Регистрация Войти
Вопрос

Выбор фасоли для приготовления чили

Я планирую приготовить новый чили с олениной на гриле, стаутом Great Lakes Black Out и жареной кукурузой (я живу в Огайо, и сладкая кукуруза сейчас очень хороша). Больше всего в приготовлении и употреблении чили мне не нравятся бобы; я ненавижу выбирать их и перебирать в своей тарелке. (Вероятно, я также буду использовать чили в адобо, серрано и жареные халапеньо/тьен-цин в качестве своей «перечной троицы».)



Единственное, что мне действительно нравится, — это чёрная фасоль. Какие бобы вы бы порекомендовали, как с точки зрения выбора, так и с точки зрения приготовления, чтобы они сочетались с вышеперечисленными ингредиентами? (Пожалуйста, укажите в комментариях другие ингредиенты или вкусы, которые можно добавить.) Я хочу, чтобы блюдо было тёмным и загадочным. Обычно я сначала придумываю название, а потом уже готовлю блюдо, и это блюдо я назвала «Чили Медвежьего логова» (надеюсь, это послужит вам отправной точкой).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/5456/bean-selection-for-a-chili-recipe
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Одна из моих новых любимых бобовых культур для приготовления чили — это родственник клюквенной фасоли под названием «Огненные языки». Это бобовые с небольшим содержанием мяса, и они просто потрясающие, но я видела их только в сушёном виде в специализированных магазинах. Осторожно! Кажется, их нужно долго вымачивать перед использованием.



    Я использовала и продолжаю использовать в своём чили фасоль пинто, фасоль обыкновенную, чёрную фасоль, фасоль «Великий север» и тёмно-синюю фасоль, но не обязательно все сразу.

  1. Мы готовим вегетарианский чили раз в несколько месяцев и используем разные виды фасоли. Вы можете взять фасоль обыкновенную, каннеллини (белую фасоль обыкновенную), пинто, мелкую красную, мелкую белую, римскую и т. д. Нам нравится фасоль Goya. Если мясо жёсткое, можно добавить более мягкую фасоль, чтобы изменить текстуру, поэтому лучше не использовать чёрную фасоль или черноглазку. (Если, конечно, они вам не нравятся!)

  1. Фасоль — моя любимая часть чили, и я обычно использую несколько её видов. Больше всего мне нравятся чёрные бобы, потому что они дольше остаются упругими, маленькие красные бобы из-за их гладкой текстуры, но при этом они не такие крупные, как фасоль, и черноглазый горох, потому что он выглядит интересно. Я не большой поклонник пинто.



    Вы можете попробовать черноглазый горох или наполовину черноглазый горох с чёрной фасолью. Цвет может подойти к вашей теме. Судя по всему, вы не будете использовать их так же часто, как я в своём чили, поэтому вкус фасоли не имеет значения, он будет незаметен. Вам нужны текстура и цвет.

  1. В детстве я думала, что ненавижу чили, потому что моя мама готовила его с обычной фасолью. Я была приятно удивлена, когда вышла замуж за человека, в семье которого в рецепте чили используется фасоль чили — фасоль в остром соусе. Этот семейный рецепт чили победил в конкурсе офисных блюд, и я думаю, что во многом это благодаря банке фасоли чили. Я знаю, что это классика, но думаю, что она хорошо сочетается с вашим чили.



    Я бы также добавил тмин и щедрую порцию молотого чили. Ваш чили будет ещё вкуснее, если вы приготовите молотый чили самостоятельно.
  1. вы совершенно точно предугадали мой следующий пост о том, как смягчить остроту перца сладостью фрукта... возможно, мне придётся пересмотреть весь свой подход. не обязательно в этот раз, но мне нужно будет поэкспериментировать
  1. Этот рецепт вегетарианского чили с белой фасолью, который я открыла для себя много лет назад, просто великолепен. Довольно быстрый и простой в приготовлении чили с уникальным вкусом.
  1. Каннеллини нежнее, чем почки? Я их раньше видел, но никогда не пробовал. А подойдут ли они к жареной кукурузе и тёмному пиву? ... Спасибо, что напомнили о римских бобах, у них довольно пикантный вкус, так что они отлично впишутся в тройную смесь
  1. Каннеллини — это вкусно и красиво!
  1. Для этого чили можно использовать черноглазый горох, но лучше добавить его позже, когда блюдо будет томиться, чтобы он не разварился. Можно также использовать фасоль майокоба; она тоже нежная, и её нужно добавлять позже, чем более плотную фасоль.
  1. однозначно +1 за черноглазый горох. Он подходит не только для южных регионов. Он не слишком жёсткий, хотя у меня нет опыта его длительного тушения, я тушу его всего полчаса
  1. как тушить черноглазые сорта фасоли? Я ел их сырыми, и это неплохая фасоль. Но мне любопытно, потому что оленина очень жёсткая, а кукуруза будет очень мягким ингредиентом. Поэтому я думаю, что лучше добавить менее жёсткую фасоль.
  1. @justkt, чувак, я действительно начинаю подумывать о том, чтобы заняться консервированием, и это ещё одна возможная причина
  1. @mfg — облом! Думаю, отчасти они мне так нравятся, потому что идеально сочетаются с тмином, молотым перцем чили и луком, которые мы используем для нашего любимого чили. Может быть, в следующий раз ты сможешь приготовить чили из фасоли и хорошего соуса?
  1. Совет для тех, кто использует фасоль чили: будьте внимательны к вкусу соуса, в котором консервируется фасоль. Мне показалось, что вкус того соуса, который я выбрала, слишком перебивает те вкусы, которые я пыталась сбалансировать.
  1. Хорошо. Я обращаюсь к ответу @justkt, потому что вкусы будут достаточно разными. Думаю, стоит добавить традиционные бобы чили. Меня немного беспокоит вкус соуса из бобов. Но вместо чёрных бобов (которые, на мой взгляд, будут слишком крупными по сравнению с тем, как я планирую готовить оленину) я думаю, что это будет хорошей отправной точкой для калибровки чили в будущих итерациях.
  1. @mfg — это они и есть. Консервирование в соусе кардинально меняет вкус и даже текстуру. По моему опыту, фасоль выделяется (и не в том смысле, который мне нравится), а фасоль чили сливается с остальными ингредиентами.
  1. да, специи — это главное. извините, я их не упомянул, но сделал это, чтобы ограничить обсуждение фасолью. вы имеете в виду фасоль чили, консервированную в соусе, но по размеру, текстуре и разнообразию не отличающуюся от обычной фасоли?
  1. Я должен с самого начала сделать оговорку для тех, кто не знаком с олениной: это более жёсткое мясо, поэтому, как мне кажется (я могу ошибаться), фасоль должна быть менее крупной (то есть меньше по размеру и не такой жёсткой), чтобы не перебивать вкус чили.
Вы уже ответили на этот вопрос