Готовим курицу в микроволновой печи?

Я уже много лет готовлю куриную грудку в микроволновой печи, и она всегда получается сочной и нежной. Главное — использовать стеклянную форму для запекания с крышкой и не готовить большую грудку целиком дольше 4 минут. Готовьте по одной грудке за раз — после 4 минут приготовления дайте грудке продолжить готовиться в форме ещё 5–10 минут. или около того. Помните, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, продолжают готовиться и после выключения печи.

Перед приготовлением приправьте по своему вкусу. Я использую чесночный порошок и панировку (1 1/2 ст. л.) из маринада терияки. Я гарантирую, что если вы будете следовать этому рецепту, то получите самые сочные куриные грудки, которые вы когда-либо готовили.

Это можно сделать ... так же, как приготовить омлет в микроволновке. Нужно готовить по 20–30 секунд за раз и открывать дверцу микроволновки. Если я не использую функцию приготовления на пару в микроволновке, я ставлю рядом с курицей в микроволновке стакан с водой. Курица получается сочной, вкусной и готовой.

Приготовить омлет тоже несложно. Я погуглил и нашёл несколько советов, которым последовал, за исключением того, что я не заворачиваю блюдо в пищевую плёнку (я никогда не использую пищевую плёнку в микроволновке). Просто следите за яйцом и выключайте микроволновку каждые 20–30 секунд, пока яйцо не приготовится так, как вам нужно. Можно добавить сыр, помидоры и всё, что угодно.

Я очень сомневаюсь, что микроволновая печь может обеспечить «самый сочный» результат. Ничто не сравнится с замаринованным/засоленным куском курицы, обжаренным на сливочном масле и доведённым до готовности в духовке на среднем огне. Не передержите его, это главное условие сочности. Или с кусочком курицы в панировке, обжаренным во фритюре. Или с кусочком курицы, хорошо смазанным соусом и запечённым в горячей духовке. Или хорошо приправленный кусок курицы, приготовленный на гриле на среднем огне.

Я бы предложил что угодно кроме микроволновки.

Я считаю, что лучший способ приготовить нежную и сочную курицу — это запечь её в банке из-под пива: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Я делала так несколько раз, и курица всегда получалась невероятно сочной. Конечно, для этого нужно запекать целую курицу, а не только грудки.

Тем не менее мне всегда казалось, что у еды, приготовленной в микроволновке, резинистая текстура из-за особенностей приготовления в микроволновке (нагрев происходит за счёт микроскопических колебаний молекул воды в продуктах).

Несмотря на то, что мясо может быть жёстким, оно полностью приготовится в микроволновой печи. Просто убедитесь, что при разрезании грудки не видно розового цвета, — так же, как если бы вы готовили её любым другим способом.

Не могу сказать, часто ли его используют, но не вижу причин, по которым он мог бы не работать. У меня нет микроволновки, поэтому я не могу это проверить, но вам просто нужно разрезать его, чтобы убедиться, что он готов. Если он всё ещё красный или на нём есть красные пятна. Не ешьте его/готовьте ещё немного.

Да, это возможно, но я бы не стал делать это вместо другого способа приготовления, если только это не единственный вариант или мне просто нужно быстро приготовить курицу для рецепта, в котором она используется в готовом виде и к ней добавляется много других ингредиентов (куриный салат). Помните, что большая часть вкуса появляется при подрумянивании, а приготовление в микроволновой печи лишает курицу этого вкуса. По крайней мере, при варке в жидкости, если она действительно хорошо приправлена, вкус всё равно сохранится.

Любая технология приготовления может привести к тому, что мясо станет жёстким и сухим, в том числе при варке на пару, когда мясо готовится в горячей жидкости. Независимо от технологии, если белки нагреваются слишком сильно и слишком быстро, они сжимаются и выдавливают сок. В результате курица или другое белковое блюдо получается жёстким, сухим и похожим на опилки. То же самое происходит, когда яичница-болтунья становится резиновой... если её готовить слишком долго на слишком сильном огне. Белки ведут себя как губки, из которых выжимают воду.

Лично я считаю, что вы гораздо меньше контролируете процесс приготовления мяса в микроволновой печи, потому что оно готовится изнутри наружу, а остаточное тепло продолжает накапливаться интенсивнее, чем если бы оно готовилось на сковороде или на гриле.

Этим занимаются профессионалы? Нет. Микроволновые печи на профессиональных кухнях в основном используются для растапливания сливочного масла, шоколада, быстрого разогрева блюд... примерно так же, как я рекомендую делать дома. Мы не используем их для «приготовления». Хотя я использую микроволновку для томления лука, если это единственное, для чего мне нужно пачкать сковороду... кладу лук в миску с небольшим количеством сливочного масла, накрываю и разогреваю в микроволновке около минуты, пока он не станет мягким.