Брауни без яиц

Недавно я открыла для себя рецепт брауни, в котором не только не используются яйца, но и не используется мука.

Ингредиенты:

• 6 унций полусладкого шоколада


• ⅔ стакана сгущённого молока с сахаром


• щепотка соли


• 1 чайная ложка ванили


• 1 стакан измельчённых орехов

Указания:

1. Смажьте маслом форму 8x8.


2. Растопите шоколад на водяной бане.


3. Добавьте молоко в шоколад и перемешайте.


4. Снимите с огня.


5. Добавьте соль, ваниль и грецкие орехи.


6. Вылейте смесь в форму и запекайте при температуре 190 °C в течение 20–25 минут.


7. Нарежьте квадратиками, пока пирог тёплый.

Я нашла этот рецепт под названием «Брауни без муки», авторство которого приписывают миссис Джон Дж. Гаспаротти, в «Художнике на кухне», кулинарной книге «Друзей Художественного музея Сент-Луиса».

Как можно догадаться по ингредиентам, он получается влажным и ароматным. Из него не получаются высокие брауни, но по текстуре он похож на брауни, что меня удивило, когда я впервые его приготовила.

Вот несколько советов, которые я нашёл.

- 1/4 стакана яблочного пюре на одно яйцо. Это также может придать брауни новый вкус, поскольку их можно легко приправить корицей и мускатным орехом.

- 1/4 стакана бананового пюре на одно яйцо. Я могу поручиться за этот рецепт, так как готовила его много раз и вкус не изменился. Вы также можете заменить банан авокадо или тыквой, вкус будет ещё мягче. Количество ингредиентов для всех фруктов одинаковое.

- 1/4 стакана йогурта или пахты на одно яйцо. Я не пробовала, но видела, что благодаря этому брауни получаются особенно лёгкими и воздушными.

Если в рецепте указан ТОЛЬКО ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, можно использовать жидкость, которая скапливается на дне банки с нутом.

Я использовала этот рецепт, чтобы приготовить очень вкусные брауни без яиц. Вы даже можете заменить воду в рецепте на смесь из 50 % воды и 50 % кофе, чтобы усилить шоколадный вкус.

Ингредиенты

190 граммов или 1 1/2 стакана универсальной муки

250 граммов или 1 1/4 стакана сахарного песка или органического сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

45 граммов или 1/2 стакана какао-порошка (несладкого или голландской обработки)

180 мл или 3/4 стакана масла.
180 мл или 3/4 стакана воды комнатной температуры

1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана шоколадной крошки или поджаренных орехов (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 °C или 350 °F.

Например, 8-дюймовую форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную сливочным маслом.

В большой миске смешайте муку, соль, сахар, разрыхлитель и какао.

Добавьте масло, воду и ваниль и перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте чипсы или орехи, если используете.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Оно будет густым. Разровняйте верх.

Выпекайте в течение 35–40 минут, пока зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить с небольшим количеством влажных крошек.

Полностью остудите на сковороде.

http://floursandfrostings.com/самые-вкусные-веганские-брауни/

Я просто приготовила брауни из готовой смеси и использовала 1/4 стакана яблочного пюре вместо 1 яйца. Яблочным пюре также можно заменить масло в рецептах.

Вы можете заменить яйцо 1 ст. л. уксуса + 1 ч. л. пищевой соды на каждое необходимое яйцо.
ИЛИ
Вы также можете измельчить немного семян чиа, замочить их в воде на несколько часов, а полученный гель использовать в граммах в зависимости от размера яиц, которые вы обычно используете.

Последние три года я успешно использую бананы в 100 % своих брауни. Кроме того, у ваших брауни будет лёгкий банановый привкус, который, на мой взгляд, идеально сочетается с любым видом брауни. Обычно я использую 1–2 банана (около 20 см в длину), но иногда беру 3–4, чтобы усилить банановый вкус.

nom nom.

К моему большому удивлению, когда я впервые попробовала это сделать, оказалось, что банка фасоли вполне может заменить яйца в брауни.

Белок скрепляет всё воедино, вкус бобов маскируется насыщенным шоколадным вкусом, цвет немного темнее обычного (но опять же, его маскирует шоколад), и в нём нет яиц. Он в меру сухой, в отличие от смеси с яйцами и маслом, но мне всё равно кажется, что он достаточно тягучий.

1 упаковка смеси для брауни

1 банка чёрной фасоли (450 г)

Измельчите чёрную фасоль, включая жидкость из банки, в
пасту и смешайте с тестом для брауни. Выпекайте как обычно.

Я только что приготовила брауни из готовой смеси без добавления яиц:

Замена яйцам:
один большой банан
2 ст. л. арахисового масла
1/4 стакана овсяных хлопьев (заваренных 1/3 стакана воды)

Взбейте указанные выше ингредиенты до получения однородной массы.

Я добавила сухую смесь для брауни, 1/4 стакана растительного масла и столько воды, чтобы получилась «густая, но текучая» масса. Она была гуще, чем обычное тесто для брауни, и больше напоминала тесто для кукурузного хлеба.

