Можно ли готовить в воке на электрической плите?

Вы можете добиться отличных результатов, готовя без газа и в воке, но традиционная круглая посуда не подойдёт. Лучше всего использовать старый добрый чугунный вок Lodge диаметром 14 дюймов. У него плоское дно и круглая внутренняя поверхность. Не тратьте время на другие воки: чтобы нагреть их до нужной температуры, вам придётся деформировать дно и сжечь антипригарное покрытие. Сковорода Lodge очень толстая и тяжёлая, и её нужно разогревать медленно, чтобы она прогрелась вся, а не только дно, а затем готовить порциями.

Могу ли я предложить вам купить электрический вок, если у вас мало места и так далее? Я пользовался таким и добился больших успехов.

Как отмечает Сэм, разница между круглым и плоским дном есть. Ещё одно отличие — тип вока. Есть очень тонкие воки, для которых нужен мощный источник тепла, а есть более толстые чугунные воки («в китайском стиле») , которые нужно прогревать насквозь перед приготовлением. Вы можете попробовать использовать последний тип, но вок всё равно будет остывать быстрее, чем ваш источник тепла сможет его нагреть. Если вок достаточно короткий, возможно, у вас получится.

«Невозможно» — слишком сильное слово, но да, это почти невозможно, так как площадь поверхности, через которую происходит передача тепла, недостаточна, а у нагревательных пластин плохая теплопроводность. Не уверен в правильности формулировки, но они плохо передают тепло предметам, которые с ними не соприкасаются.

Вы можете приобрести вок с плоским дном, который больше подходит для такой установки, но даже в этом случае, если вы часто перемещаете вок, контакт всё равно будет частично нарушаться, и, следовательно, будет передаваться не так много тепла, как вам хотелось бы.

Я всегда считал, что сковороды лучше всего работают на газе. На самом деле газ — это просто лучший вариант, и точка.