьте на соли
она влияет на химический состав, и панировка будет лучше держаться.
Хорошо перемешайте в подходящей миске для обмакивания или в пакете.

3 или 4 яйца, взбитых в миске с плоским дном.

Промокните кусочки курицы бумажным полотенцем.

Обмакните подсушенные кусочки курицы в яйцо и обваляйте в мучной смеси.
Дайте им постоять не менее 5 минут.

Обжарьте во фритюре при температуре 190 °C до золотисто-коричневого цвета.

Моя домашняя фритюрница для индейки отлично подходит для этого
блюда, так как вмещает 2 галлона масла и быстро восстанавливается.

Получается тонкая хрустящая корочка, которая хорошо держится.
Кроме того, в разогретом виде это блюдо вкуснее, чем большинство других.

Я знаю, что это старая тема, но я хотел высказать своё мнение :) Я всегда отвариваю курицу на кости перед жаркой. Это значит, что я кладу кусочки в кипящую воду и варю их около 15–20 минут. Затем, когда они остывают настолько, что их можно брать в руки, я панирую их и жарю. С тех пор как я начал так делать, у меня ни разу не подгорела курица. Поскольку после варки они почти готовы, их не нужно долго жарить, достаточно, чтобы панировка подрумянилась. Я также оставляю курицу в панировке примерно на 20 минут, снова панирую и жарю.

Пожалуй, самое большое отличие между жареной курицей, которую продают в магазинах, и домашней жареной курицей заключается в использовании скороварки. Курица готовится быстрее, равномернее прожаривается, остаётся сочной, а панировка/кляр не пригорают. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ПРИГОТОВИТЬ ТАКОЕ В ДОМАШНЕЙ СКОРОВАРКЕ — для безопасности требуется специальное оборудование.

Кляр делает корочку более хрустящей, как и добавление крахмала (кукурузного и т. д.). Ещё один популярный способ сделать корочку более толстой и хрустящей (хотя и не такой, как при использовании кляра) — обвалять курицу в мучной смеси, окунуть в яичную смесь, а затем снова обвалять в муке.

Что касается кляра, то подойдёт обычная мука, в которую можно добавить кукурузный крахмал, чтобы изменить текстуру. При температуре 160 °C / 320 °F курица будет готовиться во фритюре около 12 минут, в зависимости от размера и части тушки. Поверхность будет темнее, чем у курицы, приготовленной под давлением, но не подгоревшей. Я бы посоветовал уменьшить размер кусочков курицы, если они не прожариваются до того, как подгорит поверхность. Обратите внимание, что специи и травы в муке обычно сгорают раньше, чем сама мука, поэтому приправы важнее муки, когда речь идёт о подгорании.

Для панировки используйте смесь для выпечки — добавьте в неё свои специи. Перед панировкой я окунаю курицу в пару сырых взбитых яиц, а затем обваливаю в панировке.

Чтобы получить по-настоящему хрустящую корочку, добавьте в мучную смесь немного пахты и быстро перемешайте пальцами. Так у вас получатся маленькие шарики из мучной смеси, которые прилипнут к курице снаружи и при жарке превратятся в суперхрустящую корочку.

Большая часть жареной курицы (в ресторанах Church's и Popeyes) готовится НЕ в скороварке. Именно так появилась жирная еда, известная как KFC:-)

1. Кляр и курица должны быть ледяными, а температура масла должна составлять 340 градусов.


2. Обваляйте 2 одинаковых кусочка курицы в большом количестве муки и плотно прижмите их к муке, чтобы она покрыла их со всех сторон.


3. Аккуратно соедините два куска, чтобы удалить излишки муки


4. Окуните в «смесь» с ВОДОЙ (подробнее об этом позже) на короткое время, затем снова обваляйте два кусочка в муке и повторите пункты 2 и 3. НЕ используйте пахту или любое другое молоко!!!!!!!!


5. Положите два куска в фритюрницу, а НЕ на сковороду. Тёмное мясо — на 12–15 минут, белое — на 10–12 минут. Внутренняя температура 160–165 градусов.


