Регистрация Войти
Вопрос

Из какой культуры пришла наша североамериканская последовательность блюд (суп/салат/закуска + основное блюдо + десерт)?

В Северной Америке (то есть в США и Канаде) ужин обычно проходит следующим образом:




  • Закуска (по желанию)

  • Салат или Суп

  • Основное блюдо (которое в Европе называется «энтри» — «энтри» означает «закуска»)

  • Десерт (пирожные, мороженое и т. д.)



Мой вопрос: как мы пришли к такому прогрессу? Мы унаследовали это от британцев? От французов? Или от первых поселенцев?





Я спрашиваю об этом, потому что в итальянской кухне всё совсем не так. Сначала подают primi, затем secondi, но обычно без десерта (ну, если они всё-таки решают съесть десерт, то это обычно что-то лёгкое, например фрукты, а не пироги или торты). Выпечку/бискотти едят во время чаепития.



В итальянской последовательности приёмов пищи есть смысл. Время чаепития (около 16:00–17:00) идеально подходит для того, чтобы немного перекусить перед ужином. Что касается десерта, то нет смысла есть что-то тяжёлое, например торт или пироги, после полноценного приёма пищи. На мой взгляд, если есть сладкое после сытного обеда, то удовольствие от сладкого будет неполным. В моей культуре нет времени для чаепития и мы не едим десерт. Главное блюдо на ужин — примадонна, и мы не чувствуем необходимости дополнять его чем-то ещё.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6260/from-which-culture-did-our-north-american-meal-progression-soup-salad-appetizer
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Основной принцип подачи блюд за один раз называется русской подачей у французов, которые начали использовать его в начале 1800-х годов. Порядок подачи блюд менялся с течением времени и в зависимости от теорий о том, как следует подавать еду. В книге Организация приема пищи Фландрина описана история этих переменчивых тенденций.



    Со времён Древней Греции ведутся споры о том, когда подавать салат и нужно ли его подавать вообще. Греки предлагали есть салат после основного блюда, чтобы было легче пить. В 1600-х годах британцы подавали его перед основным блюдом. К 1800-м годам во французской кухне à la russe салат подавали ближе к концу трапезы, и эта традиция сохраняется по сей день. Я помню, как читал, что салат-закуска, распространённый в США, — это упрощённая версия антипасто, но не смог найти источник, так что пока это всего лишь предположение.
  1. Моя мама рассказывала о своём первом опыте ужина в американском ресторане. Все остальные уже съели свои основные блюда, а она всё ещё сидела с салатом, который героически не ела, потому что хотела съесть его вместе с основным блюдом, как положено. (В конце концов кто-то объяснил ей, что в Америке принято есть салат перед основным блюдом.)
  1. Я никогда не слышал, чтобы в США кто-то ел салат после основного блюда. Ни дома, ни в ресторане. /resident @papin
  1. Верно, но можно ли сказать, что это блюдо происходит от русской кухни, если итало-американские семьи сначала подают салат, затем хлеб и другие закуски, а уже потом основное блюдо — макароны?
  1. В отличие от французского стиля, при котором подаётся сразу много блюд, в русской кухне принято подавать блюда по очереди. Со временем и в зависимости от места порядок подачи блюд изменился. Многие семьи в США по-прежнему подают салат после основного блюда.
  1. Это относится и к итальянцам? Я знаю, что семья моей жены имеет итальянские корни, и они настаивают на том, чтобы подавать блюда в разных тарелках. Можно ли считать это подачей по-русски?
  1. Обратите внимание, что я ответил только на половину вопроса (почему блюда подаются отдельно). Я не знаю, почему и когда появился салат в качестве закуски. Эта традиция зародилась в XX веке.
  1. Метаданные для этого типа вопросов: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1701/…
  1. Это вопрос из области антропологии, а не кулинарии.
Вы уже ответили на этот вопрос