Используют ли повара в США «традиционные» или «законные» единицы измерения объёма?

Я повар, но также имею образование инженера, в прошлом преподавал математику и естественные науки, а сейчас работаю оптиком. Кому какое дело, верно? Но позвольте мне объяснить, почему это важно.

Во-первых, как педагог, я горжусь тем, что вы задаёте такие вопросы, потому что в классе мы уделяем особое внимание точности и аккуратности. Ваши замечания об использовании весов основаны на математике и естественных науках. То же самое можно сказать и о комментариях о пропорциях — основе хорошей кулинарии. Как инженер, я хорошо знаком с тем, как резина соприкасается с дорожным покрытием. Даже самые точные приборы не учитывают предвзятость пользователя. Поэтому мы допускаем погрешности или допустимые ошибки и учитываем их при проектировании.

Если ваша цель - промышленная точность и постоянство, необходимо иметь хорошо знакомые и точные измерительные инструменты, а стандартом являются аналитические весы. Как оптик, я ссылаюсь на стандарт ANSI, чтобы принять или не принять очки, основанные на довольно широких допусках.

Мой кулинарный опыт подтверждает это. Люди в большинстве своём легко переносят 10-процентные отклонения в органолептических свойствах. Те, кто не переносит, — это редкость, и угодить им сложно или даже невозможно. Суть в том, что это, скорее всего, не имеет значения, ЕСЛИ только вы не упаковываете что-то профессионально/в коммерческих/медицинских целях, и в этом случае... ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЕСЫ! Приятного аппетита

Какая замечательная дискуссия. Я не думаю, что можно однозначно ответить на вопрос, используют ли большинство американских поваров «официальные» или «традиционные» мерные стаканы, поскольку я не думаю, что большинство поваров знают о разнице. Официальный мерный стакан всего на 1,44 % больше традиционного. Это очень небольшая разница. Готов поспорить, что если бы повар 10 раз отмерил чашку муки одной и той же мерной чашкой, то результаты каждого измерения отличались бы друг от друга гораздо сильнее, чем на 1,44 %.

Я также думаю, что если повар всегда использует один и тот же набор чашек, будь то обычные, стандартные или метрические, то его рецепты всегда будут получаться, потому что все ингредиенты будут в одинаковых пропорциях.

Мой ответ на этот вопрос: выбросьте свои мерные стаканы и начните пользоваться весами!

Отличный вопрос, Крис! Я пекарь из США, который печёт уже очень давно и никогда не задумывался о том, являются ли мои мерные ёмкости «законными» или «традиционными». На них написано «1 стакан», «1 ч. л.», «1 ст. л.» и т. д.

На практике для меня это означало, что, когда в американских рецептах указано 1 стакан муки, я отмеряю 1 полный стакан муки. То же самое с чайными и столовыми ложками. В европейских кулинарных книгах ингредиенты указаны в граммах (например, 250 граммов). В таких случаях я либо переводила эти измерения в более привычные для меня стаканы, чайные и столовые ложки и т. д., либо использовала другой набор мерных ёмкостей с обозначениями на боковой стороне.

Хотя я ориентировался на указанные пропорции, я всегда полагался на инструкции по приготовлению, чтобы определить правильную консистенцию теста. Это особенно актуально для муки и жидкостей.

Что касается единообразия мерных инструментов, то, к сожалению для домашних кулинаров, здесь нет монополии. В каждом продуктовом магазине, магазине уценённых товаров и кулинарном магазине представлен широкий ассортимент мерных стаканов и ложек. На некоторых мерных стаканах, например от Pyrex, сбоку указаны объёмы, которые можно использовать в качестве ориентира.

Я просмотрел несколько мерных чашек и ложек, доступных на Amazon. Для подавляющего большинства из них нет информации ни о точных размерах, ни о целевом рынке (объём чашек в англоязычных странах различается на 44 мл). Тем не менее есть несколько товаров, для которых указано преобразование в миллилитры.

Начнём с хороших новостей: во всех 20 наборах мерных ложек объём столовой ложки составлял 15 мл, а чайной — 5 мл. Так было даже у тех брендов, которые продавали традиционные американские мерные чашки.

С чашками ситуация немного сложнее. Из 20 наборов мерных чашек в 6 использовалась стандартная чашка, в 8 — традиционная чашка, а в 6 — метрическая чашка (250 мл). Маловероятно, что американские потребители сознательно покупают чашки объёмом 250 мл. Однако помните, что на большинстве чашек, доступных в интернете, не указан точный объём, поэтому вполне возможно, что значительная часть американских онлайн-покупателей невольно использует метрические чашки. Некоторые гневные комментарии в отзывах о товаре на Amazon, похоже, подтверждают это.

Упоминать калибровку в вопросе было явно бессмысленно. Помимо неофициальных данных, указывающих на неточность мерных стаканов, я также отмечаю, что указанное преобразование в миллилитры для традиционных мер составляло от 235 до 237 мл. На одном из мерных стаканов, который, как утверждалось, был «разработан для точного измерения», даже не было указано, предназначен ли он для измерения в американских стаканах.

Я пришёл к выводу, что в США используются традиционные, законные и метрические меры объёма, хотя я ожидал, что доля метрических мер объёма, доступных в магазинах, будет намного меньше той, что я видел в интернете.