6. Перемешивайте курицу каждые 3–4 минуты. Первый раз перемешайте через 2 минуты. Не прилипает, готовится равномерно.


7. Дайте стечь воде в течение минуты.

Это должно решить проблему с текстурой и цветом. В муке нет специй. И в Church's, и в Popeyes используют секретный маринад, который впрыскивается на заводе прямо в мясо. В смеси для обмакивания в воду есть соль, глутамат натрия, чеснок и ?. Очевидно, что и маринад, и смесь держатся в секрете, так что придётся поэкспериментировать со вкусом. Мука обычная, без разрыхлителей, а смесь для обмакивания по консистенции напоминает воду. Мучная панировка очень тонкая.

НЕ ПЕРЕПОЛНЯЙТЕ фритюрницу!!!!!!! Во фритюрнице весом 50 фунтов (блок жира) можно приготовить около 40 порций, поэтому, если вы используете 5 фунтов жира (10 % от блока), логично предположить, что за один раз вы сможете приготовить только 4 порции. Кроме того, имейте в виду, что в таких больших фритюрницах есть «холодные зоны» — участки у дна, которые не нагреваются и, следовательно, не прожаривают панировочные сухари, из-за чего масло пригорает. Кроме того, такие фритюрницы фильтруются 2–3 раза в день. Холодные зоны создаются за счёт того, что змеевики или газовые трубки расположены на полпути к жиру, что невозможно воспроизвести на плите. Возможно, это получится сделать с помощью специальной фритюрницы с подвижными змеевиками, но я сомневаюсь, что вы её найдёте. Кроме того, на дне фритюрницы должна быть сетка, чтобы курица не лежала на горячей поверхности дна и не пачкалась в старой корочке, которая отслоилась. Сложная задача для домашнего приготовления:-)

Простой рецепт жареной курицы с сочной мякотью и хрустящей корочкой: разморозьте куриные голени или бедра в микроволновой печи с обеих сторон. Затем посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком размороженные части курицы. Положите их в холодильник, чтобы кожа остыла перед жаркой. Жарьте во фритюре в новом масле на медленном огне, чтобы оно не горело. Так на сковороде не останется следов и загрязнений.

В прошлом у меня обычно не получалось приготовить хорошую жареную курицу, потому что она всегда получалась пресной и по вкусу напоминала домашнюю, причём не в хорошем смысле!
Несколько дней назад я искал рецепты, по которым можно приготовить курицу как в KFC, и нашёл несколько. Пока что я попробовал только один. Он полностью провалился! Это была яичная болтушка с пахтой, которую нужно было обмакнуть в обычную муку и смесь приправ. Кстати, там было слишком много соли, и вкус был просто ужасный.
Я приготовил это сегодня, но мне в голову пришла гениальная идея заморозить курицу, а потом сразу достать её и пожарить. Конечно, это было глупо, но я думаю, что курица всё равно получилась бы невкусной, потому что у неё была бы плохая текстура.

Однако несколько дней назад, когда я искал рецепты для KFC, я наткнулся на видео на YouTube о жареной курице по-корейски под названием «Яннём тондэк». У меня не было картофельной муки, которую нужно было добавить, поэтому я заменил её в основном на рисовую муку, которая всё равно была в рецепте, а также добавил немного обычной муки.
В общем, сначала нужно посолить и поперчить курицу, а затем просто обвалять её в сухой смеси из муки и разрыхлителя, а затем в яйце.
Сначала я смешала сухие ингредиенты, чтобы убедиться, что всё перемешалось как надо и не будет ошибок, а затем выложила смесь на приправленную курицу и разбила сверху яйцо.
Затем я всё перемешала, смесь получилась довольно липкой, и я немного засомневалась, потому что она не прилипала к курице. На курице было много пустых «пробелов», где не было теста, и я попыталась просто вдавить немного теста в эти места. В целом это была не такая уж и сложная работа, просто я сомневался.

