Хранение сахарного раствора в холодильнике

Мы делаем это постоянно. Если вы не растворите в нём столько сахара, что получится сверхнасыщенный раствор, кристаллы не образуются.

Для приготовления кофе мы используем следующий простой рецепт:

• 140 г сахара


• 200 мл воды

Доведите воду до кипения, растворите сахар. Перелейте в стеклянную ёмкость (мы используем бутылку из-под оливкового масла с дозатором), дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник.

Вы можете приготовить ванильный сироп, добавив 5 мл (1 ч. л.) в раствор сразу после того, как сахар растворится, и доведя его до кипения. Убедитесь, что температура превышает 60 °C, чтобы выпарить спирт, содержащийся в ванильном экстракте, иначе вкус будет немного «не таким».

Если добавить сахар комнатной температуры в кипящую воду, температура опустится примерно до 82 °C, и в этот момент можно добавить ванильный экстракт.

Я делаю именно это.

Я использую прозрачные пластиковые бутылки с дозатором. Я наполняю кружку сахаром на 2/3, заливаю кипятком, перемешиваю, остужаю, переливаю в бутылку с дозатором и храню в дверце холодильника. С помощью дозатора легче отмерить нужное количество сахара для напитка.

Я даже не беспокоюсь о том, чтобы он оставался герметично закрытым. Там особо нечему окисляться. А осмотическое давление в сахарных растворах очень затрудняет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов. Вот почему джемы и желе хранятся в холодильнике вечно. Как и в случае с джемами и желе, первое, что вы, скорее всего, заметите при порче продукта, — это плесень. В случае с простым сиропом речь идёт о тёмной тягучей субстанции на дне бутылки. Это происходит примерно через месяц. Я выбрасываю его, мою бутылку и продолжаю.

Кстати, у меня есть пост в блоге о холодном кофе. И он немного не соответствует действительности. Холодный кофе неплохо подходит для приготовления холодного кофе, но он не лучше, чем остатки кофе после заваривания. Серьезно. На моем рабочем месте мы готовим горячий кофе с помощью этого недорогого перколятора. Из отзывов на Amazon мы узнали, что можно просто вылить остатки кофе после обеда и получить отличный холодный кофе. И это именно то, что мы делаем. (Честно говоря, мы используем кофе Gorilla, так что, возможно, дело в нём, но я думаю, что и обычный кофе подойдёт.)

Приготовьте простой сироп. Просто растворите одну-две части сахара в одной части кипятка, остудите и перелейте в пустую бутылку из-под газировки объёмом 20 унций. Пока сахар полностью не растворится, он будет оставаться сиропом и не будет кристаллизоваться.