Замена 1 стакана сливочного масла в выпечке

Вы всегда можете использовать кокосовое молоко. На 1 стакан сливочного масла используйте 1/2 стакана кокосового молока. Печенье получится более воздушным и сладким благодаря натуральному сахару.

Earth Balance (см. этот сайт) предлагает отличные немолочные палочки сливочного масла без трансжиров (заменяют сливочное масло в соотношении 1:1). Я лично готовила с их помощью десятки раз, и они прекрасно подходят для всего: от теста для пирогов до печенья и маффинов.

При замене сливочного масла на растительное необходимо учитывать множество факторов, поскольку масло играет несколько ролей в зависимости от вида выпечки.

• Взбивание сливочного масла с сахаром необходимо для придания пирогу нужной текстуры, так как при этом образуются маленькие полости, в которых впоследствии будет скапливаться воздух. Можно использовать любой другой продукт, который можно взбить аналогичным образом. Лично я подумываю о том, чтобы поэкспериментировать с бананами в подобных рецептах.




• Выпечка, в которой используется пищевая сода и не требуется взбивание, хорошо подходит для замены сливочного масла, особенно если требуется только растопленное сливочное масло. В таких случаях я бы поэкспериментировала с йогуртом, бананами или чем-то ещё, что кажется мне интересным.




• От того, как плавится жир, зависит, насколько сильно растечётся печенье во время приготовления. Если использовать жир с более высокой температурой плавления, печенье получится более высоким, а если использовать растопленное сливочное масло, печенье будет более плоским. Растительное масло может стать хорошей заменой в рецептах, где требуется растопленное сливочное масло, но помните, что в сливочном масле содержится 10–20 % воды.




• При раскатывании и замешивании теста для пирогов, пирожных и печенья вы создаёте слои теста и масла, и именно это делает тесто слоёным. Во многих рецептах используется смесь сливочного масла и сала из-за разной температуры плавления, чтобы сбалансировать слоистость и нежность. Использование любого заменителя без жира, скорее всего, приведёт к плачевному результату, но я не экспериментировала. Это единственный случай, когда я бы не стала использовать бананы, потому что для разделения слоёв нужен жир.

Я использую растительное масло Star Balance. По вкусу оно ничем не отличается.

Любое масло — лучшее решение. Я попробовал, и вкус был идеальным

1 банан можно заменить 100 г сливочного масла. Недавно я попробовала сделать так в рецепте бананового хлеба, и получилось отлично. Добавился дополнительный банановый вкус, а количество жира и калорий уменьшилось. Я рекомендую использовать свежий банан (не слишком спелый), чтобы текстура была плотной.

Вы можете использовать кокосовое масло вместо сливочного или в дополнение к нему. Оно придаст печенью или пирогу очень мягкий кокосовый вкус. Используйте органическое кокосовое масло.

Я использую обезжиренный греческий йогурт. Я нашла эту рекомендацию, когда искала информацию о греческом йогурте, и все, что я готовила с его использованием, получалось не хуже, а то и лучше, чем со сливочным маслом. Используйте такое же количество

В маффинах и быстром хлебе я обнаружила, что вместо масла или растопленного сливочного масла можно использовать яблочный соус. Мне это очень помогло!

Используйте столько же яблочного соуса, сколько растительного/сливочного масла, или даже чуть больше.

Обычно я не называю конкретные бренды, но Smart Balance — неплохой заменитель сливочного масла для выпечки, который используется в соотношении 1:1.

К сожалению, разница в текстуре всегда будет, потому что разные жиры по-разному реагируют на тепло, в частности на то, как быстро они плавятся. Например, кулинарный жир плавится при температуре от 115 до 117 °C, то есть довольно быстро по сравнению со сливочным маслом, которое плавится при температуре от 90 до 95 °C. Чем быстрее оно плавится, тем более плоским будет ваше печенье.

В сале меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и оно отлично подходит для приготовления теста для пирогов. Я не могу сказать, как его использовать в других видах выпечки, потому что для печенья, кексов и тому подобного я использую сливочное масло, но, возможно, стоит поэкспериментировать с меньшим количеством сливочного масла в сочетании с салом, чтобы получить необходимое для таких рецептов количество жира. Кроме того, на сайте About.com есть статья о выпечке без молочных продуктов, которая может оказаться полезной. В ней рассказывается, когда следует использовать масло, а когда — маргарин (и когда нужен маргарин, на рынке можно найти несколько достойных альтернатив традиционному маргарину); в статье также есть другие полезные советы по выпечке.

Чтобы сократить потребление сливочного масла, можно приготовить смесь из сливочного и рапсового масла.

1/2 стакана сливочного масла (размягчённого)
1/2 стакана рапсового масла

Взбейте до получения однородной массы, храните в закрытой посуде в холодильнике. Используйте как сливочное масло для выпечки или в качестве намазки.

В нём примерно в два раза меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и практически нет трансжиров. Содержит мононенасыщенные жирные кислоты и омега-3 жирные кислоты.

Это компромисс, а не то, о чём вы просили. Я считаю, что это достойный компромисс.

Просто используйте растительное масло или масло канолы. Скорее всего, вам придётся немного скорректировать количество ингредиентов. Обычно масла требуется меньше, чем эквивалентного количества сливочного масла. Возможно, вам придётся добавить немного больше воды, чтобы компенсировать содержание воды в сливочном масле (почти 20 % сливочного масла составляет вода).

Также обратите внимание, что текстура готового продукта будет отличаться. Печенье будет более плоским, потому что вы не сможете взбить сахар с маслом, как со сливочным маслом.