В общем, я в итоге пожарила его, как было указано в инструкции, и курица получилась просто великолепной, с чудесной хрустящей корочкой и идеальными кусочками кляра, которые делали её ещё более хрустящей.
Я приготовила к ней соус, но вы можете пропустить этот шаг и просто съесть курицу как есть. И, боже мой, кляр вокруг курицы стал просто восхитительным. Я никогда... Должна сказать, что это блюдо лучше, чем в KFC, и вкуснее любой курицы, которую я когда-либо пробовала, и при этом совсем не похоже на домашнюю.

В любом случае, вот главная страница с рецептом:
http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Как я уже писал, не добавляйте соус, если только не хотите его попробовать. Соус тоже был очень вкусным, хотя я добавил в него меньше соуса чили.

Полагаю, вы можете предварительно замариновать его по своему вкусу, но я бы посоветовал вам в первый раз попробовать приготовить его по рецепту. Я не знаю, какой вкус у блюда с картофельной мукой, потому что я никогда его не пробовал. Но с рисовой мукой оно всё равно получилось замечательным.

Сегодня я также прочитал, что лучше предварительно замариновать мясо, а не добавлять специи в тесто, так как специи могут подгореть, и в будущем я буду поступать именно так.

Вчера я приготовила курицу по-корейски, а сегодня — неудачный вариант из KFC, так что теперь я избалована и меня не привлекает ничего, кроме курицы по-корейски в кляре из рисовой муки.
Я собираюсь попробовать ещё несколько рецептов, чтобы выяснить, действительно ли секрет в том, чтобы смешивать муку и яйцо до такой липкости. Посмотрим, что из этого выйдет.

Вы использовали старое масло для жарки во фритюрнице?

В прогорклом масле для жарки слишком много поверхностно-активных веществ, из-за чего масло слишком долго контактирует с продуктами, что приводит к чрезмерной передаче тепла. Результат будет таким же, как при приготовлении пищи при слишком высокой температуре: внешняя часть подгорит раньше, чем пропечётся внутренняя. Кроме того, продукты получатся очень жирными, так как из-за длительного контакта в них впитывается больше масла.

У нового фритюрного масла иногда возникает противоположная проблема (то есть продукты готовятся медленнее, а корочка на них не подрумянивается).

160 °C — подходящая температура для растительного масла. Обычно я обжариваю бёдра на сковороде в течение 10–12 минут, а затем перекладываю их в духовку, разогретую до 175 °C, чтобы довести до готовности (если нужно), а затем повторяю процедуру с грудками. Если вы хотите приготовить что-то вроде блюда из «Попая», я бы не стал использовать панировку.

Вот что я делаю, чтобы получить красивую толстую хрустящую корочку:

1. Насыпьте муку (с приправами или без — на ваш вкус) в очень большой пакет с застёжкой или в бумажный пакет, чтобы, когда вы положите туда курицу, вы могли «перевернуть» её, чтобы она покрылась мукой, как в сушилке. Я считаю, что так будет чище и корочка получится более плотной.


2. Достаньте курицу в панировке, снова обваляйте её в пахте, а затем снова положите в пакет, чтобы панировка равномерно распределилась.


3. оставьте курицу на решётке, приподняв её, на 15–20 минут (в идеале — до часа), чтобы панировка схватилась и хорошо прилипла к курице. Это поможет избежать неприятного явления, когда «кожа отстаёт от мяса».

Некоторые из наиболее летучих органических соединений, содержащихся в таких продуктах, как табаско, сгорают очень быстро. Тот факт, что вы всё ещё говорите, что блюдо выглядит подгоревшим, хотя вы просто использовали муку, наводит меня на мысль, что масло слишком горячее. Или, возможно, кусочки слишком большие и их нужно готовить слишком долго?

Простое покрытие для курицы

4 part plain flour

1 part paprika

1 part black pepper

1 part fine salt

Попробуйте добавить к нему небольшие кусочки нарезанной куриной грудки, и у вас получится очень вкусный попкорн из курицы