Советы по приготовлению блюд для людей с различными видами аллергии

Я бы начал с того, что придумал бы пару блюд для каждого приёма пищи, не содержащих аллергенов, поскольку это требование к рациону влияет на здоровье и самочувствие людей. Как только вы убедитесь, что в блюдах нет вредных для здоровья ингредиентов, переходите к исключению других аллергенов. Я думаю, что этот метод будет для вас более простым и понятным и позволит начать с двух приёмов пищи. Если есть возможность, всегда используйте необработанные ингредиенты. Если такой возможности нет, сначала проверьте каждый ингредиент на наличие аллергенов, а затем — на наличие других проблемных продуктов. Сохраняйте документы с рецептами и список продуктов, соответствующих вашим требованиям. Вы можете усложнить задачу и разделить рецепты и списки продуктов по различным диетическим требованиям, если вам нужен более широкий выбор, а у ваших гостей есть только одно особое диетическое требование. Как упомянул другой автор, помните о перекрёстном загрязнении остатками продуктов.

Если у ваших друзей серьёзная аллергия/непереносимость на какие-то продукты, сделайте шаг назад и подумайте. Перекрёстное заражение может вызвать серьёзные проблемы, например аллергию на орехи.

Используйте рис в качестве основы для любого блюда. Приготовьте разные блюда из риса и, как упоминалось выше, используйте что-то вроде зубочистки с цветовой маркировкой или палочек для еды.

Для некоторых людей курица может быть проблемой, но если у вас есть другое блюдо, например вегетарианское карри без добавления йогурта, то этого будет достаточно.

Те из нас, у кого есть аллергия или непереносимость, обычно сообщают об этом хозяину. В прошлом я сам брал себе еду, что снимало нагрузку с хозяина и при этом позволяло мне участвовать в веселье.

Десерт для людей с множественными аллергиями/непереносимостью может представлять собой простой фруктовый салат с выбором сливок или йогурта (даже соевого) на гарнир.

Главное, чтобы на домашней кухне приготовление еды для друзей было приятным занятием, а не стрессом. Думаю, я хочу сказать, что нужно всё упрощать.

Несколько базовых принципов, о которых мы не упомянули:

1. Узнайте, на что у людей аллергия, прежде чем они придут (они должны вам сказать, но лучше спросить)




2. Сделайте этикетки с указанием ингредиентов и разместите их на буфете.




3. Возьмите с собой автоинъектор.

Я нечасто готовлю для людей с непереносимостью глютена. Большинство проблем, с которыми я сталкиваюсь, когда готовлю для других, связаны с отказом от кукурузы, коровьего молока и орехов. Ни один из этих продуктов не вызывает аллергию, это непереносимость, поэтому небольшое их количество может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, но не приведёт к анафилактическому шоку и смерти. Я также иногда готовлю для людей с другими ограничениями в питании (по личным предпочтениям или религиозным соображениям, например, без свинины, мяса и продуктов животного происхождения).

Чтобы усовершенствовать идею шведского стола, подумайте о таких блюдах, которые можно собрать самостоятельно, например фахитас или тако. Вы можете подать кукурузные и пшеничные тортильи (или салат для тех, кто полностью исключает углеводы), бобы вместо мяса и т. д.

Мне также нравятся блюда, которые можно собрать по отдельности: фаршированный перец легко сделать безмолочным или безмясным, в отличие от запеканки, особенно если вам нужно заменить связующее вещество для этой порции. Возможно, вам понадобится пометить особые блюда, если вы пытаетесь отслеживать множество вариаций (для этого подойдут цветные зубочистки). Если у вас достаточно формочек для запекания, вы можете заранее приготовить отдельные блюда, похожие на запеканки, или взять блюда, которые обычно подаются на стол всей семьей, и разделить их на порции (например, мясной рулет можно разделить на бургеры, чтобы взять одну или две порции и не использовать панировочные сухари).

Что ж, если вы приглашаете друзей на ужин, то, скорее всего, готовы приложить дополнительные усилия. Это может показаться банальным советом, но он не такой уж и банальный: например, когда ко мне приходят друзья-вегетарианцы, я обязательно готовлю вегетарианскую еду (разумеется) или устраиваю шведский стол: главное, чтобы было достаточно вегетарианских блюд, и не обязательно, чтобы все они были вегетарианскими.

Одно и то же (буфет) может подойти для лечения нескольких видов аллергии.

Однако иногда вы, конечно, устаёте, торопитесь или просто не хотите «подниматься до уровня». Я понимаю. Судя по всему, существуют коммерческие продукты, которые могут вам помочь (один из таких примеров), а на Amazon можно найти множество кулинарных книг на эту тему. (Один пример, и ещё один) (Также обратите внимание на раздел «Покупатели, которые приобрели этот товар, также купили»).

Удачи вам!