Индукционная плита против газовой

Для меня самым большим разочарованием стали индукционные импульсы, из-за которых мне никогда не удавалось легко довести блюдо до кипения.

Это, в свою очередь, также связано с уровнем контроля, который есть у многих индукционных плит: на газовых плитах есть регулятор, который увеличивает или уменьшает количество сжигаемого топлива. Это позволяет лучше контролировать количество топлива по сравнению с электронным аналогом, который изменяет количество электроэнергии с фиксированными интервалами (например, с шагом мощности от 1 до 10).

У меня было несколько индукционных плит для домашнего использования и пара профессиональных, и ещё одна неприятность заключалась в том, что они не всегда нагревались до нужной температуры, и мне приходилось класть между индукционной плитой и сковородой тонкий кусочек дерева, чтобы уменьшить контакт между ними.

У меня всю жизнь были газовые плиты, но около двух лет назад я наткнулся на отзывы о двойной индукционной варочной панели Stellar в интернете и лично для себя нашёл эту статью весьма полезной в плане понимания различий между газовыми/электрическими и индукционными плитами . Теперь я ни за что не вернусь к газовым плитам.

Индукционная варочная панель очень похожа на газовую по мощности нагрева (индукционная, вероятно, даже мощнее) и скорости управления/реагирования. Главный недостаток индукционной варочной панели, на мой взгляд, заключается в том, что не все кастрюли и сковородки подходят для неё. Но индукционная варочная панель обладает всеми преимуществами газовой, при этом она плоская, легко моется и не нагревается. Вместо того чтобы чистить газовую конфорку или пытаться соскрести пригоревшую пищу с электрической варочной панели, я могу просто протереть её сразу после того, как сниму кастрюлю.

Не уверен, что кто-то из тех, кто предпочитает газ, пользуется индукционной плитой на своей кухне. Мне повезло, что у меня есть сковороды с антипригарным покрытием и чугунные сковороды, поэтому переход на индукционную плиту обошёлся мне не так дорого, как некоторым, и стал поводом избавиться от устаревших алюминиевых сковородок. Она действительно намного быстрее, безопаснее и проще в уходе. Кухня не нагревается, как при использовании газа. Нет «горячих точек», которые могут возникать при использовании газа на низких температурах. Вы можете установить режим «Блокировка», чтобы дети или кошки случайно не включили плиту. В Европе рестораны и шеф-повара переходят на индукционные плиты, чтобы сэкономить на отоплении, вентиляции и кондиционировании, поэтому индукционные плиты там набирают популярность быстрее. Теперь вы можете купить недорогие кастрюли и сковородки, подходящие для индукционных плит, в магазине Bed Bath and Beyond. Люди не спешат менять свои кулинарные привычки, иначе индукционные плиты получили бы более широкое распространение.

Я пользовался обоими способами и предпочитаю индукцию по следующим причинам:

• Мгновенная скорость нагрева


• Вероятно, это более эффективно


• Легче вытирать


• На моей (довольно дорогой) варочной панели есть таймер, которого я никогда не видел на газовых варочных панелях

Индукционная плита создаёт электромагнитное излучение. Неясно, какие последствия это может иметь (например, излучение может попадать в глаза).

Это излучение может повлиять на структуру/молекулы продуктов питания.

В нашем предыдущем доме была индукционная варочная панель, и нам не хватало возможности почти мгновенно нагревать посуду (только чугунную или стальную, можно купить стальную накладку для варочной панели, чтобы использовать посуду из цветных металлов). Это гораздо удобнее, чем что-либо другое. Шеф-повара чаще используют индукционные плиты, главное преимущество которых в том, что они в два раза эффективнее газовых. Поверхность, на которой стояла сковорода, нагревается от контакта с горячей посудой. Никогда не нагревается так сильно, как галогенная варочная панель или электрическое кольцо. В отличие от газа, вы не можете загореться или надышаться продуктами неправильного горения газа. Мне пришлось купить одно индукционное кольцо для дома, в который мы переехали, так как старая кухня была в плачевном состоянии. Оно послужит нам, пока мы не сможем купить новую индукционную варочную панель.
Индукция — это будущее, она нагревает только сковороду, а не всю кухню. Пока в Великобритании говорят о нехватке энергии, возможно, это поможет.

Заправься.

