Как использовать черствый хлеб?

У меня есть две идеи, которые я почерпнул из курса Массимо Боттуры «Мастер-класс».

Песто: он заменяет кедровые орехи молотыми панировочными сухарями. (Я также использую панировочные сухари крупного помола, чтобы придать текстуру другим блюдам из пасты.)

Пассателли: паста с панировочными сухарями. Его рецепт:

• 2 1/4 фунта (1 килограмм) панировочных сухарей


• 5 и 1/4 унции (150 граммов) пармезана


• 1 и 3/4 унции (50 граммов) сушёного грибного порошка


• Слоеная морская соль


• 3 целых яйца

Смешайте все ингредиенты (кроме яиц), затем добавьте яйца и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Месите в течение 3 минут, дайте тесту отдохнуть под крышкой 15–20 минут, затем с помощью картофелемялки разомните тесто прямо в воде/бульоне. Макароны готовы, когда они начнут всплывать.

Черствые лепёшки можно обжарить (или запечь, сбрызнув маслом, или даже разогреть в микроволновке) до хрустящей корочки и добавить в салат фатуш.

В школе мы используем чёрствый хлеб, чтобы стереть остатки пищи с гриля, когда его чистим.

Я часто держу под рукой чёрствый хлеб для мясного рулета или фрикаделек. Перед добавлением в фарш хлеб нужно размочить. Обычно я использую молоко. Наполните миску молоком и положите туда хлеб на некоторое время. Чем черствее хлеб, тем дольше его нужно вымачивать. Когда хлеб станет достаточно мягким, его можно отжать (слегка сжать, чтобы избавиться от лишней влаги) и добавить к остальным ингредиентам для фрикаделек/рулета.

Я удивлён, что никто не упомянул фрикадельки!

К сожалению, я не могу предоставить рецепт, но знаю, что моя мама и бабушка добавляют в фрикадельки чёрствый итальянский хлеб. Хлеб замачивают в воде, а затем смешивают с мясом. Конечно, это не основной ингредиент, и в результате получаются не хлебные шарики с мясом внутри! но я предполагаю, что хлеб как-то влияет на текстуру фрикаделек.

Моя мама готовила страту из чёрствого хлеба. По сути, это пикантный хлебный пудинг. Я уверен, что он вреден для вас, ведь в его составе в основном хлеб, яйца, молоко и сыр, но он очень вкусный.

Помидоры в панировке — отличный способ использовать помидоры и черствый хлеб!

Исторически его также использовали для приготовления фондю. Я обычно использую его для панировочных сухарей и уже упомянутых французских тостов.

Я полагаю, что в наши дни большинство людей используют для этого свежий поджаренный хлеб, но брускетта — это многовековой способ использования чёрствого хлеба.

Начинка. Практически из любого чёрствого хлеба можно сделать начинку: однажды я превратила остатки булочек с корицей в начинку для свиных отбивных. Я приготовила столько отбивных, что их хватило бы на два дня, а мои гости умяли всё за один раз. У меня не осталось ни крошки, и меня до сих пор спрашивают об этом.

• Хлебный Пудинг

• По-французски «французский тост» называется Pain Perdu, что означает «восстановленный хлеб».


• Измельчение черствого хлеба — лучший способ приготовить панировочные сухари для начинки, кляра и т. д.


• Когда я служил на флоте, мы использовали чёрствый хлеб, чтобы впитывать масло, в котором жарилась еда. На дно блюда выкладывали слой чёрствого хлеба, а затем добавляли баклажаны, шницели или что-то ещё, и хлеб впитывал всё лишнее масло.

Смешайте сырое яйцо с зеленью, солью и перцем. Окуните в эту смесь черствый хлеб на несколько секунд и выложите на сковороду. В Польше часто используют не самый свежий хлеб. Но не берите слишком черствый.

Для очень старого хлеба (того, над которым уже можно шутить):
Положите его в морозилку утром и достаньте вечером или на следующий день (или в любое другое время в течение 3 месяцев :D). Достаньте его и положите сверху немного сыра. Поставьте в духовку, чтобы он разморозился и стал хрустящим :)
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ микроволновку. Это невкусно.