Регистрация Войти
Вопрос

Аллергия на фрукты/орехи — готовим

В этой ветке о приготовлении пищи для людей с аллергией первый комментатор (на мой взгляд, справедливо) предлагает разделить эту общую задачу на более конкретные советы для людей с аллергией. Возможно, общая задача всё равно стоит того, чтобы её решить, но, поскольку я сам страдаю от аллергии на «фрукты/орехи», я хотел бы начать с этого вопроса и ответа.



Мой вопрос: какие продукты вызывают аллергию на фрукты/орехи, в какой степени и какие методы можно использовать, чтобы уменьшить её проявления? Я также отвечу на свой вопрос (в надежде помочь), но предпочёл бы получить ответы, которых я ещё не знаю.



Для тех, кто не знает о существовании аллергии на орехи и фрукты и задаётся вопросом, может ли она быть у него, вот ссылки на статью в Википедии о синдроме оральной аллергии и Калгарийскую сеть по борьбе с аллергией (я считаю их сайт полезным и буду использовать его, а также свой собственный опыт в качестве отправной точки. Обратите внимание, что аллергия может проявиться в более позднем возрасте.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4623/fruit-nut-allergy-cooking-for
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. У меня аллергия на некоторые продукты, и я заметил, что определённые способы приготовления уменьшают или усиливают мою реакцию. Как вы упомянули, термическая обработка иногда может уменьшить реакцию, за исключением продуктов, приготовленных с использованием алкоголя, так как алкоголь усиливает действие аллергенов и выделяет летучие соединения. Эта проблема особенно актуальна для меня, так как во многих алкогольных напитках в качестве консервантов используются сульфаты, которые также вызывают аллергические реакции. Я обнаружил, что многие свежие фрукты (особенно ягоды), продающиеся на местном рынке, обработаны газом против плесени и грибков, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы избавиться от этого газа даже на «предварительно вымытых» продуктах, их нужно тщательно вымыть или очистить от кожуры.
  1. Спасибо@ Мне особенно интересен ваш комментарий об алкоголе. По своему опыту могу сказать, что летом (когда обостряется сенная лихорадка) я принимаю лекарства от аллергии. Раньше я думала, что алкоголь подавляет действие лекарств от аллергии, из-за чего аллергия обостряется, но, возможно, вы правы: алкоголь может быть стимулятором независимо от того, принимаете вы лекарства или нет. Ваш ответ основан только на личном опыте или у вас есть какие-то подтверждающие документы?
  1. Существуют разные виды соевых бобов: например, белые и чёрные. Белые соевые бобы, вероятно, относятся к орехам.
  1. Tobiasopdenbrouw: знаете ли вы, к какой группе относятся соевые бобы?
  1. С другой стороны, я думаю, что людям, не имеющим медицинского образования, и тем, у кого нет некоторых или всех этих аллергий, будет сложно помочь. Я надеюсь, что вы будете перепроверять всё, что кто-то рекомендует, на случай, если его медицинские знания не соответствуют требованиям. Я, конечно, хочу помочь, но при этом не хочу навредить. Размер вознаграждения отражает эти опасения.
  1. Мы говорим только о главных блюдах или вам вообще всё интересно (закуски, супы, десерты, снеки, напитки)? А как насчёт домашней кухни по сравнению с более распространёнными ингредиентами/блюдами в ресторанах?

  1. Из источника (CAN)




    Аллергия на фрукты, овощи и орехи
    Связана с весенней аллергией (из-за
    пыльцы деревьев) ФРУКТЫ: Яблоневые
    (яблоко, груша) Сливовые (слива,
    персик, чернослив, нектарин, абрикос,
    вишня) КИВИ



    ОВОЩИ: семейство зонтичных (морковь,
    сельдерей, укроп, анис, тмин, кориандр,
    тмин) семейство паслёновых (картофель,
    помидор, зелёный перец)



    ОРЕХИ: фундук, грецкий орех, миндаль



    БОБОВЫЕ: горох, фасоль, арахис



    СЕМЕНА: Подсолнечник



    Аллергия на амброзию (которая вызывает сенную лихорадку
    в августе и сентябре) может быть
    связана с аллергией на сырые
    бананы и представителей семейства тыквенных
    (дыню, арбуз, медовый
    дынный орех, мускусную дыню, цукини и огурец).



    Аллергия на траву может быть связана с
    аллергией на апельсин, дыню,
    арбуз, помидор, киви, арахис.




    Рассказ об аллергии и способах борьбы с ней:




    Такие аллергические реакции обычно возникают
    только при употреблении сырых продуктов. Люди, у которых
    есть аллергия на сырые продукты, могут есть
    их в приготовленном виде, консервированными, разогретыми в микроволновке,
    обработанными или запечёнными. Например,
    человек, у которого аллергия на сырые яблоки, может есть
    яблочный соус, яблочное желе, яблочный сок,
    яблочный пирог и сушёные яблоки. Однако
    орехи могут вызывать аллергические реакции
    как в сыром, так и в приготовленном виде. Эта проблема
    обычно сохраняется на всю жизнь. Тесты на аллергию к
    этим продуктам иногда могут давать отрицательный
    результат, если для
    теста используется свежий фрукт (а не коммерческий экстракт для
    выявления аллергии). Аллергическая реакция на
    эти продукты может возникнуть в любое время
    года при употреблении этих продуктов, но может быть
    более выраженной в сезон цветения и
    особенно если сенная лихорадка в этом году доставляет много
    проблем.



    Аллергическая реакция возникает не из-за
    пестицидов, химикатов или воска на
    фруктах. Однако, поскольку более
    аллергенная часть фрукта может находиться в
    кожуре, некоторые люди, страдающие аллергией на
    фрукты, например персики, могут есть
    мякоть без реакции, если снять с неё
    кожуру. То же самое касается яблок:
    некоторые сорта яблок вызывают больше
    аллергических реакций, чем другие.
    Свежесобранное яблоко, например, прямо
    с дерева или незрелое, может
    вызывать меньше аллергических реакций, чем
    очень спелое или то, которое
    хранилось в течение нескольких недель после
    сбора.




    К этому я хотел бы добавить, что по крайней мере в Нидерландах яблоки сорта «Сантана» продаются как специальные противоаллергические яблоки, и, по крайней мере для меня, они работают!



    Кроме того, как метод, (глубокая) заморозка продуктов также может принести пользу, или приготовление пищи в кислых (ic) веществах.




    Другие альтернативы:



    Замените сырые фрукты и ягоды*
    (клубнику, чернику, малину,
    и т. д.), цитрусовые* (апельсины, мандарины,
    и т. д.), виноград, смородину, крыжовник,
    гуаву, манго, инжир, ананас, папайю,
    авокадо, хурму, гранаты,
    арбуз*.



    Замените сырые овощи семейством ГОРЧИЦЫ
    (капуста, цветная капуста,
    брокколи, кресс-салат, редис)
    семейством ГУСИНЫХ ЛАПОК (шпинат, мангольд)
    СЛОЖНЫМ семейством (зеленый лук)



    Замените орехи арахисом*, кешью,
    фисташками, бразильскими орехами, макадамией, кедровыми
    орехами.



    *Может вызывать синдром оральной аллергии.




    Для меня этот список действительно работает, так как у меня более лёгкая форма целиакии. Заменители орехов тоже подходят (грецкий орех и миндаль мне не нравятся, а вышеперечисленные — в самый раз). Если вы используете кедровые орехи, старайтесь брать европейские, так как китайские могут быть ужасными на вкус (что характерно для китайских кедровых орехов)
Вы уже ответили на этот вопрос