Если вы делаете что-то вроде перемещения сковородок с плиты в духовку или у вас есть старые кастрюли, которые вам нравятся... Индукционная плита с этим не справится.

Если вы хотите, чтобы ваша кухня выглядела стильно и при этом оставалась чистой, выбирайте индукционную плиту или плиту из стеклокерамики.

Скорее всего, вам придётся купить новые кастрюли... Сковороды нужно менять каждые пару лет.

Со временем сковороды деформируются... даже если это All clad Pro или любая другая дорогая сковорода, которую вы предпочитаете. Если вы уроните её в воду, пока она ещё горячая, то даже после одного такого случая она перестанет быть идеально плоской для индукционных или керамических плит.

Индукционные плиты могут быть переоценены. Конечно, они «более эффективны», чем газовые, в том смысле, что больше энергии идёт на приготовление пищи. Проблема в том, что электричество намного дороже газа (по крайней мере, там, где я живу, в центральной части штата Огайо). Поэтому ваши счета за электроэнергию будут намного выше, чем при использовании газа. Говорю по собственному опыту. В период с 2012 по 2013 год мой годовой счёт за электричество вырос на 15 долларов за июнь после того, как в начале июня 2013 года (если быть точным, 1 июня) мы установили индукционную плиту. И это несмотря на то, что температура в среднем была на 3 градуса ниже, а также на то, что в декабре прошлого года мы заменили ВСЕ окна на стеклопакеты вместо неэффективных однокамерных окон.

Ещё одним преимуществом газа является то, что его использование зимой помогает обогреть обеденную зону, если она совмещена с кухней, как это часто бывает в США.

Для кого-то решающим фактором может быть что-то другое, но для меня газ намного дешевле и, следовательно, предпочтительнее. Как упоминалось в предыдущем посте, газ также доступен в случае отключения электроэнергии. Однако индукционная плита намного лучше «стандартной» электрической.

Итак, если вас больше всего беспокоят эксплуатационные расходы, вот как они ранжируются:

1 (самый дешёвый) — газ

2 - Индукция

3 - Электрический

У моего друга и участника кулинарного телешоу сломались индукционные плиты.

Я никогда не видел, чтобы повара использовали индукционные плиты. На кухнях — как профессиональных, так и любительских — обычно используются газовые или электрические плиты. Если бы индукционные плиты были настолько хороши, их бы использовали чаще. Индукционные плиты дорого ремонтировать, и для них нужны специальные кастрюли.

Я вырос и научился готовить на плите с резистивным элементом (традиционной электрической плите). С тех пор я жил в квартирах с газовым отоплением, у меня была плита с резистивным элементом и стеклянной поверхностью, а пару месяцев я прожил в японской квартире с индукционной плитой.

• Резистивный элемент
  
  
  
  • Многие из них имеют относительно низкую мощность (хотя при наличии средств всегда можно было приобрести более мощные устройства)
  
  
  • Медленный нагрев и остывание, а также отсутствие визуальной обратной связи о том, сколько тепла вы используете, означают, что вам придётся «познакомиться» с плитой, прежде чем вы сможете хорошо ею управлять.
  
  
  • Я считаю, что модели с катушками требуют тщательной очистки, а модели со стеклянной верхней частью нуждаются в регулярной очистке и периодическом интенсивном (но аккуратном, неабразивном) мытье
  
  
  • Так себе с воком
  
  


• Газ
  
  
  
  • Мощный и с визуальной обратной связью, что позволяет мне практически сразу же научиться хорошо контролировать нагрев новой плиты
  
  
  • Быстро нагревается, но так же быстро остывает (железная решётка сохраняет тепло)
  
  
  • Отлично сочетается с вок-сковородой
  
  
  • Работает при отключенном питании, но вам, возможно, придется зажечь ее спичкой (иногда бывает сложно безопасно зажечь духовку вручную)
  
  
  • Более пожароопасны, чем другие плиты, существует риск утечки газа (современные модели в этом плане лучше)
  
  


• Индукция
  
  
  
  • Довольно быстро.
  
  
  • Чистка такая же, как и у других моделей со стеклянной столешницей
  
  
  • Подойдет не любая сковорода. Используйте чугунную или стальную.
  
  
  • Вероятно, самый безопасный
  
  
  • Очень эффективный
  
  
  • Не знаю, как они ведут себя с воком (поскольку там его не было), но я ставлю на то, что «не очень хорошо».
  
