Помогите с рецептом чили: нужен совет по выбору фруктов и сладостей

Я не знаю, будут ли персики сочетаться с олениной, но они могут сочетаться с чили. Много лет назад я покупал в Waitrose отличную персиковую сальсу (к сожалению, её сняли с производства).

Мне бы хотелось попробовать эти фрукты, потому что они кислые и терпкие и обычно хорошо сочетаются с дичью: красная смородина, черника, вишня, крыжовник — это может быть очень интересно или совершенно необычно!

Я могу представить, как обжариваю очень спелые персики с небольшим количеством сахара, соли, перца и оливкового масла, а затем измельчаю их в пюре и добавляю в чили в середине процесса приготовления. Честно говоря, я не знаю, почувствуете ли вы что-то кроме «кислоты», которую вы получите и от помидоров, так что, возможно, это будет напрасный труд. Как и некоторые другие комментаторы, я не могу сказать, что был бы в восторге, если бы обнаружил вишню в своём чили, но кто знает, может, это было бы действительно интересно! Я думаю, что перед добавлением любые используемые фрукты следует немного обжарить, чтобы усилить их вкус.

Если у вас нежирное мясо, например оленина, я бы не стал готовить его на гриле, если только у вас нет к нему доступа. Я бы обжарил его на дне сковороды, в которой собирался готовить чили. Когда мясо подрумянится со всех сторон, достаньте его, добавьте лук, чеснок и т. д. и обжарьте. Затем добавьте фасоль, специи, помидоры и мясо обратно. Оленина довольно постная, поэтому чем дольше она готовится на медленном огне (для этого идеально подойдёт мультиварка), тем нежнее получается мясо. Если у вас есть 8–10 часов, это будет идеально. Если у вас есть жаровня, вы можете поставить её в духовку и забыть о ней почти на весь день.

Я бы, наверное, добавила фасоль чуть позже, в зависимости от того, сколько времени у меня уйдёт на приготовление этого блюда и насколько сытной будет фасоль, которую вы решите использовать. Расскажите нам, что у вас получилось!

У меня возникает соблазн выбрать:

• сливовый


• Дата


• рис .


• персик

Сушёные, во всех случаях, кроме персика.

Традиционный чили из Цинциннати готовится с добавлением половины плитки тёртого шоколада. Не знаю, как вы относитесь к фруктам, но, учитывая специфический вкус оленины, это может быть не таким резким сочетанием, как настоящие фрукты.

В первом случае обычно используется несладкий шоколад, но если вы хотите что-то более сладкое, то можете заменить его на горько-сладкий шоколад.

Если эта идея вам не по душе, я бы посоветовал использовать неочищенный сахар (например, коричневый) или кленовый сироп. Мне кажется рискованным сочетать перец чили, пиво, фасоль, оленину и сладкий фрукт в одном рагу (но, опять же, я не могу утверждать, что пробовал это). Лично я бы порекомендовал более мягкий подсластитель.

Как насчёт сушёных абрикосов? Я часто добавляю их в кускус, и они придают блюдам приятную сладковатую нотку. Пиво/бульон сделают их сочными и сладкими.

Я знаю, что вы специально упомянули фрукты, но должен признаться, что лично я не добавлял в чили никаких сладких фруктов (кроме цитрусовых), поэтому я добавил этот вопрос в избранное, чтобы узнать, что думает по этому поводу сообщество.

Тем не менее я приготовил чили, сочетающий в себе сладость и остроту, и использовал один из своих новых любимых ингредиентов: тростниковый сахар. Этот нерафинированный сахар можно использовать вместо коричневого (я заменяю коричневый сахар равным количеством тростникового), но он отличается по составу: в нём остаётся много минеральных солей из-за отсутствия рафинирования и химических веществ, которые обычно используются для обработки сахара. Его готовят так же, как кленовый сахар: по сути, его уваривают до состояния сиропа и высушивают.

Я использовала его в сладких и солёных блюдах, и он придаёт им глубину вкуса, которой, на мой взгляд, нет ни у одного другого вида сахара. Мне сложно описать его вкус, потому что он для меня новый, но он очень... многогранный, за неимением лучшего слова. Его вкус чем-то напоминает смесь коричневого сахара и патоки. Он слаще столового сахара, но менее сладкий, чем мёд. Я действительно думаю, что пальмовый сахар может добавить ту самую «мрачную лесную атмосферу», которую вы ищете. На мой взгляд, он может придать любому блюду глубину и интерес.

В Индии его добавляют в качестве подсластителя во многие острые блюда с карри, поэтому я сразу вспомнил о нём, когда впервые решил добавить что-то сладкое в свой чили.

Если вы хотите его попробовать, то можете найти его в местной индийской бакалейной лавке или купить онлайн. Сначала я заказал его на Amazon, просто чтобы попробовать, но с тех пор стал искать его в местных этнических лавках, потому что там он значительно дешевле.