Регистрация Войти
Вопрос

Как запечь курицу?

Я уже давно запекаю цыплят в духовке с вертелом. Однако сейчас у меня нет такой возможности.



Моя первая за долгое время попытка запечь курицу:



Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.

Removed the innards of the chicken and washed it.

Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.

Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill.

Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.

Baked the chicken at preheated 400 degrees on middle rack for 1:20:00.

Allow the chicken to sit for 20 minutes, then cut it into pieces for consumption.


Мои результаты: Курица была почти готова, но одно бедро было немного кровавым в месте соединения с тушкой. Другое бедро было очень кровавым в месте соединения с тушкой. Я разогрел более кровавые кусочки в микроволновке и всё равно их съел. Остальная часть курицы была приготовлена довольно хорошо.



Мои вопросы: Как я могу улучшить свой рецепт? Стоит ли запекать курицу при более низкой температуре (177 °C) дольше? Стоит ли запекать при 204 °C дольше? Стоит ли повысить температуру до 218 °C?



Я подумывал о том, чтобы использовать термометр для мяса, но мне это кажется сложным, да и в прошлом мне не очень везло. Может, мой термометр просто неисправен?



Я буду признателен за любой совет, но ещё больше буду благодарен, если вы объясните, почему вы даёте тот или иной совет.



Обновить:



Я пробовал разные варианты с более низкой и более высокой температурой. Лучше всего мне подошёл более простой метод, описанный по этой ссылке:



http://thepauperedchef.com/2006/06/kafkas_simple_r.html



Purchase a chicken that's approximately 5 LBS.

Removed the innards of the chicken and washed it.

Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning.

Let the chicken sit for 2 hours at room temperature.

Place the chicken on a deep baking tray, resting breast-side down on a grill.

Baked the chicken at preheated **500** degrees on middle rack for 50 minutes (10 min/lb).

Allow the chicken to sit for 10 minutes, then cut it into pieces for consumption.


Как указано в ссылке, дыма много. Грудка нежная, бёдра сочные и хорошо прожаренные. Это лучшая курица, которую я когда-либо готовил.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7576/how-to-bake-a-chicken
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я пробовал готовить при температуре 370 градусов, а также начинал с 500 градусов и снижал температуру до 350 через 10 минут (в этом случае я накрывал форму алюминиевой фольгой). Правильным параметром всегда было использование термометра для мяса, чтобы убедиться, что температура в самой мясистой части грудки достигает 175 градусов (обратите внимание: термометр не должен касаться кости)

  1. Мне вот что интересно: точно ли вы выставляете температуру в духовке? В этом может помочь термометр для духовки. А также камень для пиццы, который поддерживает постоянную температуру. Кроме того, какого размера была ваша курица? Возможно, вы готовили её недостаточно долго, учитывая вес.



    Я готовлю так: разогреваю духовку до 230 °C. Очищаю птицу, удаляю внутренности и зобную железу. Солю (примерно 2 ст. л.) и перчу или натираю маринадом. Выкладываю птицу на большую чугунную сковороду и готовлю 1 час. Достаю птицу и даю ей отдохнуть 10 минут, а тем временем готовлю соус из остатков на сковороде. Кожа становится коричневой, а мясо — сочным. Этот рецепт взят из книги Майкла Рулмана «Ratio». Я считаю, что это отличный рецепт для приготовления курицы в духовке.



    Обычно я использую курицу весом 1,8–2,3 кг и не проверяю внутреннюю температуру с тех пор, как впервые воспользовалась этим рецептом, за исключением тех случаев, когда температура достигает верхнего предела или превышает его.


  1. Что касается рецептов запекания целой курицы в духовке, то существует множество вариантов в зависимости от температуры. При разных вариантах приготовления кожа получается более хрустящей, а мясо — более сочным и т. д.



    Я использовала рецепты от Американской тестовой кухни, в которых предлагается менять температуру от 350 до 500 градусов в разное время для достижения разных результатов, переворачивать курицу на противне и т. д.



    Термометр — один из ваших лучших помощников на кухне. Вам обязательно нужно его приобрести и пользоваться им. Со временем вы, возможно, научитесь определять готовность на ощупь и по внешнему виду, но до тех пор безоговорочно полагайтесь на термометр. Убедитесь, что вы вводите термометр в центр мяса, не касаясь кости.



    Вам нужно проверить готовность курицы в разных местах с помощью термометра. Убедитесь, что температура в бедре составляет не менее 81 °C (в отличие от 74 °C для грудки). Измерьте температуру грудки и обоих бедер перед тем, как вынимать курицу.

  1. Время приготовления целой курицы зависит от её веса.



    Подойдет температура 350 или 400 градусов (хотя время приготовления нужно будет изменить в зависимости от выбранного режима)



    В следующий раз попробуй:



    • 190 °C, 375 °F, отметка 5 на газовой плите.
    • 20 минут на 1 фунт (500 г) плюс 20 минут сверху.



    Когда время выйдет, потяните за ножку. Если она не двигается, оставьте курицу в духовке. Если ножка двигается, слегка отодвиньте её. Если сок прозрачный, значит, курица готова. Если нет, оставьте её в духовке. Каждая духовка работает по-своему, поэтому это единственный надёжный способ определить готовность курицы.
  1. @Arlen — я так не думаю. Я тоже использовал форму для запекания без гриля, и результат был хорошим. Однако особенность большой сковороды в том, что после приготовления вы достаёте курицу, а сковороду ставите на плиту, чтобы приготовить соус прямо в ней.
  1. Является ли чугунная сковорода ключевым ингредиентом в рецепте, который вы описываете? Когда я запекаю курицу, я кладу её на глубокий противень, а под противень ставлю решётку. Что-то вроде этого: imghost.indiamart.com/data/C/0/MY-465187/…
  1. Я думаю, что этот способ хорошо подходит для приготовления курицы без начинки. Он похож на этот рецепт: deliaonline.com/recipes/main-ingredient/poultry-and-game/…
  1. @Arlen — чем выше температура, тем более хрустящей будет корочка, хотя это также может привести к тому, что мясо будет сухим. Именно поэтому CI/ATK при поиске обоих вариантов использовали низкую температуру в сочетании с высокой.
  1. В чём преимущества использования 350 вместо 400?
  1. Мне любопытно узнать, почему вы оставили курицу на улице на два часа перед тем, как запечь её. Обычно я сразу после разморозки мариную курицу, а затем отправляю её в духовку.
Вы уже ответили на этот вопрос