  
  • Неожиданное преимущество маленьких кухонь заключается в том, что вы можете оставлять кастрюли с ингредиентами на плите во время готовки и ставить разделочную доску на плиту почти сразу после того, как снимете сковороду с «огня».
  
  

Я был доволен газовой плитой и почти так же доволен любой электрической моделью со стеклянной крышкой (но при покупке для меня проблемой стал бы вок).

Я пользуюсь индукционной варочной панелью уже 6 месяцев, после многих лет использования газовых плит. Мы купили варочную панель Miele с 5 конфорками примерно за 2800 долларов. Есть и более дешёвые варочные панели, но нам нужны были 5 конфорок.

Плюсы:

• Нагрев происходит очень быстро, настолько быстро, что вам придётся изменить свои привычки в приготовлении пищи, чтобы кастрюли не выкипали, а еда не пригорала. Вероятно, нагрев кастрюли происходит на 20–30 % быстрее, чем на газовой плите.


• Плоскую варочную панель легко мыть.


• Энергоэффективность. Вы можете обойтись менее мощной системой вентиляции, например системой нисходящего потока в центральном островке, вместо огромной подвесной системы, которая доминирует на вашей кухне.


• Большой выбор настроек: измените режим нагрева, и кастрюля мгновенно отреагирует. Отлично подходит для перехода от кипения к томлению.

Минусы:

• Будьте готовы к тому, что вам придётся поискать подходящую посуду. Как вы, вероятно, знаете, для индукционных плит нужны сковороды из магнитного материала, но это только начало. Мы перепробовали 5–6 разных брендов, прежде чем остановились на одном. Далее следует более подробная информация.


• Посуда разных марок издает на индукционных плитах разный уровень шума: жужжание, дребезжание, скрип и т.д., особенно при высокой мощности. Это из-за магнитной технологии. Дорогие сковородки Demeyere были раздражающе громкими. Дорогие сковородки с закрытым верхом были тише, но все равно слышны (мы сохранили их). Самыми бесшумными являются чугунные, такие как Le Creuset: они практически бесшумны (сейчас мы готовим чаще всего именно с ними). Несколько более дешёвых сковородок были невероятно шумными. Совет: купите одну сковороду, попробуйте вскипятить на ней воду на высокой мощности и верните, если она вам не понравится.


• Большие сковороды, например для блинов, не очень хорошо подходят для этой цели. На внешнем крае остаются холодные участки. Мы перепробовали несколько чугунных сковородок, и все они были такими, особенно если вы используете несколько конфорок одновременно. Даже если дать сковороде нагреться в течение 15–20 минут, блины будут пропекаться неравномерно. (В конце концов мы купили электрическую сковороду для блинов за 40 долларов.) Я сталкиваюсь с похожей проблемой, когда готовлю в большой сковороде для паэльи на самой большой конфорке: в центре жарче всего.


• При использовании газа можно посмотреть на пламя и понять, какая мощность вам нужна. При использовании индукционной (и, полагаю, электрической) плиты у вас есть только абстрактное число вроде «8», которое не ассоциируется у меня ни с чем запоминающимся, а шкала не линейная, поэтому сложно развить интуицию. Из-за этого моя жена очень скучает по газу.

Рады ли мы, что перешли на индукционные плиты? Я не уверен. Нам не хватает некоторых наших старых (немагнитных) сковородок, особенно большой сковороды-гриль на две конфорки. Если бы варочная панель вышла из строя завтра, мы бы, наверное, подумали о том, чтобы провести на кухню газ.

Безопасность: индукционные плиты безопаснее. Вероятность получить сильный ожог от самой плиты ниже. Кроме того, исключена возможность отказа запальника и накопления опасного уровня газа.

Эффективность: индукционные плиты более эффективны, чем газовые, и намного эффективнее стандартных электрических плит.

Мощность нагрева: даже более дешёвые индукционные плиты способны нагреваться гораздо сильнее, чем даже самые дорогие газовые плиты. Имейте это в виду, если вы часто готовите в воке или обжариваете продукты на сковороде.

Долговечность: металлические поверхности газовой плиты довольно прочные. Керамическую поверхность можно расколоть или треснуть.

Очистка: индукционная варочная панель представляет собой одну плоскую поверхность. В ней нет укромных уголков, куда могли бы забиться кусочки сырой или пригоревшей пищи. Однако нельзя использовать абразивные чистящие средства, чтобы не поцарапать поверхность.

