Регистрация Войти
Вопрос

Как изменить рецепт рагу, чтобы из-за добавления бамии блюдо не стало слишком клейким?

Вот мой рецепт этуаля:



4 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. муки

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана измельчённого болгарского перца

2 зубчика чеснока, измельчённых

1/2 стакана нарезанного зелёного лука

3 ст. л. нарезанной петрушки

1/2 стакана бульона из морепродуктов

1/2 стакана белого вина

соль, перец и острый соус по вкусу

8 унций хвостов раков



Я хочу удвоить количество ингредиентов в рецепте, заменив 1/2 стакана нарезанного сельдерея и болгарского перца на 1 стакан нарезанной бамии. Меня беспокоит то, что бамия содержит слизь. Я знаю, что моя прабабушка корректировала рецепт рагу, добавляя в него бамию, чтобы оно не было слишком клейким, но не могу вспомнить, как именно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/4640/how-can-i-adjust-my-recipe-for-%c3%a9touff%c3%a9e-to-prevent-the-addition-of-okra-to-it-fr
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Бамия становится клейкой из-за того, что находится внутри стручков. Если вы добавите стручки целиком, они не станут клейкими. Вы можете регулировать количество нарезанного, чтобы добиться идеальной текстуры. Попробуйте нарезать часть стручков, а часть оставить целыми.


  1. Я новичок в приготовлении бамии, но не помешает ли время приготовления тому, что вы добавите половину бамии в начале, а остальное — позже, чтобы она стала (жевательной)?

  1. Чем больше жидкости, тем меньше бамия загустевает. Но тогда ваше блюдо будет более жидким, чем вам, возможно, хотелось бы. Можно приготовить бамию отдельно и добавить её непосредственно перед подачей.



    Отредактирую и добавлю: другой вариант — проигнорировать меня.
  1. Я удвоила количество ингредиентов и заменила сельдерей и болгарский перец на бамию, а в конце приготовления добавила немного вина, чтобы сделать блюдо более жидким. Получилось неплохо.
  1. хех. отредактировал, специально для тебя ;)
  1. Отличная идея — приготовить бамию отдельно. Не по теме, но мне нравится, что вы посоветовали не использовать слово «сам». ;-)
  1. однозначно +1 за слизистость
Вы уже ответили на этот вопрос