Я выпекала при температуре 163 °C в течение 35 минут, хотя в следующий раз, думаю, я немного уменьшу температуру и буду готовить 40 минут. В этот раз серединка немного просела, а края стали ближе к «твёрдым», чем к «тягучим».

Можно, конечно, не добавлять арахисовую пасту, но я думаю, что она помогает подчеркнуть шоколадный вкус, а не банановый.

В овсяных хлопьях, как и в льне и чиа, довольно много белка и растворимой клетчатки, которые придают выпечке структуру, но из-за низкого содержания жира они с меньшей вероятностью прогоркнут в вашей кладовой. Кроме того, они намного дешевле и продаются практически везде, где есть крупы.

Я тоже много чего перепробовала, в том числе заменитель яиц Ener-G; фу. Однако мне удалось приготовить брауни для моей дочери, у которой аллергия на яйца и орехи.

Чтобы заменить яйцо, добавьте к ингредиентам 1/2 чайной ложки разрыхлителя, затем смешайте 15 г картофельной муки и 150 мл воды на медленном огне, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Снимите с огня и взбейте с остальными ингредиентами. Брауни получатся влажными и тягучими. Хороший источник информации на эту тему — «Кулинарная книга для аллергиков» Элис Шервуд. Я также приготовила морковные кексы с добавлением картофельной муки, и хотя мне показалось, что тесто плохо перемешивается, после приготовления оно получилось идеальным.

Я использовала метод со льном, как описано в New York Times, и получила хорошие результаты. Я часто пеку шоколадное печенье с кусочками шоколада и не встречала никого, кто мог бы заметить разницу. Некоторые утверждают, что могут, но при этом говорят, что печенье просто другое, а не лучше или хуже.

2 столовые ложки молотых семян льна, смешанные с 6 столовыми ложками воды (или 2 яйцами)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

На самом деле для печенья я обычно использую чуть меньше 5 столовых ложек воды. Так печенье получается немного толще. Делайте так, как вам нравится.

Когда вы достаёте яйца, вы достаёте:

1. Жирные


2. Разрыхлитель


3. Жидкий


4. Эмульгатор для смешивания жира и воды

Итак, давайте попробуем добавить их обратно:

1. Дополнительная шоколадная крошка (1/4 стакана).


2. Ещё тщательнее взбейте жидкие ингредиенты. После добавления сухих ингредиентов перемешивайте ровно столько, сколько нужно. Это будет самый сложный элемент/текстура для воспроизведения.


3. Немного кофе, сваренного накануне (1/8 или 1/4 чашки), который также усилит естественный вкус шоколада.


4. Немного сметаны (1/8 или 1/4 стакана).

Вам придётся поэкспериментировать с количеством ингредиентов, но, с другой стороны, кто будет жаловаться на то, что брауни стало больше :-)

Какие рецепты вы используете?

Я знаю, что в некоторых случаях вместо яиц в приготовлении брауни можно использовать растительное масло.

Проблема с веганской выпечкой заключается в том, что нужно потратить время, чтобы правильно рассчитать пропорции, и как бы вы ни старались, вкус всё равно будет отличаться от молочного. Однако вы можете рассчитывать на то, что получите что-то похожее, вкусное и приятное на вид

В Trader Joes продаётся обезжиренная смесь для выпечки, которую нужно просто высыпать из упаковки и добавить ванильный йогурт для придания влажности. В результате получается нежный и влажный брауни, хотя из-за отсутствия жира он не такой насыщенный, как обычный брауни.

Итак, вот что я бы попробовала сделать, если бы у меня не было доступа к магазину Trader Joe's. Возьмите стандартную смесь для брауни. Добавьте ванильный йогурт (мне нравится греческий йогурт, в котором меньше влаги, но в этом рецепте вам может понадобиться больше влаги). Перемешивайте, пока консистенция не станет похожа на тесто для брауни, возможно, оно будет немного суше, так как у вас не будет яичных белков, которые скрепляют ингредиенты. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой. Без яиц, надеюсь, получится пышным.

Этот рецепт похож на версию без жира, но я не понимаю, почему бы не добиться лучшего результата, используя жирный йогурт. Я не уверен, что стоит добавлять растительное масло, так как оно может сделать тесто слишком жидким. Я бы использовал смалец или сливочное масло, почему бы и нет?

Надеюсь, это поможет. Вам всё равно придётся поэкспериментировать, но, возможно, это натолкнёт вас на какие-то идеи.

Я предполагаю, что происходит следующее: разрыхлитель поднимается, как и положено, но без яйца его недостаточно, чтобы придать брауни форму. Поэтому, как только разрыхлитель заканчивает реагировать, брауни оседают.

Вы можете попробовать заменить яйцо семенами льна, тофу, соевым йогуртом или бананами.

Примечание: попробуйте использовать немного меньше разрыхлителя, даже если это кажется нелогичным.