До недавнего времени у меня была газовая плита. Я считаю, что для плиты лучше подходит индукционный метод. Это связано с тем, что в духовке температура должна быть примерно одинаковой во всех местах, а этого невероятно сложно добиться с помощью газовой плиты. Это особенно важно для выпечки любого вида.

Что касается духовых шкафов, то я предпочитаю газовые, потому что с ними гораздо проще выставить нужную температуру. Но я думаю, что это просто вопрос личных предпочтений. В моей идеальной кухне была бы газовая плита и электрическая духовка. Точнее, две электрические духовки одинакового размера с обычной духовкой.

Мы перешли с газовой плиты на индукционную. Она готовит так же, как газовая, и позволяет регулировать температуру так же, как газовая. Не рекомендуется готовить методом «скольжения», так как это может привести к появлению царапин на поверхности плиты. Этого можно избежать, подложив под сковороду лист пергаментной бумаги или приподняв сковороду над плитой. Мы не используем вок и не представляем, как это можно делать на нашей плите.

Поверхность варочной панели нагревается, но не так сильно, как если бы она была газовой или электрической. Это значит, что пролитые или разбрызганные продукты обычно не пригорают к поверхности варочной панели, и её легче мыть.

Варочная панель имеет сенсорное управление, и до сих пор у нас не возникало с этим никаких проблем. Если вы снимите все противни со всех активных зон нагрева, она автоматически выключится через пару минут.

Мы выбрали варочную панель NEFF Flushline, которая встраивается в рабочую поверхность из натурального чёрного гранита. Всё это выглядит красиво и доставляет удовольствие.

У меня не индукционная плита, а нагревательные элементы под керамическим стеклом. Материал тот же, механизм другой.

Плюсы газа:

• Как только вы выключите плиту, она выключится, поэтому, если вам нужно немедленно прекратить нагрев, вы можете сделать это, не двигая сковороду. Это касается и индукционных плит, но не электрических.


• Как правило, у вас есть ручки, которые, на мой взгляд, являются более удобным способом управления. Однако я видел индукционные плиты и с ручками.


• Для духовки лучше подходит газ. Вы можете приготовить пиццу в газовой духовке, а в электрической это не получится, если только она не очень мощная и не оснащена вентиляцией. Газ обеспечивает более сильную конвекцию, что улучшает качество приготовления.

Минусы газа:

• это портит дно сковороды


• это потенциально опасно


• Устройство, которое вырабатывает пламя, сложно чистить, а электростартер, скорее всего, выйдет из строя в течение года.

Плюсы индукционного диапазона:

• классный дизайн


• Если оставить его включённым, это будет менее опасно.


• В случае протечки он обычно автоматически отключается.

Минусы диапазона индукции:

• Вам придётся заменить сковороды, если они не сделаны из железа или другого подходящего материала. Индукционная плита работает за счёт магнитной индукции, которая нагревает металл сковороды. Именно поэтому индукционная плита не обожжёт вас, если вы прикоснётесь к ней во время работы. Я также слышал о том, что сковороды ломались, но это не мой личный опыт, поэтому я не верю в это на 100 %.


• Керамическое стекло — это кошмар в плане чистки, и оно становится грязным уже после первого использования. Вам придётся много его тереть, но при этом есть риск поцарапать его. Кроме того, оно довольно хрупкое.


• Скорее всего, у вас цифровое управление, которое обычно работает медленнее.

Я бы, скорее всего, выбрал электрическую плиту без индукции, как у меня сейчас, но без стеклокерамического покрытия. Если бы были доступны только плиты со стеклокерамическим покрытием, я бы, скорее всего, выбрал газовую.

У меня возникают проблемы с поддержанием низкой температуры на газовых конфорках, даже на самых маленьких. На современных электрических конфорках со стеклянной поверхностью я могу готовить блюда, для которых в противном случае потребовалась бы пароварка.

В каком-то смысле стеклокерамические варочные панели проще в уходе, чем газовые: их нужно просто протирать. Но обычные стеклокерамические варочные панели быстро тускнеют из-за того, что их постоянно чистят от пригоревшей пищи. Протирайте варочную панель после использования, что удобно делать с индукционной варочной панелью, так как она быстрее остывает.