Регистрация Войти
Вопрос

Влияет ли кукурузный крахмал на pH блюда, которое я готовлю?

Я подумываю о том, чтобы законсервировать несколько фруктовых компотов и использовать их с йогуртом. В рецепте, который я хочу использовать (он не рассчитан на консервирование, его можно найти здесь: http://www.simplebites.net/how-to-make-your-own-fruit-bottom-yogurt/ ), для загущения используется кукурузный крахмал.



У меня нет скороварки, поэтому я буду готовить в автоклаве на водяной бане. Я хотела бы знать, снизит ли кукурузный крахмал кислотность фруктовой смеси или мне следует использовать другой загуститель или другой способ приготовления.



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27990/does-cornstarch-affect-the-ph-of-what-im-cooking
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. У меня нет информации о влиянии pH, но из-за кукурузного крахмала компот может расслоиться при консервировании: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html.



    Два альтернативных загустителя — это тапиока и желатин. Я использовала желатин для консервирования, и результат был превосходным. Я не использовала тапиоку для консервирования, но предпочитаю добавлять её в пироги.



    (опубликовано в качестве ответа по рекомендации Собачатиной)
  1. @Fisher, вам следует опубликовать это как ответ.
  1. Не за что! Я использую Clearjel для загущения при консервировании. Он прост в использовании и даёт отличный результат. Натуральный пектин прекрасен, если он содержится в том, что вы используете, например в яблоках или айве.
  1. Неважно, я почитал о различиях между ними и, похоже, Cleargel — это то, что мне нужно. Большое вам спасибо!!
  1. Ох уж этот кукурузный крахмал! Спасибо, что предупредили меня об этом! Как вы думаете, пектин тоже подойдёт в качестве альтернативы? Я знаю, что его обычно используют для приготовления джемов и тому подобного, но, кажется, его будет немного проще достать, чем клиаргель.
  1. Я не знаю, какой у него уровень pH, но из-за кукурузного крахмала компот может расслоиться при консервировании: sbcanning.com/2011/08/…. В качестве альтернативы рекомендуется использовать тапиоку или желатин.
Вы уже ответили на этот вопрос