Что на самом деле происходит при повторном использовании чайных листьев?

При повторном заваривании зелёного чая учитываются несколько факторов: температура, время и качество чая (размер и способ обработки). Зелёный чай следует заваривать водой, которую довели до кипения и дали ей остыть до 75–80 °C (хотя многие просто нагревают воду до этой температуры или до того состояния, когда она кажется горячей, но не кипящей). Зелёный чай обычно заваривают в течение 1–2 минут. У зелёного чая, особенно у крупнолистового, но также и у чая в пакетиках более высокого качества, листья свёрнуты, а иногда и скручены. Более низкая температура, короткое время заваривания и свёрнутые листья означают, что аромат сохраняется в листьях даже после многократного заваривания. Листья продолжают раскрываться и отдавать аромат при последующих завариваниях. К сожалению, я не знаю точных научных данных о том, что и когда высвобождается и т. д.

Однако в качестве альтернативы кипячению и завариванию отдельных сортов чая по мере готовности или просто при использовании большего количества чая (что обычно делается при заваривании большого количества чая) можно нагреть воду до нужной температуры, заварить чай, перелить его в предварительно нагретый или сохраняющий тепло контейнер и повторять этот цикл, пока не приготовите несколько чашек чая за один раз. Насколько мне известно, чайным листьям не нужно «отдыхать» между завариваниями.

Причина, по которой зелёный чай можно заваривать повторно, заключается в том же, по чему большинство чёрных чаёв заваривать повторно нельзя. Чёрный чай настаивается в кипящей воде дольше (обычно в западных странах это занимает 3–5 минут; в некоторых культурах предпочитают настаивать ещё дольше, чтобы получить более насыщенный горький вкус). Чем горячее и дольше настаивается чай, тем быстрее из листьев высвобождается аромат. Однако некоторые чёрные чаи, особенно высококачественные цельнолистовые, можно заваривать повторно. Большинство пакетированных чёрных чаёв, а также многие рассыпные чаи не подходят.

Температура и время заваривания зависят от обработки чая после сбора. Зелёный чай подвергается минимальной обработке: его срывают, вялят, придают форму и сушат. Чёрному чаю дают полностью окислиться (это называется ферментацией). В процессе ферментации разрушается хлорофилл, высвобождаются дубильные вещества и образуются многие вкусовые и ароматические соединения, характерные для чёрного чая. Улуны и другие сорта подвергаются ферментации разной степени. Размер и форма чайного листа — цельный, ломаный, скрученный или (как в большинстве пакетированных чаёв) нарезанный на кусочки и измельчённый — также влияют на то, как долго нужно заваривать чай и можно ли заваривать его повторно. Например, сильно скрученные улуны часто выдерживают больше завариваний, чем зелёный чай, и даже считается, что лучше всего они раскрываются на третьем или последующих завариваниях.

Я с уважением удалю этот пост, если он покажется вам неуместным, но пока никто не ответил, так что, надеюсь, это лучше, чем ничего?

Я готовлю кофе в пластиковом конусе (вместо френч-пресса), когда экономлю зёрна перед зарплатой. (Конус с небольшим отверстием в нижней части ставится на чашку, фильтр внутри удерживает молотый кофе, горячая вода проливается через молотый кофе, и он стекает в чашку.)

Когда я выхожу из дома, я наполняю термокружку для путешествий и обычную кружку объёмом примерно 300 мл кофе. Дома я просто готовлю две или три кружки объёмом 300 мл в течение утра, используя одну и ту же гущу.

Хотя это, конечно, не идеальный кофе, его качество не зависит от того, сколько воды выдержит молотый кофе, прежде чем превратится в слабый, водянистый напиток, независимо от того, выливаю ли я всю воду сразу или в течение всего утра.
Единственное отличие заключается в том, что я на глаз засыпаю зёрна в кофемолку каждое утро, поэтому количество молотого продукта иногда немного отличается.

В чае, как и в кофе, содержится ограниченное количество полезных веществ, которые могут раствориться в воде. Я не знаю, почему чёрный и зелёный чай ведут себя по-разному. Может быть, чёрный чай более сухой, чем зелёный, и поэтому впитывает больше воды?

Не уверен насчёт пакетиков, но для большого чайника нужно гораздо больше рассыпного чая, чем для маленького, так что, скорее всего, нет. Попробуйте добавить больше одного пакетика, если у вас много воды. Это даст тот же эффект, что и добавление дополнительных ложек в чайник. Однако для достижения наилучшего результата купите чугунный чайник и листовой чай: заварите его один раз, затем достаньте заварку и накройте чайник крышкой. Он будет оставаться горячим достаточно долго, чтобы вы могли выпить несколько чашек.

Кроме того, из хорошего чёрного чая можно легко заварить 3–4 порции. Я подозреваю, что вы не завариваете чай повторно только потому, что в пакетиках самые некачественные листья.