Можно ли заменить мёд кленовым сиропом в рецептах, где требуется мёд?

100 % чистый кленовый сироп — отличная замена мёду. Я постоянно использую его в своей веганской выпечке.

Это сработает, но придаст блюду выраженный кленовый вкус. Многие веганы, которых я знаю, заменяют мёд сиропом агавы — у него такая же консистенция и сладость, но вкус очень мягкий.

Если вы используете кленовый сироп, обязательно берите 100 % чистый кленовый сироп. Любой искусственный или частично натуральный сироп будет иметь значительно другую вязкость и гораздо более высокое содержание воды, и вы не получите желаемого результата. Первые три ингредиента в оригинальном рецепте Aunt Jemima — это кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, вода, что сильно отличается от вкуса и консистенции мёда.

В противном случае, я думаю, можно заменить один ингредиент другим в пропорции 1:1. Я уже делала так в нескольких блюдах, и всё получилось хорошо. Как сказал Майкл, есть и другие варианты, просто обязательно попробуйте их и убедитесь, что они по вкусу похожи на блюдо, которое вы пытаетесь приготовить. Например, я думаю, что патока отлично подойдёт для шоколадного печенья с кусочками шоколада, а вот кленовый сироп, скорее всего, будет иметь странный вкус. Но если бы я готовила овсяное печенье с мёдом и у меня закончился мёд, я бы с радостью заменила его кленовым сиропом.

На странице Википедии, посвящённой патоке, о замене ингредиентов говорится следующее:

Для заданного объёма патоки можно использовать (с разной степенью успешности) один из следующих продуктов: равный объём мёда, тёмного кукурузного сиропа или кленового сиропа либо 3/4 этого объёма плотно утрамбованного коричневого сахара.

Вообще говоря, кленовый сироп можно использовать в любом рецепте, где требуется мёд. У них может быть немного разная вязкость и содержание воды, но это справедливо и для двух разных сортов мёда, так что я бы не стал сильно переживать по этому поводу. Единственное, что, на мой взгляд, вам действительно стоит учитывать, — это то, будет ли вкус кленового сиропа уместен в блюде, в которое вы его добавляете. В большинстве случаев, я думаю, всё будет в порядке, особенно если блюдо хорошо сочетается с тёмным, насыщенным мёдом. В качестве альтернативы можно попробовать сироп из сорго, патоку или нектар агавы.