🔑 Секреты идеального томатного сока

Оглавление

Томатный сок 🍅 — простая на первый взгляд заготовка, но у хозяек часто он получается или слишком кислым, или водянистым. Есть несколько секретов, как добиться густого, ароматного и сбалансированного вкуса.

1. Выбор томатов

Используй мясистые сорта (Сливка, Бычье сердце, Рома, Де Барао). В них меньше воды и больше мякоти.
Переспевшие томаты дают сладость, а слегка недозрелые — лёгкую кислинку.
Можно смешивать разные сорта для баланса вкуса.

2. Подготовка

Томаты тщательно моют, вырезают плодоножки и повреждённые места.
Чтобы сок был нежным, томаты лучше пропустить через соковыжималку или мясорубку с ситом — так удаляются семена и кожица.

3. Варка

Сок не кипятят долго — достаточно довести до кипения и проварить 5–10 минут.
Длительная варка убивает вкус и аромат.

4. Соль и сахар

На 1 литр сока:
- 1 ч. л. соли
- 0,5–1 ст. л. сахара (балансирует кислоту)
Но лучше пробовать и регулировать по вкусу.

5. Пряные добавки (по желанию)

Классика: лавровый лист, чёрный перец.
Для пикантности: сельдерей, базилик, укроп, паприка, жгучий перец.
Важно: добавки клади в конце варки, чтобы сохранить аромат.

6. Густота

Если хочется густой сок — томаты перед протиранием слегка уварить.
Ещё один способ — добавить часть томатного пюре (протёртая мякоть после отжима).

7. Стерилизация и хранение

Горячий сок разливают по стерильным банкам или бутылкам.
Закатывают и укутывают до остывания.
Хранить лучше в прохладном тёмном месте.

8. Необычные вариации

Овощной микс: томат + сладкий перец + морковь → насыщенный вкус.
Томат с яблоком или тыквой → мягче и с лёгкой сладостью.
Острый вариант: томат + чеснок + перец чили → «сок-энергетик».

📌 Итог: секреты вкусного сока — это правильные томаты, минимальная варка и баланс соли-сахара. А если хочется поиграть с вкусами — можно добавить овощи, травы и специи.

Сад, огород

+ Читать